до начала смены стажер прочитал теоретические материалы в Ispring
я показал(а) стажеру устройство кофемолки. Бункер и уровень кофе, дисплей, устройство жерновов, ручка изменения помола.
я проиллюстрировал(а) каким может быть помол при настройке
я показал(а) стажеру устройство кофемашины снаружи. Группы, холдер, дисплей, поддон, бойлеры, паровик, кран подачи горячей воды.
Настройка эспрессо
я рассказал(а) стажеру о рутине при приготовлении эспрессо. Работа с кофемолкой, работа с распределением, с PuqPress, с кофемашиной, кнопками группы, весами
я рассказал стажеру о понятиях “экстракция” и “эспрессо”
мы попробовали эспрессо с разных отрезков времени экстракции и описали по балансу вкусов - сладости, кислотности и горечи
я спросил(а) у стажера как он понимает экстракцию и параметры, которые на нее влияют
мы совместно настроили кофемолку согласно утренней настройке кофемашины 25-38 с 40+/- 2 гр согласно алгоритму
мы со стажером продегустировали рецепт и заполнили форму описания на эспрессо
Трекер КМ и гигиена
я рассказал(а), как работает наш трекер заказов на позиции КМ
я рассказал(а) стажеру как закрывать кофемашину: как замачивать холдеры, как чистить и раскручивать группы, как мыть поддон, как включать автоматическую промывку, как включить кофемашину
Сроки годности
стажер проверил сроки годности минимум 10 продуктов
Маркировки
стажер поставил минимум 3 маркировки на продукты
Работа на выдаче
стажер стоит со мной на зоне Выдачи и Еды, готовит еду, работает с трекером, упаковывает заказы, отжимает заказы, общается с Гостями, следит за чистотой