Чек-лист бариста

1. При приходе на смену:

1.1 Включаем кофемашину

Для включения поверни рычажок включения на вторую позицию. После прогрева тачки проливаем воду в группах (для отчистки групп от отатков моющей химии)

1.2 Включаем кофемолку

Для включения кофемолки нужно повернуть рычаг сбоку кофемашины от себя

1.3 Прогреваем пароконвектомат

Для прогрева пароконвектомата (печи для выпекания) нужно повернуть рыле температуры на 200 гр и второе рыле поставить на значение 10 минут. По истечению 10ти минут пароконвектомат начнет пищать.

1.4 Занимаемся витриной

Протираем витрину снаружи тряпкой черного цвета, убираем стакан с водой из под витрины и включаем свет.

1.5 Бойлер горячей воды

Бойлер включается в розетку и заливается фильтрованная вода из душевого крана)

1.6 Касса

При приходе забиваем 1111. Это смена бармена. Открываем личную смену и кассовую смену. Вносим 5000р (которые получили у админов на первом этаже). Чек внесения денег кладем в конверт. Храним конверт под мелочью в кассовом ящике.

1.7 Физическое включение кафе

Включить свет в зале ( два черных включателя над морозильной камерой бара), если не включается - то в щитовом ящике у лавки на третьем этаже и потом включение по кнопке. Микшер у малой сцене включить, вытащить и вставить флешку, включить колонку возле микшера. Для включения телевизора с меню на баре: попросить пульт у лавки, включить телевизор, залезть в подключения, выбрать нижнюю кнопку, изображения и первое изображение.

2. Товар

2.1 выпечка из пароконвектомата

каждое утро в нашей кофейне начинается одинаково: мы достаем из заморозки выпечку (конвертики с курицей, среднеземноморский туровер, круассан с шоколадом, круассан миндальный, круассан с ветчиной и сыром) по две штучки каждого, выпекаем при температуре 175 градусов 20 минут. Выкладываем на верхнюю полку витрины с указанием даты выпечки (срок годности 24ч)

2.2 тортики и донатсы

тортики на витрине хранятся (4 суток), донатсы (3 суток). все запасы хранятся в морозильной камере, далее дефростируются (размораживаются 6 часов) и выставляются на витрину на вторую полку. На каждую подставку выставляется по три кусочка двух вкусов тортов (пример: чизкейк клубника и после ного чизкейк малина. и так по кругу) Донатсы выставляются в два ряда (максимум), так чтобы на одной деревянной поставке три вкуса (шоколад, карамель, клубника).

2.3 Сэнвичи и обеды

Они на дефростации в коробке высокого холодильника у окна. Нужно достать их, промаркировать каждую упаковку и выставить на нижнюю полку витрины, соблюдая ротацию продуктов ( более свежее ближе к гостю, более старое - к себе

3. Напитки

3.1 Кофе

Рецепт кофе: Намалываем 18гр кофе (двойная кружка на кофемолке) Пролив 20-22 секунды Выход 60 грамм эспрессо

3.2 Напитки

В ассортименте барных напитков у нас есть: Чай (английский завтрак, эрл грей, молочный улун, зеленый с жасмином) Нечай (облепиховый, имбирь-малина-мята, пряный чай) Лимонады Милкшейки Смузи

3.3 Пополнение остатков

Молоко, сливки, вода соки и зерно есть в складе випки (по правую сторону от бара в туалете шкаф,ключ лежит в кассе) Газировки, бутылки воды, литровые соки, морс (на минус первом этаже, склад перед раздевалкой. ключ лежит в кассе) Стаканчики, трубочки, салфетки, пакеты (склад хозов на третьем этаже, под посадочными местами у сцены фокусников, ключ брать в лавке) Сэнвичи, обеды, круассаны, чиабатты, донаты (склад на минус первом этаже в Морозильных камерах)

3.4 Списание

Донаты и пряники на подарок можно пробить по поиску - их оплачивать наличкой (обязательно пробивать для списания). Списание по сроку годности присылается управляющему в личные сообщения в виде фотографии + наименование и колличество списания письменно)

4. Закрытие смены

4.1 Кофе машина

Замывается химией через глухой холдер, протирается от капель кофейных, протирается группа от кофейных остатков. выключается через рубильник.

4.2 Товар

Тортики, донатсы и выпечка убирается в высокий холодильник.

4.3 Витрина

У витрины выключается свет, выливается вода из стакана накопившееся за день.

4.4 Замывание поверхностей

Тряпочкой с стеклоомывателем протираем все столы зала, витрину и все рабочие поверхности, а так же дверцы микроволновок и холодильника с напитками

5. Санитария

5.1 Химия

Вся химия хранится под раковиной в контейнере. Стеклоомыватель - для протирки стекол, робочих поверхностей и зоны гостя. Антижир или шуманит - для внутренних поверхностей пароконвектомата, микроволновок. Мыло - для диспенсера на мойке (для обработки рук), для раствора замачивания и мойки посуды. Таблетки для посудомойки Таблетки или порошок для промывки кофемашины

5.2 Тряпки

Ветошь - для натирки посуды Черная микрофибра - для зоны гостя, зоны раздачи бара Голубая микрофибра - для рабочих поверхностей Зеленая микрофибра - для кофемашины и форсунки

5.3 Губки и щетки

Используются с раствором моющего средства. Щетка для более грубой отчистки остатков. Губка для отчистки более стойких загрязнений. Хранятся в мыльном растворе

5.4 Закрытие кассы

Белый конверт подписываем в формате: Дата ФИО работника Приход (общая выручка налички и безналички (если есть)) Наличка Безналичка Внесение (каждое утро 5к) Инкассация (та сумма, которая изымается из кассы) Так же в конверте должен лежать чек внесения наличных, инкассации в конце смены, чеки возврата, чек закрытия смены с гашением

5.5 Физическое закрытие бара

Выключить микшер музыки, телевизор и свет в зале.

Если не понимаешь или не уверен в чем то - напиши управляющему или старбару. Мы тебе поможем и подскажем. Ты справишься! Верим в тебя!

Чек-лист бариста

1. При приходе на смену:

2. Товар

3. Напитки

4. Закрытие смены

5. Санитария

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Обучение и Преподавание"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!