0%
984 PDF
30 июня 2021 года

чек-лист Повара Шкипер


0%

Подготовка и открытие смены

Переодеться в гардеробе для сотрудников
Ваша личная форма может храниться на территории заведения или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная. Личный вещи убираются в служебное помещение, нахождение их на кухне недопустимо.
Отметиться в журнале "Приход-уход" и в системе с помощью отпечатка пальца поставить время прихода на работу
Бланк находиться у охраны на первом посту, пришёл сразу поставь время во сколько зашел
Проверь кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил тебе сменщик
Должны быть заготовки ,рабочее место чистым , маркировки, ненужные электроприборы отключены
Проверь кассовую ленту в принтере чеков
Если кассовой ленты осталось мало или она закончилась, то замени ее и попроси новую у администратора
Проверь наличие всех продуктов по меню и составь старт и стоп лист для официантов и администратора
Стар-лист это лист экстренных продаж по кухне, блюда которые срочно нужно реализовать или специальные предложения по кухне для гостей. Стоп-лист это позиции отсутствующие или ингредиенты которые будут заменены
Проверь наличие всех маркировок и срок годности продуктов в холодильниках и не только
Маркировка - дата вскрытия упаковки или дата изготовленной заготовки
Проверьте наличие всех продуктов по меню
Начинай готовить еду для сотрудников, заранее запроси список у администратора.
Еду для стафа готовим два раза за смену. Отдача: Обед 12:00 и ужен 17:00 Без списка на питание, не готовим!!!

Смена

Заказы отдаем в порядке очереди
Маркировки заказа из принтера чеков начинаем готовить по очереди выхода
Соблюдай все правила!!!
- Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд. - Списывай продукцию сразу в бланк списания - Продукты хранятся строго по товарному соседству
Делай заготовки в течении всей смены !
Все блюда отдаём строго по ТТК
Все калькуляционные карты в папке, если не знаешь что идёт в блюдо смотри ттк
Курить ходим по 1 человеку, сообщаем заранее Старшего смены
Все контролируем количество товара на кухне,складе,камере,морозильниках
Если забираешь последнюю единицу или ящик товара обязательно пишем в лист закупки

Закрытие смены

Выключить все электроприборы и газовое оборудование !!!
Пароконвектомат , плиты индукционные, весы, фритюр, плиты.
Протереть все поверхности со средством
Все рабочие поверхности должны быть без жира и грязи
Вымой все полки, доски , умывальник и технику
Все должно быть чисто!
Проверь все продукты при необходимости, сделай все маркировки.
Проверь наличие заготовок сменщику на завтра, напиши записку при необходимости
Производим уборку и раскладывание товаров в складе, камере !
Заделай списание продуктов и питания штата за смену в лист списания
Списания по порче и питание сотрудников за смену.
Отметь время ухода со смены
Бланк находиться у охраны на первом посту, пришёл сразу поставь время во сколько ушёл
0%

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"



Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"