0%
1268 PDF
23 января 2021 года

Открытие смены

Повара, Су-шеф,Шеф-повар


0%
Открыть предприятие
Открыть главный и служебный входы не позднее 10:45, включить свет в помещении, записать время прихода в табель УРВ
Переодеться в санитарную одежду
Санитарная одежда (китель/футболка, штаны, обувь, головной убор) должна быть чистой, целой, без пятен.
Включить отопление (зимний период)
Перевести регуляторы на котле отопления в рабочий режим (воздух t=30 град, вода t=70 град.)
Включить бойлеры
Перевести регуляторы на бойлерах в режим "высок.", включить максимальный уровень заполнения бака
Включить вытяжку
Перевести регулятор работы вытяжки в максимальный режим
Включить пицца-печь
Не позднее 10.50 влючить печь поворотом выключателя в вертикальное положение, проверить установленную температуру (верхний тэн = 8, нижний тэн = 6)
Термос для риса
Загрузить рис в термос и включить его, проверить индикацию на крышке термоса
Гриль саламандра
Включить гриль в сеть, проверить индикацию на передней панели
Санитарное состояние производственных цехов
Полы и стены должны быть чистые, сухие, без остатков пищи
Холодильники суши цеха
Холодильники должны быть чистые, исправные, температура +3..+6 град., подписанные, используются согласно маркировки
Холодильники пицца цеха
Холодильники должны быть чистые, исправные, температура +3..+6 град., подписанные, используются согласно маркировки
Холодильники горячего цеха
Холодильники должны быть чистые, исправные, температура +3..+6 град., подписанные, используются согласно маркировки
Морозильные камеры суши цех и склад.
Морозильные камеры должны быть чистые, исправные, температура -18...-24 град., подписанные, используются согласно маркировки
Производственные столы, полки, стеллажи
Чистые, продезинфицированные, устойчиво закреплённые
Раковины, моечные ванны
чистые, без остатков еды и неприятного запаха
Гастроёмкости, кастрюли, сотейники, ножи, ложки, лопатки и пр.
Чистые, находятся на своих местах
Инвентарь суши цеха
Макису в достаточном количестве, чистые, обёрнуты стрейч плёнкой, ножи янагиба чистые, заточенные.
Заготовки
Все заготовки имеются в достаточном количестве, качество по органолептическим показателям (запах, вкус, цвет) в норме, при хранении соблюдено товарное соседство, нанесена маркировка, соблюдены сроки реализации.
Средства гигиены
Салфетки и полотенца в достаточном количестве, чистые, сухие, без неприятного запаха. В диспенсерах есть мыло, и дез.средство. Перчатки в достаточном количестве.
Упаковка
Коробки для пиццы, пергамент, контейнеры для суши, соусники, палочки для суши, пакеты. имеются в достаточном количестве.
0%

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"



Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"