Чек-лист для проверки качества обслуживания в ресторане при использовании формата "Шведский стол"
Очистить
0%
Подготовка и оформление "Шведского стола":
Метрдотель получил список гостей на завтрак до открытия ресторана и проверил готовность зала.
При получении заявки на завтраки более чем на 15 человек, обслуживание гостей проводится по форме «Шведский стол»
Зал чистый, сервировка столов выполнена надлежащим образом.
Столы и стулья стоят ровно, без перепадов, не шатаются, стоят устойчиво;
Столы накрываются текстилем, скатертями и наперонами. Текстиль должен быть чистым, отглаженным, накрыт ровно (на одном уровне);
Сервировка по стандартам
Обслуживание гостей
Все сотрудники соблюдают правила гигиены
☐ Сотрудники используют средства индивидуальной защиты (маски, перчатки)
☐ Сотрудники регулярно моют руки с мылом, обрабатывают перчатки антисептиком
☐ Сотрудники проходят проверку температуры тела каждые 4 часа
☐ Сотрудник на входе бесконтактно измеряет температуру гостей и контролирует обработку рук
Гостей встречают с улыбкой, в теплой манере, обращаются по имени (при возможности)
Встречать Гостя нужно с улыбкой, в теплой и дружественной манере фразами: «Доброе утро! Рады Вас видеть! В каком номере Вы проживаете?»
Гостям предлагают выбрать блюда и присесть за свободный стол
Далее приглашаем Гостя приступить к выбору блюд, описывая ассортимент, и присесть за свободный столик и желаем приятного аппетита
Официанты убирают грязную посуду во время обслуживания
В процессе обслуживания официанты убирают грязные тарелки и бокалы. Грязная посуда не должна находиться на столах более 2-5 минут.
При уходе гостя метрдотель уточняет, все ли понравилось, прощается и приглашает на обед
метрдотель уточняет все ли Гостю понравилось, тепло с ним прощается, приглашает на обед (бизнес-ланч), желает отличного/удачного дня
Завершение работы "Шведского стола"
Уборка грязной посуды со стола
В течении 3 минут после ухода Гостя официант проводит уборку стола, при необходимости меняет наперон и обновляет сервировку стола
Подготовка зала на смену следующего дня производится сразу после окончания «Шведского стола»
☐ После окончания завтрака столы и стулья расставлены ровно
☐ Текстиль чистый, отглаженный, накрыт ровно