Кухонный работник

Чек-лист работника кухни кафе-пекарни "Хлеб из тандыра" в г. Мурманске. Для самоконтроля и последующего контроля. Обязателен к заполнению ежедневно.

1. Нарезка заготовок, подготовка начинок.

1.1 Остатки нарезки предыдущего дня проверены на пригодность, переложены в мелкие емкости, промаркированы

1.2 Фрукты нарезаны, разложены в контейнер, промаркированы

согласно заявки

1.3 Овощи нарезаны, разложены в контейнер, промаркированы

согласно заявки

1.4 Грибы нарезаны, разложены в контейнер, промаркированы

согласно заявки

1.5 Начинки смешаны, разложены в контейнер, промаркированы

согласно заявки

1.6 В чат пекарни добавлена информация о заканчивающихся продуктах (минимум двухдневный запас)

2. Уборка кухни

2.1 Противни, тефлоновые коврики вымыты, размещены в шпильке

2.2 Поверхности расстоечного шкафа, конвекционной печи протерты с дезсредством, следы загрязнений отсутствуют

сверху, где сушатся контейнеры

2.3 Контейнеры вымыты, размещены на просушку на расстоечном шкафу, печи

2.4 Подносы для продукции вымыты, размещены в шпильке для высыхания

2.5 Столовые приборы вымыты, размещены в сушилке

над мойкой

2.6 Ножи тщательно вымыты, обработаны кипятком, в сухом виде размещены на магнитном держателе

2.7 Разделочные доски тщательно вымыты, обработаны кипятком, развешены на крючках

с соблюдением норм товарного соседства

2.8 Холодильник чистый внутри и снаружи, полки и ручки протерты

2.9 Краны, душевая лейка и шланг протерты до блеска

2.10 Стена и трубы над раковиной и мойкой чистые

2.11 Раковина и мойка чистые снаружи и изнутри

2.12 Мусор вынесен, бак дезинфицирован, мешок заменен

2.13 Пол очищен от загрязнений, вымыт со спецсредством, в том числе под столами, печами, холодильником, мойкой, раковиной

По завершении работы предъявите данный чек-лист администратору пекарни для проверки качества выполнения работы.