Открытие смены

Повара, Су-шеф,Шеф-повар

Открыть предприятие

Открыть главный и служебный входы не позднее 10:45, включить свет в помещении, записать время прихода в табель УРВ

Переодеться в санитарную одежду

Санитарная одежда (китель/футболка, штаны, обувь, головной убор) должна быть чистой, целой, без пятен.

Включить отопление (зимний период)

Перевести регуляторы на котле отопления в рабочий режим (воздух t=30 град, вода t=70 град.)

Включить бойлеры

Перевести регуляторы на бойлерах в режим "высок.", включить максимальный уровень заполнения бака

Включить вытяжку

Перевести регулятор работы вытяжки в максимальный режим

Включить пицца-печь

Не позднее 10.50 влючить печь поворотом выключателя в вертикальное положение, проверить установленную температуру (верхний тэн = 8, нижний тэн = 6)

Термос для риса

Загрузить рис в термос и включить его, проверить индикацию на крышке термоса

Гриль саламандра

Включить гриль в сеть, проверить индикацию на передней панели

Санитарное состояние производственных цехов

Полы и стены должны быть чистые, сухие, без остатков пищи

Холодильники суши цеха

Холодильники должны быть чистые, исправные, температура +3..+6 град., подписанные, используются согласно маркировки

Холодильники пицца цеха

Холодильники горячего цеха

Морозильные камеры суши цех и склад.

Морозильные камеры должны быть чистые, исправные, температура -18...-24 град., подписанные, используются согласно маркировки

Производственные столы, полки, стеллажи

Чистые, продезинфицированные, устойчиво закреплённые

Раковины, моечные ванны

чистые, без остатков еды и неприятного запаха

Гастроёмкости, кастрюли, сотейники, ножи, ложки, лопатки и пр.

Чистые, находятся на своих местах

Инвентарь суши цеха

Макису в достаточном количестве, чистые, обёрнуты стрейч плёнкой, ножи янагиба чистые, заточенные.

Заготовки

Все заготовки имеются в достаточном количестве, качество по органолептическим показателям (запах, вкус, цвет) в норме, при хранении соблюдено товарное соседство, нанесена маркировка, соблюдены сроки реализации.

Средства гигиены

Салфетки и полотенца в достаточном количестве, чистые, сухие, без неприятного запаха. В диспенсерах есть мыло, и дез.средство. Перчатки в достаточном количестве.

Упаковка

Коробки для пиццы, пергамент, контейнеры для суши, соусники, палочки для суши, пакеты. имеются в достаточном количестве.

Открытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!