Чек-лист 2 дня обучения

Темы дня: Настройка эспрессо, Кофейное оборудование, Трекер “КМ”, сроки годности, маркировки

1. Введение и кофейное оборудование

1.1 до начала смены стажер прочитал теоретические материалы в Ispring

1.2 я показал(а) стажеру устройство кофемолки. Бункер и уровень кофе, дисплей, устройство жерновов, ручка изменения помола.

1.3 я проиллюстрировал(а) каким может быть помол при настройке

1.4 я показал(а) стажеру устройство кофемашины снаружи. Группы, холдер, дисплей, поддон, бойлеры, паровик, кран подачи горячей воды.

2. Настройка эспрессо

2.1 я рассказал(а) стажеру о рутине при приготовлении эспрессо. Работа с кофемолкой, работа с распределением, с PuqPress, с кофемашиной, кнопками группы, весами

2.2 я рассказал стажеру о понятиях “экстракция” и “эспрессо”

2.3 мы попробовали эспрессо с разных отрезков времени экстракции и описали по балансу вкусов - сладости, кислотности и горечи

2.4 я спросил(а) у стажера как он понимает экстракцию и параметры, которые на нее влияют

2.5 мы совместно настроили кофемолку согласно утренней настройке кофемашины 25-38 с 40+/- 2 гр согласно алгоритму

2.6 мы со стажером продегустировали рецепт и заполнили форму описания на эспрессо

3. Трекер КМ и гигиена

3.1 я рассказал(а), как работает наш трекер заказов на позиции КМ

3.2 я рассказал(а) стажеру как закрывать кофемашину: как замачивать холдеры, как чистить и раскручивать группы, как мыть поддон, как включать автоматическую промывку, как включить кофемашину

4. Сроки годности

4.1 стажер проверил сроки годности минимум 10 продуктов

5. Маркировки

5.1 стажер поставил минимум 3 маркировки на продукты

6. Работа на выдаче

6.1 стажер стоит со мной на зоне Выдачи и Еды, готовит еду, работает с трекером, упаковывает заказы, отжимает заказы, общается с Гостями, следит за чистотой