Ваша личная форма может храниться на территории столовой или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная. Личный вещи убираются в служебное помещение, нахождение их на кухне недопустимо.
Проверьте кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил вам сменщик
Должны быть заготовки, кухня чистая, маркировки, ,ненужные электроприборы отключены
Проверьте наличие всех продуктов по меню
Проверьте наличие всех маркировок и срок годности продуктов
Маркировка - дата вскрытия упаковки
Смена
Контролируйте блюда на раздаче
Добавляйте недостающие блюда по мере их расходования.
Соблюдайте все правила
Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд
Продукты хранятся строго по товарному
соседству
Сохраняйте чистоту в течение смены
Все поверхности и инвентарь содержаться в чистоте, не допускается скопление мусора.
Передача смены
Протрите все поверхности со средством
Все рабочие поверхности, оборудование и раздача должны быть чистыми
Протрите все полки и технику
Все должно быть чисто!
Поддон плиты чистый
Раковины чистые
Посуда помыта на кухне и мойке
Проверьте все продукты, маркировка должна быть на всех продуктах в холодильнике
На раздаче хлеб, выпечка (ЗАПЛАСТИКОВАНА, ПРОМАРКИРОВАНА)