Чек-лист официанта

Приход на работу (8:00):

Расписаться в журнале охраны о приходе на работу;

Забрать у администратора информационный лист по завтракам;

Надеть фартук и бейдж;

Диспенсер с лимонной водой и льдом отнести в бассейн

Если требуется проветрить помещение

Включить приглушенный свет, кипер, термоподы, кофемашины, музыку в зале и в с.у.

Проверить заряд батареи на терминале и телефоне.

В случае ненадлежащего состояния необходимо поставить на зарядку.

Проверяем лист бронирования столов на день.Если есть брони,то ставим табличку резерв к нужному времени

в 9.00 открыть входную дверь

Подготовка к приходу гостей на завтраки

Проверить чистоту столов, подоконников, наличие салфеток, наполненность минажей;

Накрываем Континетальные завтраки

Напитки: Морс, Компот,Молоко,Вода,Вода с лимоном
Нарезать лимон и поставить к чаю,положить щипцы
Выставить джем и масло
Проверить кофе,зерна и сухое молоко
Проверить наличие воды для кофемашины
Готовим посуду для завтраков в зоне раздачи

Накрываем завтраки Шведка

Накрываем зону барной стойки аналогично континеннтальным завтракам.
Нарезаем хлеб и выкладываем в белую корзину.
Сливочное масло ставим к хлебной нарезке, а джем между сырниками и кашей
Заполняем водой мармиты и поджигаем горелки.
Выносим блюда, опираясь на видео-инструкцию.
Выставляем таблички с наименованием блюд.

В течение завтраков:

Улыбаемся.

На бланке с ресепшена отмечаем каждый номер.

Если континент. завтрак, то рядом с номером комнаты пишем номер стола за которым разместились гости.
Если Шведка, то бронируем( раставляем таблички) для тех гостей, которые записались по времени. Так же в бланке указываем номер стола.

Обслуживаем гостей;

Разбираем столы во время, доставляем салфетки, проверяем на чистоту мягкую мебель и детские стулья

Дополняем напитки и блюда на шведской линии. Заранее говорим поварам готовить заканчивающийся продукт.

Доставляем необходимую посуду в зоне бара и на шведской линии.

Следим за чистотой барной стойки и шведской линией. По загрязнению протираем, смахиваем крошки, меняем щипцы на чистые.

После окончания завтраков в 11:00

Уносим грязную посуду на мойку;

Разбираем шведскую линию.

Уносим оставшиеся блюда на зону раздачи.
Уносим мармиты.
Стираем скатерти.
Уносим столы
Выставляем мебель, согласно плану зала.

Разбираем зону бара.

Оставшиеся напитки относим в холодильник.(указываем реально потраченное колличество напитков, лимона и масла с джемом)
Посуду расставляем по шкафчикам.
Чистим кофемашину, заполняем и выключаем ее.
Протираем барную стойку
Выставляем бочки с настойками и леденцы

Протираем все поверхности

Столы, подоконники, огнетушители, полки под цветы, экраны на батареях.

Если шведка, то стелим скатерти на столы, раскладываем чистые сэты для каждого гостя. Проверяем на чистоту мельницы и салфетницы. По необходимости добавляем содержимое.

Если завтраки континентальные, проверяем на загрязнения сэты и скатерти.( по необходимости стираем). Проверяем на чистоту мельницы и салфетницы , если требуется заполняем содержимым.

Зовем мойщицу для уборки зала и летней веранды

Протираем и приводим в порядок столы на летней веранде, включаем музыку.

Готовим посуду в зоне раздачи;

Натираем и заполняем бар и стэйшн посудой

Приборы
Стеклянные бокалы
Чашки и блюдца

Нарезаем хлеб на служебное питание, убираем хлебную зону

Проверяем на чистоту меню.

Проверяем наличие салфеток, зубочисток в стэйшене и чистых тряпочек для столов.

Если заканчивается, то сообщаем администратору

Проверяем наличие всего необходимого для приготовления напитков на баре. Если что-то заканчивается сообщаем ЗАРАНЕЕ администратору

Молоко, сливки, Кофе, сухое молоко, чаи
Минеральная вода, топинги и сиропы
Фрукты, мята, ягоды
Алкогольная продукция

В течение дня:

Натираем посуду, приборы с мойки;

Приносим посуду в зону раздачи по необходимости;

Выполняем требования администратора кафе;

Поливаем цветы;

Следим за порядком на рабочем месте и в зале.

Не забываем смотреть за хлебной зоной

Проверяем наличие собранных коробок для пиццы, одноразовых наборов с приборами и перчаток для бургеров. По необходимости собираем

В конце смены:

Если на следующий день континентальные завтраки

Проверяем на чистоту кофемашину, заполняем зернами,сухим молоком.Проверяем наличие воды в бутылке.
С барной стойки убираем бочки с настойками и леденцы
Выставляем собранные чайные пары по кол-ву заявленых гостей(блюдце,салфетка, чашка, ложка)
Выставляем заполненый термопод, чай, сахар, Стакан с пакетиком для мусора.
Готовим подстановочные блюдца для графинов
Выставляем стаканы для напитков по завленному кол-ву гостей

Накрываем завтраки, если на следующий день шведская линия БАР

Убираем с барной стойки бочки с настойками и леденцы
Проверяем на чистоту кофемашину, заполняем зернами, сухим молоком.Проверяем наличие воды в бутылке
Аккуратно стопками выставляем чашки и блюдца
Выставляем заполненный термопод, чай, сахар, чайные ложки, ведерко с пакетиком для мусора
Готовим подстановочные блюдца для напитков
Выставляем диспенсер для морса и компота и хайболы

Накрываем завтраки Шведка ЗАЛ

Снимаем сэты и скатерти со столов
Раздвигаем столы
Приносим столы для швед. линии и накрываем их скатертями
Выставляем мармиты(Натираем их)
Подготавливаем у каждого мармита по одной горелке
Приносим мален.квадратные тарелки и бульонницы
В корзинках выставляем приборы(ножи, вилки, ложки)
Готовим подстановочные тарелки с щипцами

Зона раздачи должна быть наполнена посудой;

Зал кафе должен быть чистый;

Столы убранны, протертые, менажи чистые, салфеток достаточно.Содержимое на стейшене и в стэйшене аккуратно сложено.Приборы натерты и разложены по своим ячейкам

Проверяем и убираем хлебную зону.

Выносим мусор

Зовем мойщицу для уборки зала кафе.

Закрытие кассовой смены;

Фартук аккуратно сложен. В случае загрязнения отправлен в стирку.

Бейдж должен лежать в кассе;

Расписаться у охраны об уходе с работы.

Чек-лист официанта .cl-copyicon:hover { color: #e7aa21; } .cl-copyicon { cursor: pointer; color: #ffcc59; } .cl-copyicon-disabled { cursor: not-allowed; } .cl-copyicon-disabled-icon { color: #e4e4e4; } @media print { .cl-copyicon, .cl-copyicon-disabled { display: none; } }