0%
Автор чек-листа:
Святослав Медуница
13 ноября 2021 года

Закрытие Смены Бариста/Кофейни


0%

Зал

Проверка расходников на столах в зале
Проверяем расходники на столах( Трубочки, Сахар порционный, Размешиватели деревянные и др.)
Протереть столы, стулья, спинки стульев, ручки дверей.
Протираем при помощи одноразовых полотенец и антибактериального раствора
Проверить мусорные корзины на отсутствие загрязнений
Меняем, по надобности, мусорные мешки в ведрах. Если ведра загрязнены протереть / помыть
Проверить выкладку в холодильнике для напитков
Выставляем все напитки аккуратно в ряд, поправляем внешний вид, проверяем наличие ценников.

Бар

Витрины
Протираем все витрины с помощью средства для стекла и одноразовых полотенец. СНАРУЖИ обязательно каждую смену.
Убрать продукцию в холодильник
Лотки с Пирожками, булочками, выпечкой упаковать при помощи пищевой пленки, пакетов и убрать в холодильник
Списание
Списать вчерашнюю выпечку, торты, пирожные согласно срокам годности и др.
Чистка кофе машины
Чистим кофе машину каждую смену, рабочие группы каждую вторую смену. Моем поддон, решетку, протираем от пыли и грязи.
Мытье посуды, питчеров, джигеров
Металлические приборы моем при помощи Cif'а, губок и щеточек.
Протираем все рабочие поверхности
Используем одноразовые бумажные полотенца и дезинфицирующие средства
Выставляем молоко на завтра
Заполняем основной холодильник молоком из резервного выставляем от 10 до 15 л.
Заполнение листа заказов
Заполняем лист заказа на завтра по выпечке, тортам, пирожным и прочему
Заполнение журналов по короновирусной инфекции
Заполнить журналы в соответствии с их назначением, проверить наличие листов для заполнения, если меньше двух листов, написать старшему бариста/управляющему
Замочить тряпки
Используем дезинфицирующее средство 10-30 мл на 200-250 мл воды
Холдеры для кофейной машины
Каждую вторую смену замачиваем рожки в спец химии, используем 10-15 гр порошка на 500 мл воды

Касса

Посчитать кассу
Пересчитать всю имеющуюся наличность в кассе, сравнить данные с кассовым терминалом
Банковский терминал
Произвести сводный чек/отчет за смену, сравнить с суммой в кассе. Произвести Сверку итогов/ Завершение дня
Журнал кассовой смены
Внести в журнал кассовой смены: Внесение, Приход, Расход, Банковский расчет, Наличный расчет, Записать остаток.
Закрыть кассовую смену

Завершение рабочего дня

Остатки
После 21.50 мне присылать обязаны бариста сколько осталось эклеров и какие виды Какие торты и сколько примерно (1, 2/3, 1/2 и тп) Пирожные, которые изготавливают в другом месте
Свет
Проверить выключен ли везде свет, выключить при необходимости
0%



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"