Проверяем понимание сервировки на примере одного из столов. Даем официанту самостоятельно засервировать стол. Напоминаем про правило открытой руки.
Расскажи как правильно работать с подносом
Стажер тренируется работать с подносом (пустые бокалы, в зале где нет гостей)
Работа в Айко
Дай возможность занести заказ в Айко (под контролем), давая пояснения, поправляя.
Проверь знание тайминга выдачи блюд в будни/выходные/ с доставкой/ в праздники/ по предзаказу
Дай рассчитать свой стол под контролем.
Самовынос
Проверь понимание того, как оформляется заказ на самовынос.
Дай собрать заказ, наклейки, накладные.
Приложение "Престо"
Проверь понимание принципов работы с приложением.
Прием заказа
Проверь понимание и очередность шагов обслуживания, сделай акцент на самых "часто пропускаемых шагах сервиса", продублируй важность.
Работа в зале
Обслуживание парой, стажер ведет простой стол, наставник "хвостиком"
Дай задание уносить использованную посуду (спрашивая разрешения) со стола гостей в своей зоне.
Проверь знания про продажу алкоголя. а именно как мы поступаем если человеку на вид младше 25, как вести себя с гостями в алкогольном опьянении, где находится тревожная кнопка.
Подготовка зала
Проверь знания, как наполняются шкафы, как полировать посуду, когда мы это делаем.
Проверь знания того, как зал подготавливается к закрытию, сбор сахарниц, соусников, салфетки.
В конце смены стажер договаривается о следующей стажировке (на вечернюю смену, к тебе)