Чек лист вызывной официант

Опытный официант всегда сам видит, что нужно делать при подготовке к банкету, а не ждет команду от руководителя. Хорошая подготовка к банкету поможет вам комфортно себя чувствовать во время обслуживания, меньше суетится и полностью владеть ситуацией.

Если вы работаете на банкете, который проходит в новом для вас заведении, то вам необходимо узнать в первую очередь у администрации:

расположение туалетов, выходов;выключателей света, кондиционеров;времени работы заведения;расположение кухни, мойки;куда и какую грязную посуду приносить;где разрешено курить, где запрещено;остальные особенности данного мероприятия и заведения.

На первый взгляд может показаться, что многое из перечисленного свыше списка лишнее. Но, поверьте мне, друзья, всё это вам пригодится. Когда к вам подойдут гости с банкета и спросят, где находится туалет, какие еще залы для проведения мероприятий есть в ресторане, где можно курить, до какого часа ресторан работает, а других официантов рядом не окажется, то вам будет не весьма удобно что вы ничего не знаете.

Обязательно возьмите у администратора предчек с заказом, ознакомьтесь с меню, узнайте есть ли у вас напитки и фрукты (напитки нужно поставить охлаждаться за 3 часа до банкета).

Сервировка стола

Сначала нужно расставить ПРАВИЛЬНО столы.

Узнайте у администратора на какое количество гостей и как накрывать столы. Если зал будут украшать цветами, шарами спросите у администратора заведения, где и сколько оставить для этих целей места. Возможно, будут дополнительные столы для торта, аперитива, подарков — узнайте всё подробно и выставляйте.

Юбки, скатерти, чехлы

Закрепите юбки к столу, затем начинайте застилать скатерти, помните о том, что стелим с дальнего от входа стола, чтобы швы не были видны. Обратите внимание на то, что юбки и скатерти должны быть чистыми и идеально выглаженными! Замените все грязные чехлы на новые, поправьте банты на стульях!

Основные тарелки

Начните расставлять основные или подставные тарелки (борт тарелки на 2 см от края стола). Если стол прямоугольный, рекомендую сначала расставить стулья с одной стороны, а с другой расставьте параллельно стульям тарелки.

Закусочные тарелки

Расставьте на подставную тарелку закусочную, сверху поставьте индивидуальную салфетку в форме трубочки, ракушки и тд. Обычно, тарелки и салфетки белого цвета, но бывают нередко исключения.

Фраже ( приборы: вилки, ножи, ложки)

Справа от столовой тарелки раскладывайте ножи, лезвием к тарелке. В основном сервируют столовый нож, затем если нужно ложка, и дальше закусочный нож. Слева сервируют вилками столовая и дальше от тарелки закусочная, рожками вверх. Необходимо так же заготовить дополнительные приборы на второе горячее, если это рыба, то нужны рыбные приборы (!)

Стекло

В определенном порядке расставляем бокалы и рюмки (чередуем). Как показывает практика, очень часто это рюмка, бокал для вина (предусмотренного в заказе на банкет) и фужер для воды или безалкогольных напитков. Каждое мероприятие уникально и каждый раз количество бокалов при сервировке может меняться, всё зависит от ассортимента напитков на банкете и формата мероприятия.

Завершение сервировки

Расставляем соль и перец на банкетный стол, затем бумажные салфетки. После этого можно распределить таблички с номерами столов и именами и фамилиями гостей на банкете.

Подготовка рабочего (подсобного) стола

Обязательно перед началом банкета установите для себя подсобный столик, продумайте, где удобней его расположить. На подсобном столе обязательно должны быть :

тарелки и фраже для замены; бокалы для дополнительных напитков (например, в меню на банкет водка, соки, минеральная вода, вино красное и всего бутылка виски или текилы для единичных гостей); штопор; ведро со льдом, щипцы для льда.

Подготовка к обслуживанию банкета

Обязательно подготовьте вазы для цветов, подумайте, где удобно будет их выставить или посоветуйтесь с администратором

Подготовьте ведра для льда, щипцы, и узнайте, где находится ледогенератор или хранится лед;

За 20 минут до начала банкета можно взять напитки, которые не нужно охлаждать и по одной бутылке подготовить, снять фольгу. Соки, квас, морс или другие безалкогольные напитки необходимо разлить в графины

Если в банкетном меню есть чай подготовьте чайные пары ( должны быть чистые, натертые), чайные ложки, сахар;

за 30-40 минут можно подготавливать хлеб и хлебобулочные изделия;

Обязательно подготовьте посуду для первого и второго горячего, она должна быть чистая и натертая (!) Подайте ее поварам, а так же подготовьте посуду для соусов.

Узнайте у администратора какой именно стол вы будете обслуживать.

