Автор чек-листа:
Святослав Медуница

Закрытие Смены Бариста/Кофейни

1. Зал

1.1 Проверка расходников на столах в зале

Проверяем расходники на столах( Трубочки, Сахар порционный, Размешиватели деревянные и др.)

1.2 Протереть столы, стулья, спинки стульев, ручки дверей.

Протираем при помощи одноразовых полотенец и антибактериального раствора

1.3 Проверить мусорные корзины на отсутствие загрязнений

Меняем, по надобности, мусорные мешки в ведрах. Если ведра загрязнены протереть / помыть

1.4 Проверить выкладку в холодильнике для напитков

Выставляем все напитки аккуратно в ряд, поправляем внешний вид, проверяем наличие ценников.

2. Бар

2.1 Витрины

Протираем все витрины с помощью средства для стекла и одноразовых полотенец. СНАРУЖИ обязательно каждую смену.

2.2 Убрать продукцию в холодильник

Лотки с Пирожками, булочками, выпечкой упаковать при помощи пищевой пленки, пакетов и убрать в холодильник

2.3 Списание

Списать вчерашнюю выпечку, торты, пирожные согласно срокам годности и др.

2.4 Чистка кофе машины

Чистим кофе машину каждую смену, рабочие группы каждую вторую смену. Моем поддон, решетку, протираем от пыли и грязи.

2.5 Мытье посуды, питчеров, джигеров

Металлические приборы моем при помощи Cif'а, губок и щеточек.

2.6 Протираем все рабочие поверхности

Используем одноразовые бумажные полотенца и дезинфицирующие средства

2.7 Выставляем молоко на завтра

Заполняем основной холодильник молоком из резервного выставляем от 10 до 15 л.

2.8 Заполнение листа заказов

Заполняем лист заказа на завтра по выпечке, тортам, пирожным и прочему

2.9 Заполнение журналов по короновирусной инфекции

Заполнить журналы в соответствии с их назначением, проверить наличие листов для заполнения, если меньше двух листов, написать старшему бариста/управляющему

2.10 Замочить тряпки

Используем дезинфицирующее средство 10-30 мл на 200-250 мл воды

2.11 Холдеры для кофейной машины

Каждую вторую смену замачиваем рожки в спец химии, используем 10-15 гр порошка на 500 мл воды

3. Касса

3.1 Посчитать кассу

Пересчитать всю имеющуюся наличность в кассе, сравнить данные с кассовым терминалом

3.2 Банковский терминал

Произвести сводный чек/отчет за смену, сравнить с суммой в кассе. Произвести Сверку итогов/ Завершение дня

3.3 Журнал кассовой смены

Внести в журнал кассовой смены: Внесение, Приход, Расход, Банковский расчет, Наличный расчет, Записать остаток.

3.4 Закрыть кассовую смену

4. Завершение рабочего дня

4.1 Остатки

После 21.50 мне присылать обязаны бариста сколько осталось эклеров и какие виды Какие торты и сколько примерно (1, 2/3, 1/2 и тп) Пирожные, которые изготавливают в другом месте

4.2 Свет

Проверить выключен ли везде свет, выключить при необходимости

Закрытие Смены Бариста/Кофейни

1. Зал

2. Бар

3. Касса

4. Завершение рабочего дня

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!