Чек - лист закрытия вечерней смены в кофейне "Между нами"

Данный чек-лист пмоможет вам правильно закрыть смену в кофейне "между нами". Для удобства чек-лист поделен на несколько разделов, которые относятся к зоне бариста/гостя, техническому оснащению и работе с кассой

1. Техническое оснащение

1.1 В теплое время года кондиционер выключен, или работает на слабых оборотах

1.2 Убедиться , что в холодное время года включен обогреватель на ночь

на площади 2 обогревателя

1.3 Убедиться , что кофемашина контактирует с умной розеткой

то есть она сама включится утром, если произошла ошибка, то уведомить сменщика и управляющую

2. Касса и программа

2.1 Сравнить фактический оборот и оборот в программе

в случае различий сообщить управляющей

2.2 Проследить за закрытием смены на терминале и в программе

2.3 Сделать инкассацию наличных в сейф (наличными остается не больше 2000 р)

не брать мелкие купюры, номиналом меньше 50 р

2.4 Заполнить бланк по пунктам

в случае вопросов написать управляющей

2.5 Банковский терминал

Произвести сводный чек/отчет за смену, сравнить с суммой в программе. Произвести Сверку итогов/ Завершение дня

2.6 Посчитать кассу

Пересчитать всю имеющуюся наличность в кассе, сравнить данные с программой и расположить наличные по ячейкам в порядке убывания

3. Бар / зона бариста

3.1 Сиропы/ доппинги /основы для напитков

протираем и расставляем на место

3.2 Пропечатываем упаковку/стаканы для сменщика и оставляем в назначенном для этого места

например, стаканчики на кофемашине

3.3 Холдеры для кофейной машины

Каждую вторую смену замачиваем рожки в спец химии, используем 10-15 гр порошка на 500 мл воды

3.4 Протираем все рабочие поверхности

Используем одноразовые бумажные полотенца и чистящие средства

3.5 Мытье посуды, питчеров, джигеров

при наличии печки не забываем о ее чистоте тоже

3.6 Чистка кофемашины

Чистим кофемашину каждую смену, рабочие группы, моем поддон, решетку, протираем от пыли и грязи, не забываем про капучинаторы (каждую 2 смену замачиваем в лимонной кислоте или специальном средстве)

3.7 Списание

Списать испорченную выпечку, торты, пирожные согласно срокам годности и др

3.8 Убрать продукцию в холодильник (например, круассаны/булочки при наличии )

упаковать при помощи пищевой пленки, пакетов и убрать в холодильник

3.9 Витрины

Протираем все витрины с помощью средства для стекла и одноразовых полотенец. Внутри и снаружи. Выключаем свет, НО ОСТАВЛЯЕМ ВКЛЮЧЕННОЙ КНОПКУ, КОТОРАЯ ОТВЕЧАЕТ ЗА ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ

4. Зал / зона гостя

4.1 Перед уходом убедиться , что телевизоры / свет выключены, чистые и в исправном состоянии

в случае нарушения сообщить ответственному лицу

4.2 При наличии колонок/ хангов и пр. убедиться , что все чистом и надлежащем виде

если есть чехол для хранения чего-либо (например, ханга ), протереть и красиво расположить в зале

4.3 при наличии книжных полок, столика для гостей / дивана убедиться, что все чистое, в надлежащем виде

если что-то требует замены или стирки сообщить ответственному лицу и в беседе "между нами"

4.4 стеллаж с сувенирной продукцией в порядке, протерт и продукция расставлена аккуратно

Если какой-то продукции не хватает или она заканчивается , то дополнить или сообщить о ее отсутствии

4.5 помыть полы и протереть витрину со стороны гостя

4.6 Проверить мусорные корзины на отсутствие загрязнений

Меняем, по надобности, мусорные мешки в корзинах. Если корзины загрязнены протереть / помыть

4.7 Протереть столы, стулья, ножки стульев, ручки дверей и порог

Протираем при помощи одноразовых полотенец и влажных салфеток

4.8 Проверка расходников на барной стойке в зоне гостя

Проверяем расходники на столах( Трубочки, Сахар порционный, Размешиватели деревянные и др.)

Чек - лист закрытия вечерней смены в кофейне "Между нами"

1. Техническое оснащение

2. Касса и программа

3. Бар / зона бариста

4. Зал / зона гостя

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Другое"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!