Кухонный работник

Чек-лист работника кухни кафе-пекарни "Хлеб из тандыра" в г. Мурманске. Для самоконтроля и последующего контроля. Обязателен к заполнению ежедневно.

Нарезка заготовок, подготовка начинок.

Остатки нарезки предыдущего дня проверены на пригодность, переложены в мелкие емкости, промаркированы

Фрукты нарезаны, разложены в контейнер, промаркированы

согласно заявки

Овощи нарезаны, разложены в контейнер, промаркированы

согласно заявки

Грибы нарезаны, разложены в контейнер, промаркированы

согласно заявки

Начинки смешаны, разложены в контейнер, промаркированы

согласно заявки

В чат пекарни добавлена информация о заканчивающихся продуктах (минимум двухдневный запас)

Уборка кухни

Противни, тефлоновые коврики вымыты, размещены в шпильке

Поверхности расстоечного шкафа, конвекционной печи протерты с дезсредством, следы загрязнений отсутствуют

сверху, где сушатся контейнеры

Контейнеры вымыты, размещены на просушку на расстоечном шкафу, печи

Подносы для продукции вымыты, размещены в шпильке для высыхания

Столовые приборы вымыты, размещены в сушилке

над мойкой

Ножи тщательно вымыты, обработаны кипятком, в сухом виде размещены на магнитном держателе

Разделочные доски тщательно вымыты, обработаны кипятком, развешены на крючках

с соблюдением норм товарного соседства

Холодильник чистый внутри и снаружи, полки и ручки протерты

Краны, душевая лейка и шланг протерты до блеска

Стена и трубы над раковиной и мойкой чистые

Раковина и мойка чистые снаружи и изнутри

Мусор вынесен, бак дезинфицирован, мешок заменен

Пол очищен от загрязнений, вымыт со спецсредством, в том числе под столами, печами, холодильником, мойкой, раковиной

По завершении работы предъявите данный чек-лист администратору пекарни для проверки качества выполнения работы.