Чек-лист открытия

Данный чек-лист поможет открыть кофейню без ошибок за 15 минут вместо 30.
Пользуйтесь каждый раз для проверки задач, которые возможно можно упустить.

1. Включить свет на первом и втором этажах

2. Открыть железные ворота между кофейней и детейлингом

сложить ворота, зафиксировать щеколдой и сложить их к стене, чтобы не мешали открытию двери из детейлинга в кофейню

3. Замок и ключи от железных ворот убрать под бар

на кассу или рядом

4. Снять верхнююю одежду и повесить на вешалку

5. Зайти за бар, включить кофемолку и кофемашину

холдер также сразу вставляем в группу кофемашины, чтобы он был нагрет до нужной температуры при настройке эспрессо

6. Переобуться в сменную обувь

обувь оставляем на кухне внизу в отделении под обувь

7. Забрать ковры с мойки. Поставить мусорное ведро в углу двери.

маленький ковер положить под дверь детейлинга, большой возле входной двери.

8. Разложить тряпки по местам для работы

1. Тряпка для форсунки - обязательно намочить и положить сверху машинки 2. Тряпка для очистки холера - сухая, под машинку 3. Тряпка для уборки столов - положить около раковины, намочить и оставить её влажной

9. Расставить весы в рабочей зоне

Большие весы для холдера около кофемолки маленькие под эспрессо на кофемашину

10. Включить Фискальный регистратор

он находится около кассы

11. Открытие кассовой смены

разблокировать айпад - открыть QuickResto - ввести свой код от программы - открыть кассовую смену в программе, сдвинув ползунок вправо. Пересчитать наличные в кассе, сверив их с вечерним Z-отчетом - сделать внесение в программе: инкассация - сумма наличных в кассе - внести

12. Оторвать полный чек с фискального регистратора после открытия смены и внесения наличных, прикрепить ко всем отчетам

13. Включить ледогенератор

14. Настроить эспрессо

- проверить уровень зерна в бункере (засыпать ещё 1 кг или подвинуть сухой ложкой ближе к носику жерновов остаток, при необходимости) - открыть заслонку на кофемолке - проверить сухость темпера и резинки - промыть группу после химии, пролив первый эспрессо в холостую (просто слить эспрессо в раковину после приготовления), при этом отследить правильность помола, сколько выходит и за сколько - смолоть 1 эспрессо в чашку пустую и выкинуть, чтобы помол после ночи устранился - настроить эспрессо по весам (можно ориентироваться на рецепт эспрессо предыдущего дня)

15. Сварить фильтр-кофе

- сложить бумажный фильтр по сгибам - вставить в воронку - налить в питчер горячую воду и смочить фильтр горячей водой, тем самым прогрев емкость для самого фильтра, слить эту воду из чайника - залить холодную воду в отсек для неё (если мало берут фильтр, нужно 500 мл воды, если готовы продавать, делайте 1 литр) - намолоть 40-50 гр зерна на литр воды (если 500 мл, то 20-25 гр зерна), используй средний помол 12-14 на маленькой кофемолке

16. Сварить фильтр-кофе (продолжение)

- засыпать смолотое зерно в смоченный бумажный фильтр - включить капельную кофеварку после того, как фильтр сварился: - выключить капельную кофеварку - закрыть термос крышкой - помыть все после приготовления фильтра - поставить термос на место

17. Написать утренний отчет об открытии в общую группу

профайл настроенного эспрессо, его описание и что в фильтре, дескрипторы фильтра. пример: Доброе утро Эспрессо 18гр/24/36.3гр выход Во вкусе карамель,цветы,ягоды ,киви Фильтр Индонезия Адена Флорес Во вкусе карамель, мед,финики, помело Хорошего дня всем!

18. Проверить второй этаж на степень чистоты

19. Промыть отсек для сборки молотого зерна в маленькой кофемолке

20. Помыть все, что необходимо для открытия и использовалось

21. Включить музыку

- нажать на проигрывателе включить - включить на подключенном к AUX телефону музыку и поставить на полную грумкость - если не начинает играть музыка в колонках, нажать на проигрывателе source и выбрать AUX2 - музыка должна начать проигрываться на общих колонках в зале (никакой матерной истории, добрая хорошая музыка)

22. Сделать круассаны 3х видов, выложить в холодильную витрину на пергамент

1. Круассан с ветчиной и сыром 2. Круассан с семгой и сливочным сыром 3. Круассан с курицей

23. Подготовить сырники под витрину в одноразовых боксах

24. Расставить в верном порядке ценники под каждый продукт под холодильную витрину

25. Сделать воду с лимоном для гостей

26. Списать в программе настройку эспрессо

- открываешь в кассовой программе "акт списания" - пишешь в названии списание - Настройка эспрессо - выбираешь себя в списке сотрудников - выбираешь эспрессо "блюдо" и сколько порций (4-5 эспрессо, желательно не больше 4х) - нажимаешь готово

27. Перевесить табличку с "закрыто" на "открыто" на входной двери

28. Открыть дверь

Не позднее минуты открытия

Всё это необходимо сделать до времени открытия, чтобы табличка была перевернута, а дверь открыта, естественно эспрессо настроено и все остальное сделано ДО 8:00 в будние дни, ДО 9:00 в выходные.

Рассчитывайте свое время правильно.
Отличной смены:)

Чек-лист открытия

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!