Чек-лист повар кафе "Имение"

1. Подготовка/открытие смены

1.1 Начало смены

Начало смены в 17:00. Переодеваемся в комнате администраторов. Надеваем рабочую форму (фартук, шапочка).

1.2 Заявки

Проверка прихода продуктов по ранее сделанной заявке. Составление новой заявки (при необходимости). Проверка наличия продуктов по меню.

1.3 Проверка состояния кухонного оборудования и чистоты помещения

1.4 Подготовить кухню к началу работы

Включить электроприборы, при необходимости - помыть оборудование, подготовить продукты для приготовления заготовок.

2. Смена

2.1 Проверка маркировок и сроков годности

Маркировка - дата вскрытия упаковки/дата приготовления заготовки

2.2 Приготовление заготовок для блюд

Соусы, рыба, и тд. По предзаказу - готовим продукты (разморозка, нарезка, и тд.)

2.3 Приготовление блюд в соответствии с ТТК

2.4 Приготовление ужинов для гостиницы

В свободное от заказов время - занимаемся приготовление ужинов для гостиницы с последующей их заморозкой.

2.5 Поддержание чистоты на рабочем месте

Все поверхности и инвентарь содержаться в чистоте, не допускается скопление мусора. В течение смены убирать скоропортящиеся продукты в холодильник/морозильник (Сыр, лосось, мороженное, и тд.)

2.6 Изучение ТТК в свободное от заказов время

3. Закрытие смены

3.1 Выключить все оборудование и свет

3.2 Уборка рабочего пространства, инвентаря и оборудования.

Чек-лист повар кафе "Имение"

1. Подготовка/открытие смены

2. Смена

3. Закрытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!