Начало смены в 17:00. Переодеваемся в комнате администраторов. Надеваем рабочую форму (фартук, шапочка).
Заявки
Проверка прихода продуктов по ранее сделанной заявке. Составление новой заявки (при необходимости).
Проверка наличия продуктов по меню.
Проверка состояния кухонного оборудования и чистоты помещения
Подготовить кухню к началу работы
Включить электроприборы, при необходимости - помыть оборудование, подготовить продукты для приготовления заготовок.
Смена
Проверка маркировок и сроков годности
Маркировка - дата вскрытия упаковки/дата приготовления заготовки
Приготовление заготовок для блюд
Соусы, рыба, и тд.
По предзаказу - готовим продукты (разморозка, нарезка, и тд.)
Приготовление блюд в соответствии с ТТК
Приготовление ужинов для гостиницы
В свободное от заказов время - занимаемся приготовление ужинов для гостиницы с последующей их заморозкой.
Поддержание чистоты на рабочем месте
Все поверхности и инвентарь содержаться в чистоте, не допускается скопление мусора.
В течение смены убирать скоропортящиеся продукты в холодильник/морозильник (Сыр, лосось, мороженное, и тд.)
Изучение ТТК в свободное от заказов время
Закрытие смены
Выключить все оборудование и свет
Уборка рабочего пространства, инвентаря и оборудования.