0%
1686 PDF
08 апреля 2021 года

Чек-лист повара

Дата                         ________________________


ФИО повара смены ________________________


0%

Подготовка и открытие смены

Переодеться в форму и убрать личные вещи с кухни
Ваша личная форма может храниться на территории столовой или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная. Личный вещи убираются в служебное помещение, нахождение их на кухне недопустимо.
Проверьте кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил вам сменщик
Должны быть заготовки, кухня чистая, маркировки, ,ненужные электроприборы отключены
Проверьте наличие всех продуктов по меню
Проверьте наличие всех маркировок и срок годности продуктов
Маркировка - дата вскрытия упаковки

Смена

Контролируйте блюда на раздаче
Добавляйте недостающие блюда по мере их расходования.
Соблюдайте все правила
Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд Продукты хранятся строго по товарному соседству
Сохраняйте чистоту в течение смены
Все поверхности и инвентарь содержаться в чистоте, не допускается скопление мусора.

Передача смены

Протрите все поверхности со средством
Все рабочие поверхности, оборудование и раздача должны быть чистыми
Протрите все полки и технику
Все должно быть чисто!
Поддон плиты чистый
Раковины чистые
Посуда помыта на кухне и мойке
Проверьте все продукты, маркировка должна быть на всех продуктах в холодильнике
На раздаче хлеб, выпечка (ЗАПЛАСТИКОВАНА, ПРОМАРКИРОВАНА)

Заготовки для следующий день

Салаты нарезка 2 вида по 5.0 кг (не заправлять)
П/Ф мясо, рыба (ИЗ РАСЧЕТА НА 90 ПОРЦИЙ)
Овощи чищеные картофель(10), морковь(10), лук(10).
Гарнир П\Ф
Компот 40 л
Бульон на суп
пассеровка (лук, морковь)
Выпечка 50 порций (шарлотка\блины\запеканка\пироги\булки)
ТОПИНГИ ПОДГОТОВЛЕНЫ., ВЫЛОЖЕНЫ НА РАЗДАЧУ

Завтрак на 40 человек

Каша
Колбасные изделия
Омлет\яйцо\яичница (по меню)
0%

Чек-лист принят ___________________________________

                                                      Фио ответственного лица


Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"



Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"