*Если в меню есть незнакомые или банкетные блюда, которые вы давно не подавали, подойдите к повару или администратору и попросите рассказать все ингредиенты блюда, какие соуса подаются к нему, какие особенности подачи.

Холодные закуски и салаты

Начните выносить и расставлять на стол закуски, если нужно, необходимые напитки.

Помните, что закуски должны быть равномерно распределены по всему столу. Недопустимо, чтобы несколько рыбных закусок и салатов стояли в одном месте, а далее стояли несколько овощных блюд. После расстановки закусок, еще раз просмотрите все ли правильно расставлено.

Встреча гостей

Как только гости начинают заходить в зал, займите удобное место возле вашего стола и встречайте ваших гостей.

Будьте внимательными, помогите дамам и пожилым людям присесть, примите и поставьте в вазу цветы, принимайте у гостей подарки и относите в заранее отведенное для этого место.

Не забывайте приветствовать ваших гостей, обязательно поздоровайтесь с каждым. Главное, чтобы вы поприветствовали гостей, ответят они вам взаимностью или нет, зависит от их воспитания и амбиций.

Обслуживание гостей на банкете

После того, как вы предложили напитки гостям и разлили по бокалам, обязательно пройдите и снимите лишние фужеры на столе!

Так будет удобней Вам, сразу поймете, что гость пил, раз у его винный бокал, рюмка, коньячный бокал или шампанка пустая. Лишнее стекло, которое не используют за столом, мешает гостям, помните про это.

Во время банкетов время подачи закусок регулирует администратор, вам нужно только в нужное время сменить тарелки и предложить гостям очередную закуску в обнос.

При подаче общих блюд в обнос или порционно, сначала подают блюдо почетным гостям (имениннику, пожилым людям, у военных старшие по званию), затем всем остальным по порядку.

Во время произнесения тостов обслуживание прекращается и возобновляется только тогда, когда тост закончиться все выпьют и присядут .

Все закуски и блюда подают гостям слева, напитки спиртные и безалкогольные — справа.

Не забывайте озвучить гостю, что вы подаете блюдо, чтобы он случайно вас не толкнул или не испачкался, не обжегся. Прим.:-Разрешите, пожалуйста, подать Вам рыбное блюдо. Это семга под икорным соусом.

Официант должен работать по возможности без лишнего шума, без лишних навязчивых разговоров, быть ловким, расторопным и находчивым.

Когда гости встают из-за стола потанцевать или покурить, прогуляться, вам необходимо навести порядок за столом.

Смените грязные тарелки, уберите пустые блюда от закусок, добавьте бумажные салфетки, добавьте безалкогольные или алкогольные напитки.

На протяжении всего банкета держите своих гостей в поле зрения, если вам нужно отлучится, попросите коллегу понаблюдать за вашим столиком.

Взаимовыручка у официантов всегда должна присутствовать, поскольку без этого не выйдет слаженной работы.

Следите за подачей очередных закусок, смотрите на коллег или на администратора, чтобы не пропустить подачу очередного блюда.

Когда ваши гости уходят, не забывайте с ними прощаться, проводить до двери, спросите все ли им понравилось? Пожелайте всего хорошего.

Пример: -Рады будем вас видеть в нашем заведении еще. Всего доброго!

Уборка после банкета

Необходимо аккуратно убрать всю посуду на мойку, часть посуды убирается в течении мероприятия, оставшаяся часть по завершению. Внимательно осматриваете бокалы на сколы и трещины, при обнаружении покажите администратору.

Необходимо привести зал в первоначальный вид

Поменять скатерти и чехлы, протереть менажницы, убрать рабочую зону, вынести лишний мусор, убрать стейшн.

Натирка посуды

После подачи чая 1 официант уходит на натирку посуды, по окончанию уборки все остальные официанты так же спускаются на натирку, вся вымытая посуда должна быть натерта и разложена по цехам; Натирки по завершению сдать на прачечную (!)

Важное дополнение!

Хочу остановиться на одном щепетильном вопросе. Хочу вас предупредить: категорически запрещается принимать спиртное во время работы.

Гости за столом легко заметят, что вы нетрезвы, это только вам будет казаться, что вы самый красноречивый, самый опытный и быстрый официант в мире. На самом деле никому не приятно, когда его обслуживает гарсон с перегаром и неестественно пьяной улыбкой.

Если вы чего- то хотите достичь в данной профессии, приучите себя работать только в трезвом виде. Особенно это касается новичков и молодых работников, если вы недавно в ресторане работаете, забудьте слово алкоголь! Вам будут предлагать выпить или продегустировать и частенько, более опытные и старшие товарищи, но после нескольких отказов, они поймут, что Вам это не интересно.

Никаких наркотиков или алкоголя, это нисколько вам не поможет в работе, только поможет скорее потерять работу.

Благодарю за то что уделили время и прочитали данный чек лист !

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"