Toggle navigation
Чек-листы
Что такое чек-лист?
Как создать Чек-лист? (инструкция)
Вопросы и Ответы
(0)
Регистрация
ВОЙТИ
(0)
0%
0
/
20
Главная
Каталог
Рестораны, кафе, салоны, гостиницы
2243
PDF
создать
чек-лист
ссылка
на этот чек-лист
:
https://checklists.expert/checklist/55569-otkrytie-smeny
Понравилось?
Поделитесь
23 января 2021 года
Открытие смены
Повара, Су-шеф,Шеф-повар
0%
0
/
20
Очистить
1.
Открыть предприятие
Открыть главный и служебный входы не позднее 10:45, включить свет в помещении, записать время прихода в табель УРВ
2.
Переодеться в санитарную одежду
Санитарная одежда (китель/футболка, штаны, обувь, головной убор) должна быть чистой, целой, без пятен.
3.
Включить отопление (зимний период)
Перевести регуляторы на котле отопления в рабочий режим (воздух t=30 град, вода t=70 град.)
4.
Включить бойлеры
Перевести регуляторы на бойлерах в режим "высок.", включить максимальный уровень заполнения бака
5.
Включить вытяжку
Перевести регулятор работы вытяжки в максимальный режим
6.
Включить пицца-печь
Не позднее 10.50 влючить печь поворотом выключателя в вертикальное положение, проверить установленную температуру (верхний тэн = 8, нижний тэн = 6)
7.
Термос для риса
Загрузить рис в термос и включить его, проверить индикацию на крышке термоса
8.
Гриль саламандра
Включить гриль в сеть, проверить индикацию на передней панели
9.
Санитарное состояние производственных цехов
Полы и стены должны быть чистые, сухие, без остатков пищи
10.
Холодильники суши цеха
Холодильники должны быть чистые, исправные, температура +3..+6 град., подписанные, используются согласно маркировки
11.
Холодильники пицца цеха
Холодильники должны быть чистые, исправные, температура +3..+6 град., подписанные, используются согласно маркировки
12.
Холодильники горячего цеха
Холодильники должны быть чистые, исправные, температура +3..+6 град., подписанные, используются согласно маркировки
13.
Морозильные камеры суши цех и склад.
Морозильные камеры должны быть чистые, исправные, температура -18...-24 град., подписанные, используются согласно маркировки
14.
Производственные столы, полки, стеллажи
Чистые, продезинфицированные, устойчиво закреплённые
15.
Раковины, моечные ванны
чистые, без остатков еды и неприятного запаха
16.
Гастроёмкости, кастрюли, сотейники, ножи, ложки, лопатки и пр.
Чистые, находятся на своих местах
17.
Инвентарь суши цеха
Макису в достаточном количестве, чистые, обёрнуты стрейч плёнкой, ножи янагиба чистые, заточенные.
18.
Заготовки
Все заготовки имеются в достаточном количестве, качество по органолептическим показателям (запах, вкус, цвет) в норме, при хранении соблюдено товарное соседство, нанесена маркировка, соблюдены сроки реализации.
19.
Средства гигиены
Салфетки и полотенца в достаточном количестве, чистые, сухие, без неприятного запаха. В диспенсерах есть мыло, и дез.средство. Перчатки в достаточном количестве.
20.
Упаковка
Коробки для пиццы, пергамент, контейнеры для суши, соусники, палочки для суши, пакеты. имеются в достаточном количестве.
0%
0
/
20
Очистить
Автор:
скрыт
Скачать чек-лист в PDF
Распечатать
чек-лист
Смотрите другие чек-листы в категории
"Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"
Как выбрать торт?
ЧЕК ЛИСТ КУХНЯ РЕСТОРАНА BARVIKHA
Ген. Уборка Кухни
Чек-лист | Эксперт
Чек-лист | Эксперт
- создайте чек-лист онлайн, бесплатно!
Создано с помощью сервиса
"Чек-лист | Эксперт"