За это время необходимо успеть подготовить рабочее место, обеспечить чистоту зала в той степени, за которую отвечают официанты (столы, в частности).
Проверить чистоту и аккуратность формы
Узнать у кухни и бара о стоп-листе и временных позициях
Стоп-лист должны знать все работники зала в любой момент смены. Обеспечивать это должны официанты, администратор, бармены и повара вместе.
Холл
Чистота зеркал, стеллажа, диванов и входной двери
Зал
Обеспечить готовность зала к приёму гостей
До начала работы заведения до гостей столы должны быть чистыми, стулья аккуратно стоять возле них. В случае наличия живых цветов их необходимо при необходимости обновить и/или полить. Также необходимо обновить всё, что стоит на столах соли и перца.
Стейшн
Сохранять чистоту в стейшне официантов, разобрать кондименты, таблички, сахар, зубочистки, бумажки и прочее, аккуратно сложить блокноты и ручки, следить за их количеством, проверить наличие раскрасок и цветных карандашей для детей
На каждом столе присутствуют салфетницы натёртые (без остатков еды, отпечатков пальцев) и заполненная актуальными салфетками по единому стандарту.
Растения без пылевого загрязнения, увядших растений, подтёков, нет скопления листьев и других отмерших частей растений, посторонних предметов.
Поливать цветы необходимо раз в 2 дня!!!
дату полива записывать на доске.
Станции
Ящики для приборов чистые.
В станции отсутствуют предметы, не связанные с сервисом и продажами: личные вещи сотрудников, забытые Гостями вещи, карточки сотрудников, кто не на смене, денежные средства и т.д.
Инвентарь для уборки убран из зоны видимости гостей.
Химические средства хранятся отдельно от расходных материалов и продуктов.
Меню протерты с актуальными акционными вставками. Страницы чистые, целые. Кольца все вставлены в меню.