Переодеваемся, надеваем бейдж, внешний вид - опрятный, улыбаемся себе в зеркало и начинаем рабочий день.
Отмечаем приход в Кипере
Вводим код в кипер и открываем смену
Осмотр зала
Готовим задания по уборке и подготовке смены для официантов - чистота на и под столами, диваны/ кресла без крошек, деревянные стулья чистые, подушки лежат ровно, шторы аккуратно висят.
Контроль работы клининга
- чистота полов, подоконников, окон, выступающих поверхностей, мягкой мебели. При обнаружении (пятен, сора, пыли) обратиться к супервайзеру.
Принятие смены
Ознакомиться с информацией прошлых смен. Принять документы, брони столов, матрицы по заказам, распоряжения и иную информацию
Матрицы, предзаказы.
Ознакомиться с матрицами мероприятий текущего дня. При возникновении вопросов обратиться к банкетному менеджеру.
Ознакомиться с бронями, с предзаказами. При возникновении вопросов обратиться к сменному метрдотелю или заказчику.
11:00
Внешний вид сотрудников
Официанты и бармен имеют опрятный внешний вид ( укладка волос, чистые руки/ногти), в выглаженной, чистой форме, с бейджем, в масках, наличие перчаток, нарзанника.
Отсутствие посторонних запахов, алкогольного опьянения.
Входная группа
Осмотр входной группы (дверь, табличка все в исправном состоянии, чистое), отсутствие мусора и сора
Общая атмосфера зала
Отсутствие посторонних неприятных запахов. Контроль температуры в зале.
Уборка
Выдать задания по по уборке зала - по результатам обхода
Освещение
Ночное освещение переключено на дневное. Лампочки рабочие.
Электроника
ТВ работает, часы заряжены, терминал заряжен, фоновая музыка играет, кондиционер работает, городской телефон функционирует. При возникновении проблемы с оборудованием обратиться к действующему IT-специалисту
Кофемашина, бойлер
Кофемашина - включена, бойлер - наполнен
Випка
Сверкает чистотой, все стоит ровно, подушки взбиты и аккуратно разложены
Стоп-лист
Стоп-лист по бару, кухне, кондитерке. Указать количество на остатке.
Старт-лист
Аналогично стопу
Стейшен официанта
Стейшен (зал, веранда) чистый, конверты аккуратно сложены, приборы натертые ( без разводов) в достаточном кол-ве. Подносы чистые. Бокалы-кубки натертые. Влажные салфетки в наличии. Тряпки для уборки столов чистые, свежие. Средства для уборки столов есть в наличии. Таблички резерва в надлежащем виде.
Санитарный стол
Медицинские маски, одноразовые перчатки, санитайзер для рук все в необходимом в количестве
Проверка оборудования
Техническое оборудование
Проверить на рабочее состояние (отсутствие неисправностей) R-keeper зал и бар, телефоны (связь) городской и сотовый.
Нарзанники
Нарзанники, посчитаны, фактическое количество соответствует остаткам (8 шт), оборудование исправно
Пледы посчитаны, фактическое количество соответствует остаткам (5 шт), чистые, без посторонних запахов
Внешние аккумуляторы
Внешние аккумуляторы посчитаны, фактическое количество соответствует остаткам ( 2 шт.), оборудование исправно
Пейджеры
Пейджеры, посчитаны, фактическое количество соответствует остаткам (5 шт), оборудование исправно
Терка для сыра
Терка для сыра (1 шт.) лежит на раздаче горячего цеха. Состояние оборудования рабочее
Менажницы
Менажницы посчитаны, фактическое количество соответствует остаткам ( 16 шт), оборудование исправно
Количество стульев, столов в зале.
Каждое утро количество мебели должно соответствовать заявленному списку. Количество подушек в зале. Проверить мебель на исправность и чистоту.
11:40
ПН Бизнес ланч
Каждый понедельник отправлять фото бизнес ланча по номеру 89209735078
Подготовка к бизнес ланчу.
Проверяем какой по счету бизнес ланч, все ли в наличии и готово для работы. На цехах необходимое количество посуды для работы.
Актуальный ланч
Фото актуального ланча отправить в группу "Камин". КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК МЕНЯЕМ ЛАНЧ НА НОВЫЙ
Дегустация ланча.
Дегустация блюда бизнес ланча для оценки качества приготовления и соответствии подачи.
Контроль готовности
Поставленные официантам задачи - выполнены
Пансионы
Забрать с ресепшн выписку по пансионам на вечер, сообщить кол-во кухне
11:45
Планёрка
Выдача часов, обсуждение стоп- и старт-листов, цели и задачи на день, разбор ошибок прошлых смен. Новинки меню. Напоминаем официантам про трипадвизор, чтобы привлекали гостей разместить свои отзывы.
Выдача оборудования сотрудникам зала
После проверки состояния имеющегося оборудования, выдать официантам пейджеры, ручки, нарзанники. Проверить наличие бейджа.
Ежемесячно:
Инветаризация
25 числа каждого месяца проводим инвентаризацию по посуде. Сдаём акт боя посуды
Собрание и ген.уборка
Назначить дату для проведения собрания с руководителем подразделения и проведения ген.уборки. 28.09.21 10:00
Комментарии к чек-листу ()