Темы дня: экстракция, фильтр-кофе, воронка V60, график заваривания, тренировка Small Talk (комплименты)
Очистить
0%
Введение и фильтр-кофе
до начала смены стажер прочитал теоретические материалы в Ispring
я показал стажеру как заваривать фильтр кофе
я провел дегустацию фильтр кофе, показал форму описания фильтра, рассказал про рефрактометр - как его использовать, калибровать
стажер описал фильтр в форму
Экстракция и эспрессо
мы ещё раз подробно разобрали понятие “экстракция”
стажёр настроил эспрессо под моим руководством с настройкой по вкусу
я спросил(а) у стажера как он понимает экстракцию и параметры, которые на нее влияют
мы со стажером продегустировали рецепт и заполнили форму описания на эспрессо
V60
я рассказал(а) про наши сорта для фильтр-кофе
я рассказал(а), что такое график заваривания/брю чарт
мы заварили воронку минимум 3 раза, замеряя все переменные, фиксировали и анализировали их
Работа на выдаче, тренировка Small Talk
стажер стоит со мной на зоне Выдачи и Еды, готовит еду, работает с трекером, упаковывает заказы, отжимает заказы, общается с Гостями, следит за чистотой
я рассказал(а) стажеру о том, что можно делать комплименты Гостям и предложил(а) ему их сделать
стажер постоял на выдаче и потренировал общение с гостями, запомнил 3 постоянных гостей