Чек - лист закрытия вечерней смены в кофейне "Между нами"
Данный чек-лист пмоможет вам правильно закрыть смену в кофейне "между нами". Для удобства чек-лист поделен на несколько разделов, которые относятся к зоне бариста/гостя, техническому оснащению и работе с кассой
Очистить
0%
Техническое оснащение
В теплое время года кондиционер выключен, или работает на слабых оборотах
Убедиться , что в холодное время года включен обогреватель на ночь
на площади 2 обогревателя
Убедиться , что кофемашина контактирует с умной розеткой
то есть она сама включится утром, если произошла ошибка, то уведомить сменщика и управляющую
выключить колонку "алиса" ,но не из розетки
Выключить свет перед уходом из кофейни
Касса и программа
Сравнить фактический оборот и оборот в программе
в случае различий сообщить управляющей
Проследить за закрытием смены на терминале и в программе
Сделать инкассацию наличных в сейф (наличными остается не больше 2000 р)
не брать мелкие купюры, номиналом меньше 50 р
Заполнить бланк по пунктам
в случае вопросов написать управляющей
Банковский терминал
Произвести сводный чек/отчет за смену, сравнить с суммой в программе. Произвести Сверку итогов/ Завершение дня
Посчитать кассу
Пересчитать всю имеющуюся наличность в кассе, сравнить данные с программой и расположить наличные по ячейкам в порядке убывания
Бар / зона бариста
Сиропы/ доппинги /основы для напитков
протираем и расставляем на место
Пропечатываем упаковку/стаканы для сменщика и оставляем в назначенном для этого места
например, стаканчики на кофемашине
Холдеры для кофейной машины
Каждую вторую смену замачиваем рожки в спец химии, используем 10-15 гр порошка на 500 мл воды
Протираем все рабочие поверхности
Используем одноразовые бумажные полотенца и чистящие средства
Мытье посуды, питчеров, джигеров
при наличии печки не забываем о ее чистоте тоже
Чистка кофемашины
Чистим кофемашину каждую смену, рабочие группы, моем поддон, решетку, протираем от пыли и грязи, не забываем про капучинаторы (каждую 2 смену замачиваем в лимонной кислоте или специальном средстве)
Списание
Списать испорченную выпечку, торты, пирожные согласно срокам годности и др
Убрать продукцию в холодильник (например, круассаны/булочки при наличии )
упаковать при помощи пищевой пленки, пакетов и убрать в холодильник
Витрины
Протираем все витрины с помощью средства для стекла и одноразовых полотенец. Внутри и снаружи. Выключаем свет, НО ОСТАВЛЯЕМ ВКЛЮЧЕННОЙ КНОПКУ, КОТОРАЯ ОТВЕЧАЕТ ЗА ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ
Зал / зона гостя
Перед уходом убедиться , что телевизоры / свет выключены, чистые и в исправном состоянии
в случае нарушения сообщить ответственному лицу
При наличии колонок/ хангов и пр. убедиться , что все чистом и надлежащем виде
если есть чехол для хранения чего-либо (например, ханга ), протереть и красиво расположить в зале
при наличии книжных полок, столика для гостей / дивана
убедиться, что все чистое, в надлежащем виде
если что-то требует замены или стирки сообщить ответственному лицу и в беседе "между нами"
стеллаж с сувенирной продукцией в порядке, протерт и продукция расставлена аккуратно
Если какой-то продукции не хватает или она заканчивается , то дополнить или сообщить о ее отсутствии
помыть полы и протереть витрину со стороны гостя
Проверить мусорные корзины на отсутствие загрязнений
Меняем, по надобности, мусорные мешки в корзинах. Если корзины загрязнены протереть / помыть
Протереть столы, стулья, ножки стульев, ручки дверей и порог
Протираем при помощи одноразовых полотенец и влажных салфеток
Проверка расходников на барной стойке в зоне гостя
Проверяем расходники на столах( Трубочки, Сахар порционный, Размешиватели деревянные и др.)