Чек-лист сотрудника зала

Пожалуйста придерживайтесь данного чек-листа и вы сможете выполнить свои обязанности с профессионализмом и достоинством. Будьте соавтором. Если какие-либо пункты ваших обязанностей не вошли в него - предложите ваши изменения и дополнения.

Открытие смены

Переодеться в форму и убрать личные вещи и телефон из зала

Ваша личная форма может храниться на территории столовой или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная. Личный вещи и телефон убираются в служебное помещение, нахождение их в зале недопустимо.

Отметить время прихода в графике работы

Именно по этому графику выплачивается ЗП.

Визуальный осмотр рабочего пространства и принятие смены от коллег. Отметить нарушения если есть.

Осмотрите бар, зал, мебель, аквариум и туалеты на предмет больших отклонений от идеальной картины в заведении. Устраните грубые отклонения в первую очередь

Проверить по чек-листу закупок для бара наличие всех расходников и ингредиентов для бара.

одноразовые стаканы, стики, мешалки, упаковка, чистая посуда, заправленная кофемашина, заправленный термопот, меню и рекламыне материалы, счета

Проверить наличие размена и наличие кассовой ленты.

Принять и пересчитать кассу в присутствии сменщика или старшего.

Вы отвечаете за соответствие количества наличных денег в кассе, и безналичных на счетах с записями в кассовой тетради в свою смену. Убедитесь, что такое же соответствие вам передал сменщик.

Составить совместно с поваром стоп-лист и лист к продаже. Проверить соответствие информации на сайте заведения.

Рабочие телефоны заряжены. Есть деньги на счету. Все заказы прочтены и выполнены.

Включено согласованное освещение и музыка в зале.

В дневное время - боковые светильники и вывеска на входе. В ночное также свет на площадке, на баре. В присутствии гостей - всё освещение. Атмосфера должна быть приятной, гостеприимной и живой.

Согласно времени года включен по необходимости кондиционер или отопитель.

Проверяйте исправность приборов и заправку бака отопителя.

Чистота и порядок в зонах обслуживания

Наведите порядок на прилегающей территории, убедитесь, что входная группа в чистоте, в порядке вывеска и согласованные объявления

Порядок на баре. Всё в чистоте. Нет лишних и личных предметов. Все рабочие инструменты на местах.

Все поверхности натёрты полиролью, все металлические детали блестят. Красиво расставлены инструменты, продукты и рекламные материалы. Пост готов к работе.

Чистота и порядок в зале. Отсутствие лишних предметов, чистые полы, натёртые поверхности и стекла, аккуратно расставленная мебель.

Также следите, чтобы цветы были политы, а рыбы накормлены.

Чистота и порядок в туалетах. Есть туалетная бумага. Есть бумажные полотенца. Текстильные полотенца сухие. Есть жидкое мыло (более половины) Вёдра пусты или наполнены менее половины.

Зеркала и металлические части натёрты без следов капель и потёков. Раковина и унитаз чистые, чистые полы. Всё исправно. ВАЖНО поправляйте кнопку бочка, чтобы вода не текла.

Чистота и порядок на мойке согласно инструкции. Зачищена и рассортирована посуда. Замочена, вымыта и расставлена на сушках.

Вся сухая посуда сразу расставляется по местам. Барная уносится в бар, кухонная на кухню.

Выполнение поручений старшего по смене или шеф-повара.

Во всех случаях, когда все перечисленные пункты выполнены, все зоны чисты и всё учтено по кассе, а в зале нет посетителей - вы подходите к старшему и предлагаете свою помощь.

Обслуживание гостей

Обязательно приветствуем гостей. Спрашиваем что они хотят заказать или по какому иному поводу пришли. Предлагаем присесть, даём меню. Помогаем им определиться.

Если гостю трудно определиться - предложите то, лучшее, что у нас есть соответственно времени дня, погоде и сочетанию блюд.

Принимаем заказ ПИСЬМЕННО! Обязательно повторяем заказ, чтобы убедиться, что вы всё правильно поняли и не пропустили.

Даже если у вас феноменальная память - гость об этом не знает и ему нужно убедиться, что вы всё услышали.

Соблюдаем последовательность обслуживания! Выносим напитки, затем хлеб, специи и приборы. И затем заказ по кухне.

Следите за тем, чтобы гостям за одним столиком подали блюда одновременно. Уточняйте последовательность у гостя.

Следим, чтобы на столе не было грязной посуды и мусора.

Уделяйте гостю максимум доступного внимания без навязчивости. Не заставляйте его ждать без очевидной для него необходимости.

При завершении трапезы находимся в зоне видимости, чтобы вовремя рассчитать гостей.

Обязательно интересуемся всё ли им понравилось. обязательно провожайте гостя. Провожайте фразой "Ждём вас снова" и желайте хорошего дня.

Тех гостей, которые заказывают и уходят в номер спрашивайте удобно ли им сразу рассчитаться. Всегда берите номер телефона!

Тех, кто особенно лоялен и хорошо отзывается о нашем заведении - просите оставить отзыв на яндекс картах или сайте!

Имейте под рукой qr - коды или ссылки на указанные ресурсы, чтобы гостю не приходилось их искать. Помогите с навигацией.

Закрытие и передача смены

При завершении смены убедитесь, что все пункты из раздела чистота и порядок в зонах обслуживания выполнены на момент передачи.

Все движения денег должны быть учтены. Поступления по безналу подтверждены. Все записи должны быть в полном порядке. Чеки подколоты.

Если ваша смена завершается до закрытия заведения - сведите всю кассу и сделайте запись на отдельном листе с записью времени передачи и суммы. Вложите лист в кассовую тетрадь.

Внимательно изучите инструкцию по ведению кассы.

Если смена завершается с закрытием заведения - сделайте все необходимые записи в кассовую тетрадь.

Передаёте записи и ключ сменщику или старшему, который при вас пересчитывает кассу

Недостача покрывается за счёт ответственного по кассе.

Уходя договариваемся о дате и времени следующего выхода.

Нет смысла жить наполовину. Делайте свою работу с самооотдачей и достоинством. Будьте компетентны. Нет миссии важнее, чем служение людям на каком бы посту вы не находились! Будьте ценным человеком команды! Поддерживайте боевой дух и позитивный настрой в коллективе. Успешной Вам миссии!

Чек-лист сотрудника зала

Открытие смены

Чистота и порядок в зонах обслуживания

Обслуживание гостей

Закрытие и передача смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!