Чек-лист повара

Дата ________________________

ФИО повара смены ________________________

1. Подготовка и открытие смены

1.1 Переодеться в форму и убрать личные вещи с кухни

Ваша личная форма может храниться на территории столовой или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная. Личный вещи убираются в служебное помещение, нахождение их на кухне недопустимо.

1.2 Проверьте кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил вам сменщик

Должны быть заготовки, кухня чистая, маркировки, ,ненужные электроприборы отключены

1.3 Проверьте наличие всех продуктов по меню

1.4 Проверьте наличие всех маркировок и срок годности продуктов

Маркировка - дата вскрытия упаковки

2. Смена

2.1 Контролируйте блюда на раздаче

Добавляйте недостающие блюда по мере их расходования.

2.2 Соблюдайте все правила

Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд Продукты хранятся строго по товарному соседству

2.3 Сохраняйте чистоту в течение смены

Все поверхности и инвентарь содержаться в чистоте, не допускается скопление мусора.

3. Передача смены

3.1 Протрите все поверхности со средством

Все рабочие поверхности, оборудование и раздача должны быть чистыми

3.2 Протрите все полки и технику

Все должно быть чисто!

3.3 Поддон плиты чистый

3.4 Раковины чистые

3.5 Посуда помыта на кухне и мойке

3.6 Проверьте все продукты, маркировка должна быть на всех продуктах в холодильнике

3.7 На раздаче хлеб, выпечка (ЗАПЛАСТИКОВАНА, ПРОМАРКИРОВАНА)

4. Заготовки для следующий день

4.1 Салаты нарезка 2 вида по 5.0 кг (не заправлять)

4.2 П/Ф мясо, рыба (ИЗ РАСЧЕТА НА 90 ПОРЦИЙ)

4.3 Овощи чищеные картофель(10), морковь(10), лук(10).

4.4 Гарнир П\Ф

4.5 Компот 40 л

4.6 Бульон на суп

4.7 пассеровка (лук, морковь)

4.8 Выпечка 50 порций (шарлотка\блины\запеканка\пироги\булки)

4.9 ТОПИНГИ ПОДГОТОВЛЕНЫ., ВЫЛОЖЕНЫ НА РАЗДАЧУ

5. Завтрак на 40 человек

5.1 Каша

5.2 Колбасные изделия

5.3 Омлет\яйцо\яичница (по меню)

Чек-лист принят ___________________________________

Фио ответственного лица

Чек-лист повара

1. Подготовка и открытие смены

2. Смена

3. Передача смены

4. Заготовки для следующий день

5. Завтрак на 40 человек

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!