Внутренний чек-лист Бармена Night City

Уважаемые колеги, этот чек-лист создан для облегчения работы Бармена.

Он позвонит более результативно и точно работать на смене нашего Заведения.

В пунктах прописаны важные действия для создания максимального комфорта Гостей и Вашей работы.

1. Подготовка к открытию смены

Бармен приходит на работу за 20 минут до начала рабочей смены

За это время привести себя в порядок, надеть униформу (она чистая, выглажена), надеть бейджик и рабочие часы. Обувь чистая, руки тщательно вымыты с мылом. Подготовить смену к открытию.

Проверка запасов

- Проверить наличие всех необходимых ингредиентов для приготовления коктейлей и напитков. - Убедиться, что все бутылки с алкоголем заполнены. - Проверить наличие льда, фруктов, сиропов и других основных ингредиентов.

Подготовка оборудования

- Проверить состояние и чистоту барного оборудования (шейкеры, ложки, мерные стаканы и др.). - Убедиться, что ледогенератор, кофемашина, потер, соковыжималка и др. работают исправно. Включить свет во 2-ом холодильнике и запустить ледогенератор.

Организация барной стойки

- Расставить бутылки так, чтобы они были легко доступны для работы. - Подготовить все необходимые инструменты, мерные стаканы, шейкеры и тд. - Мусорный пакет в бак. - Протереть стекло (где раковина) стеклоочистителем. - Сделать лимонную воду ( пт, сб - 2 воды) и обязательно пробить в кипере.

Стоп-лист и список продаж на сегодня

Не забывайте проверять остатки, если чего-то не хватает делайте стоп-лист и говорите о нем официантам, также проверяйте срок годности напитков и старайтесь не допускать просрочки. Ставьте задачи официантам на продажи тех или иных позиций коктейлей, пива и тд.

2. В течении смены

Обслуживание клиентов

- Приветствуйте клиентов и делайте все заказы с улыбкой и душой. - Принимайте заказы и консультируйте по выбору напитков (за барной стойкой). - Поддерживайте чистоту и порядок вокруг барной стойки.

Приготовление напитков

- Готовьте напитки в соответствии с рецептами и стандартами заведения. - Уделяйте внимание деталям, таким как украшение и представление напитков.

Проверяйте запасы холодильника, доставляйте все вовремя, не допускайте, чтобы тот или иной товар выносился гостю тёплым!!!

Следите за чистотой

- Натирайте бокалы и стаканы, убирайте потеки с бакалов/кружек перед выдачей - это очень важно!!! - Поддерживайте порядок на полках и в холодильниках. - Поддерживайте чистоту на стойке и в рабочей зоне.

Управление запасами

Следите за уровнем запасов и своевременно записывайте всё, чтобы ничего не забыть.

Обслуживание оборудования

- Регулярно проверяйте и чистите барное оборудование (промывайте кофемашину раз в 1/2 месяца, мойте ледогенератор и соковыжималку). - Реагируйте на любые поломки или неисправности оборудования.

3. Закрытие смены

Очистка и уборка

1. За час до закрытия (помыть посуду которая скопилась) 2. Написать закуп. 3. За 45 минут до конца смены вылить воду с лимоном. (помыть банки) 4. Очистить кофемашинку. 5. Выключить из розетки потер и кофемашинку. 6. Если есть липкие сиропы промыть под водой. 7. Взять тряпку офиков и со стеклоочистителем пройтись по столу и по ручкам. (где стоит потер и кофемашинка) 8. До 30 минут сделать последний заказ по бару. 9. Очистить рейлы от грязи, протереть бутылки. 10. Отнести все что должно лежать в Холодильнике.( лимонка, соки, игристое)

Продолжение уборки

11. Протереть бар тряпкой со стеклоочистителем. 12. Протереть барную стойку. тряпкой стеклоочистителем. 13. Положить большое полотенце. 14. Помыть шейкер, джигеры, смес и выставить на полотенце . 15. Если грязные коврики.( помыть выложить на полотенце) 16. Протереть пыль везде 17. Отключить свет во 2 холодильнике. 18. Слить ледогенератор и выключить из розетки. 19. Выключить свет на складе. 20. Домыть посуду. 21. Выключить свет на баре. 22. Протереть под мусорным баком 23. Вынести мусор.

Подготовка к следующей смене

- Передайте информацию следующей смене о состоянии оборудования и каких либо нововведениях.

Сдать рабочее место Администратору!

Спасибо за работу!!!

Спокойной ночи)))

Внутренний чек-лист Бармена Night City

1. Подготовка к открытию смены

2. В течении смены

3. Закрытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!