Правила работы, обслуживание эспрессо-машины

1. Открытие смены:

1.1 *Приход на работу за 15 минут до открытия смены:

«Бариста», должен быть на смене в 07:45.

1.2 *Дресс-код и Личная гигиена:

Обязательное наличие униформы: Китель; Фартук; Сменная обувь. Вся одежда чистая и опрятная. Чистота волос, подстриженные ногти.

1.3 Принять и открыть смену

2. В начале смены:

2.1 проверить наличие электричества;

2.2 проверить наличие воды в системе/в бутыле;

2.3 открыть (убедиться, что открыты) краны для забора воды;

2.4 убедиться в наличии воды в бойлере выше минимально допустимого уровня;

2.5 проверить исправность дренажа;

2.6 включить эспрессо-машину;

2.7 дождаться выхода машины на рабочий режим (от 20 мин. и более, контролировать по датчику давления в бойлере; стрелка датчика должна установиться на зеленом поле);

2.8 включить пролив воды из группы без установленного фильтродержателя: вода должна идти ровной струйкой; брызги и неровная струйка свидетельствуют о засорении сетки рассекателя; в момент пролива датчик давления помпы должен показывать 9 атм;

2.9 сварить и вылить первые 5-6 порций.

3. В процессе работы:

3.1 следить за параметрами работы по датчику давления в бойлере (1,1-1,5 атм в зависимости от фирмы-производителя);

3.2 использовать прогретые чашки (+40°С);

3.3 в ожидании очередного заказа холдер держать в группе.

4. В конце работы:

4.1 почистить «взрывной» клапан;

4.2 отсоединить и положить пароотводные трубки или наконечник пароотводной трубки в раствор соды на ночь;

4.3 залить в «слепой» холдер 1/2 ч. л. специального раствора, рекомендованного фирмой-производителем, вставить холдер в группу и почистить обратный клапан, 5-10 рав включив пролив на 5-6 сек.;

4.4 извлечь фильтр из холдера, поддев его отверткой, почистить, положить в раствор соды;

4.5 не оставлять холдер в группе после завершения работы (это приводит к деформации прокладок), положить в раствор соды;

4.6 почистить сливной поддон и дренажный шланг;

4.7 протереть корпус.

5. Периодические работы:

5.1 слить воду из бойлера через кран для кипятка (чтобы вода не застаивалась);

5.2 открутить винт, расположенный снизу в отверстии группы, снять сетку рассекателя, почистить, поместить в раствор соды.

Правила работы, обслуживание эспрессо-машины

1. Открытие смены:

2. В начале смены:

3. В процессе работы:

4. В конце работы:

5. Периодические работы:

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!