Чек-лист сотрудника зала

Пожалуйста придерживайтесь данного чек-листа и вы сможете выполнить свои обязанности с профессионализмом и достоинством. Будьте соавтором. Если какие-либо пункты ваших обязанностей не вошли в него - предложите ваши изменения и дополнения.

1. Открытие смены

1.1 Переодеться в форму и убрать личные вещи и телефон из зала

Ваша личная форма может храниться на территории столовой или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная. Личный вещи и телефон убираются в служебное помещение, нахождение их в зале недопустимо.

1.2 Отметить время прихода в графике работы

Именно по этому графику выплачивается ЗП.

1.3 Визуальный осмотр рабочего пространства и принятие смены от коллег. Отметить нарушения если есть.

Осмотрите бар, зал, мебель, аквариум и туалеты на предмет больших отклонений от идеальной картины в заведении. Устраните грубые отклонения в первую очередь

1.4 Проверить по чек-листу закупок для бара наличие всех расходников и ингредиентов для бара.

одноразовые стаканы, стики, мешалки, упаковка, чистая посуда, заправленная кофемашина, заправленный термопот, меню и рекламыне материалы, счета

1.5 Проверить наличие размена и наличие кассовой ленты.

1.6 Принять и пересчитать кассу в присутствии сменщика или старшего.

Вы отвечаете за соответствие количества наличных денег в кассе, и безналичных на счетах с записями в кассовой тетради в свою смену. Убедитесь, что такое же соответствие вам передал сменщик.

1.7 Составить совместно с поваром стоп-лист и лист к продаже. Проверить соответствие информации на сайте заведения.

1.8 Рабочие телефоны заряжены. Есть деньги на счету. Все заказы прочтены и выполнены.

1.9 Включено согласованное освещение и музыка в зале.

В дневное время - боковые светильники и вывеска на входе. В ночное также свет на площадке, на баре. В присутствии гостей - всё освещение. Атмосфера должна быть приятной, гостеприимной и живой.

1.10 Согласно времени года включен по необходимости кондиционер или отопитель.

Проверяйте исправность приборов и заправку бака отопителя.

2. Чистота и порядок в зонах обслуживания

2.1 Наведите порядок на прилегающей территории, убедитесь, что входная группа в чистоте, в порядке вывеска и согласованные объявления

2.2 Порядок на баре. Всё в чистоте. Нет лишних и личных предметов. Все рабочие инструменты на местах.

Все поверхности натёрты полиролью, все металлические детали блестят. Красиво расставлены инструменты, продукты и рекламные материалы. Пост готов к работе.

2.3 Чистота и порядок в зале. Отсутствие лишних предметов, чистые полы, натёртые поверхности и стекла, аккуратно расставленная мебель.

Также следите, чтобы цветы были политы, а рыбы накормлены.

2.4 Чистота и порядок в туалетах. Есть туалетная бумага. Есть бумажные полотенца. Текстильные полотенца сухие. Есть жидкое мыло (более половины) Вёдра пусты или наполнены менее половины.

Зеркала и металлические части натёрты без следов капель и потёков. Раковина и унитаз чистые, чистые полы. Всё исправно. ВАЖНО поправляйте кнопку бочка, чтобы вода не текла.

2.5 Чистота и порядок на мойке согласно инструкции. Зачищена и рассортирована посуда. Замочена, вымыта и расставлена на сушках.

Вся сухая посуда сразу расставляется по местам. Барная уносится в бар, кухонная на кухню.

2.6 Выполнение поручений старшего по смене или шеф-повара.

Во всех случаях, когда все перечисленные пункты выполнены, все зоны чисты и всё учтено по кассе, а в зале нет посетителей - вы подходите к старшему и предлагаете свою помощь.

3. Обслуживание гостей

3.1 Обязательно приветствуем гостей. Спрашиваем что они хотят заказать или по какому иному поводу пришли. Предлагаем присесть, даём меню. Помогаем им определиться.

Если гостю трудно определиться - предложите то, лучшее, что у нас есть соответственно времени дня, погоде и сочетанию блюд.

3.2 Принимаем заказ ПИСЬМЕННО! Обязательно повторяем заказ, чтобы убедиться, что вы всё правильно поняли и не пропустили.

Даже если у вас феноменальная память - гость об этом не знает и ему нужно убедиться, что вы всё услышали.

3.3 Соблюдаем последовательность обслуживания! Выносим напитки, затем хлеб, специи и приборы. И затем заказ по кухне.

Следите за тем, чтобы гостям за одним столиком подали блюда одновременно. Уточняйте последовательность у гостя.

3.4 Следим, чтобы на столе не было грязной посуды и мусора.

Уделяйте гостю максимум доступного внимания без навязчивости. Не заставляйте его ждать без очевидной для него необходимости.

3.5 При завершении трапезы находимся в зоне видимости, чтобы вовремя рассчитать гостей.

Обязательно интересуемся всё ли им понравилось. обязательно провожайте гостя. Провожайте фразой "Ждём вас снова" и желайте хорошего дня.

3.6 Тех гостей, которые заказывают и уходят в номер спрашивайте удобно ли им сразу рассчитаться. Всегда берите номер телефона!

3.7 Тех, кто особенно лоялен и хорошо отзывается о нашем заведении - просите оставить отзыв на яндекс картах или сайте!

Имейте под рукой qr - коды или ссылки на указанные ресурсы, чтобы гостю не приходилось их искать. Помогите с навигацией.

4. Закрытие и передача смены

4.1 При завершении смены убедитесь, что все пункты из раздела чистота и порядок в зонах обслуживания выполнены на момент передачи.

4.2 Все движения денег должны быть учтены. Поступления по безналу подтверждены. Все записи должны быть в полном порядке. Чеки подколоты.

4.3 Если ваша смена завершается до закрытия заведения - сведите всю кассу и сделайте запись на отдельном листе с записью времени передачи и суммы. Вложите лист в кассовую тетрадь.

Внимательно изучите инструкцию по ведению кассы.

4.4 Если смена завершается с закрытием заведения - сделайте все необходимые записи в кассовую тетрадь.

4.5 Передаёте записи и ключ сменщику или старшему, который при вас пересчитывает кассу

Недостача покрывается за счёт ответственного по кассе.

4.6 Уходя договариваемся о дате и времени следующего выхода.

Нет смысла жить наполовину. Делайте свою работу с самооотдачей и достоинством. Будьте компетентны. Нет миссии важнее, чем служение людям на каком бы посту вы не находились! Будьте ценным человеком команды! Поддерживайте боевой дух и позитивный настрой в коллективе. Успешной Вам миссии!

1. Открытие смены

2. Чистота и порядок в зонах обслуживания

3. Обслуживание гостей

4. Закрытие и передача смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!