0%
20 апреля 2024 года

Повар

Привет самый крутой повар! Сегодня начинается новый день, а это значит что Ты будешь удивлять гостей кулинарными шедеврами! Твоя задача не только вкусно и быстро накормить гостя, но и сделат так, что бы она вернулся еще не один раз и привёл с собой новых гостей. Помни твоя работа это творческий акт, твори и зарабатывай! Удачи!)


0%

Подготовка кухни к открытию смены

Переодеться в рабочую одежду
Твоя личная форма может храниться в гардеробе или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная.
Проверь кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил тебе сменщик
должны быть заготовки, кухня чистая, маркировки, фритюр закрыт, электроприборы отключены
Проверь наличие всех продуктов по меню и составь стоп лист для бармена
Стоп-лист это позиции отсутствующие или ингредиенты которые будут заменены, в их отсутствие купить что необходимо
Проверь наличие всех маркировок и годности продуктов в охлажденке
Маркировка - дата вскрытия упаковки и дату приготовления
Сделай заготовки на смену
Достань размораживаться курицу, круассаны. Проверь наличие соусов: фирменный, сырный, трюфельный и т.д.
Сделать заготовки для салатов и круассанов
Нарезать сыр, колбасу, овощи на салат
Проверь фритюрное масло,если оно по графику смены масла уже нуждается в замене, то замени его
График смены фритюрного масла на стене, где график сотрудников
Недостающие позиции по продуктам!!!
Если вдруг чего-то на кухне по продуктам не хватает, то список недостающих продуктов для покупки мы подаем управляющей в НАЧАЛЕ смены!

Смена

Заказы отдаем в порядке очереди
Маркировки заказа из принтера чеков начинаем готовить по очереди выхода
Соблюдай все правила!!!
- Работаем строго в перчатках - Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд. - Списывай продукцию сразу в бланк списания -Продукты хранятся строго по товарному соседству -Включай вытяжку, когда много дыма и запаха
Держать в чистоте рабочее место
В течении дня, поддерживать чистоту всех поверхностей, и пола
Делай заготовки в течении всей смены в свободное время
В свободное время делай заготовки для продукции, рассчитывая на несколько порций.
Все блюда отдаём строго по ТТК
Все калькуляционные карты на стене, если не знаешь что идёт в блюдо смотри ттк....не знаешь что и как в ТТК спроси у Шеф повара

Закрытие смены

Выключить все электроприборы
Пароконвектомат, плиты индукционные, весы, фритюр, плиты.
Уборка всего помещения кухни
Все рабочие поверхности должны быть без жира и грязи, а также вымыт пол
Закрой фритюр и смени масло при необходимости
Протри все полки и технику
Все должно быть чисто!
Проверь все продукты, вакуумируй при необходимости, сделай все маркировки.
Проверь наличие заготовок сменщику на завтра, напиши записку при необходимости
Сделай заявку по продуктам Управляющией
В обязательном порядке, в конце смены сделать заявку по продуктам при их необходимости
Проверь списания за смену и занеси их в тетрадь списания
Списания по порче и питание сотрудников за смену
Переодень форму
Возьми постирать домой при необходимости
0%

Спасибо за работу! Ты крутой! А завтрешней день станет еще лучше)


Автор: скрыт



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"