0%
353
PDF
29 февраля 2020 года

Чек-лист повара

Привет самый крутой повар! Сегодня новый день, а это значит что мы будем удивлять гостей нашими кулинарными шедеврами! Твоя задача не только вкусно и быстро накормить гостя, но и сделат так, что бы она вернулся еще не один раз и привёл с собой новых гостей. Помни твоя работа это творческий акт, твори и зарабатывай! Удачи!)


0%

Подготовка и открытие смены

Переодеться в гардеробе для сотрудников
Твоя личная форма может храниться в гардеробе или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная.
Отметиться в бланке "Приход-уход" поставить время прихода на работу
Бланк находиться у поваров и золушек отдельно на стенде около стойки с посудой у мойки, пришёл сразу поставь время во сколько зашел в бар.
Проверь кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил тебе сменщик
должны быть заготовки, кухня чистая, маркировки, фритюр закрыт, электроприборы отключены
Проверь кассовую ленту в принтере чеков
Если кассовой ленты осталось мало или она закончилась, то замени ее и попроси новую у администратора
Проверь наличие всех продуктов по меню и составь старт и стоп лист для официантов и администратора
Стар-лист это лист экстренных продаж по кухне, блюда которые срочно нужно реализовать или специальные предложения по кухне для гостей Стоп-лист это позиции отсутствующие или ингредиенты которые будут заменены
Проверь наличие всех маркировок и срок годности продуктов в охлажденке и не только
Маркировка - дата вскрытия упаковки
Сделай заготовки на смену
Достань размораживаться мясо, курицу, булки, багеты. Проверь наличие соусов: ЦЕЗАРЬ,ТЕРИЯКИ и тд.
Поставь вариться рис для суши и роллов
ТТК на стене
Замочить яйца в специальном растворе
Проверь фритюрное масло,если оно по графику смены масла уже нуждается в замене, то замени его
График смены фритюрного масла на стене, где график сотрудников приход на работу
Начинай готовить еду для сотрудников, заранее запроси список у администартора.
Еду для стафа готовим два раза за смену. При открытии смены 19.00 и ночью в 00.00. Без списка на питание, не готовим!!!
Недостающие позиции по продуктам!!!
Если вдруг чего-то на кухне по продуктам не хватает, то список недостающих продуктов для покупки мы подаем администартору в НАЧАЛЕ смены!

Смена

Заказы отдаем в порядке очереди
Маркировки заказа из принтера чеков начинаем готовить по очереди выхода
Соблюдай все правила!!!
- Работаем строго в перчатках - Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд. - Списывай продукцию сразу в бланк списания -Продукты хранятся строго по товарному соседству -Включай вытяжку, когда много дыма и запаха
Делай заготовки в течении всей смены в свободное время к выхоным
Все блюда отдаём строго по ТТК
Все калькуляционные карты на стене, если не знаешь что идёт в блюдо смотри ттк
Курить ходим по 1 человеку, сообщаем заранее администратору

Закрытие смены

Выключить все электроприборы
Пароконвектомат, плиты индукционные, весы, фритюр, плиты.
Протереть все поверхности со средством
Все рабочие поверхности должны быть без жира и грязи
Закрой фритюр и смени масло при необходимости
Протри все полки и технику
Все должно быть чисто!
Проверь все продукты, вакуумируй при необходимости, сделай все маркировки.
Проверь наличие заготовок сменщику на завтра, напиши записку при необходимости
Сделай заявку на вайбер Надежде Николаевне по продуктам 89048443656
Заявка составляется в четверг и воскресенье, обязанность её отправлять лежит на том, кто работал в эти смены, спрос соответственно!
Проверь списания за смену в бланке и занеси их
Списания по порче и питание сотрудников за смену. Бланк в приходе и уходе.
Отметь время ухода со смены
Переодень форму
Возьми постирать домой пр необходимости
0%

Спасибо за работу! Ты крутой!

Напоминаю, что если в будни вся команда зарабатывает 40 тысяч рублей,а в выходные более 130 тысяч., то каждый сотрудник получает по 100 баллов, в конце месяца формируется премия! Удачи!!!


Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Бизнес"



Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"