чек-лист Повара Шкипер

1. Подготовка и открытие смены

1.1 Переодеться в гардеробе для сотрудников

Ваша личная форма может храниться на территории заведения или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная. Личный вещи убираются в служебное помещение, нахождение их на кухне недопустимо.

1.2 Отметиться в журнале "Приход-уход" и в системе с помощью отпечатка пальца поставить время прихода на работу

Бланк находиться у охраны на первом посту, пришёл сразу поставь время во сколько зашел

1.3 Проверь кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил тебе сменщик

Должны быть заготовки ,рабочее место чистым , маркировки, ненужные электроприборы отключены

1.4 Проверь кассовую ленту в принтере чеков

Если кассовой ленты осталось мало или она закончилась, то замени ее и попроси новую у администратора

1.5 Проверь наличие всех продуктов по меню и составь старт и стоп лист для официантов и администратора

Стар-лист это лист экстренных продаж по кухне, блюда которые срочно нужно реализовать или специальные предложения по кухне для гостей. Стоп-лист это позиции отсутствующие или ингредиенты которые будут заменены

1.6 Проверь наличие всех маркировок и срок годности продуктов в холодильниках и не только

Маркировка - дата вскрытия упаковки или дата изготовленной заготовки

1.7 Проверьте наличие всех продуктов по меню

1.8 Начинай готовить еду для сотрудников, заранее запроси список у администратора.

Еду для стафа готовим два раза за смену. Отдача: Обед 12:00 и ужен 17:00 Без списка на питание, не готовим!!!

2. Смена

2.1 Заказы отдаем в порядке очереди

Маркировки заказа из принтера чеков начинаем готовить по очереди выхода

2.2 Соблюдай все правила!!!

- Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд. - Списывай продукцию сразу в бланк списания - Продукты хранятся строго по товарному соседству

2.3 Делай заготовки в течении всей смены !

2.4 Все блюда отдаём строго по ТТК

Все калькуляционные карты в папке, если не знаешь что идёт в блюдо смотри ттк

2.5 Курить ходим по 1 человеку, сообщаем заранее Старшего смены

2.6 Все контролируем количество товара на кухне,складе,камере,морозильниках

Если забираешь последнюю единицу или ящик товара обязательно пишем в лист закупки

3. Закрытие смены

3.1 Выключить все электроприборы и газовое оборудование !!!

Пароконвектомат , плиты индукционные, весы, фритюр, плиты.

3.2 Протереть все поверхности со средством

Все рабочие поверхности должны быть без жира и грязи

3.3 Вымой все полки, доски , умывальник и технику

Все должно быть чисто!

3.4 Проверь все продукты при необходимости, сделай все маркировки.

3.5 Проверь наличие заготовок сменщику на завтра, напиши записку при необходимости

3.6 Производим уборку и раскладывание товаров в складе, камере !

3.7 Заделай списание продуктов и питания штата за смену в лист списания

Списания по порче и питание сотрудников за смену.

3.8 Отметь время ухода со смены

Бланк находиться у охраны на первом посту, пришёл сразу поставь время во сколько ушёл

чек-лист Повара Шкипер

1. Подготовка и открытие смены

2. Смена

3. Закрытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!