Чек-лист открытия

Данный чек-лист поможет открыть кофейню без ошибок за 15 минут вместо 30.
Пользуйтесь каждый раз для проверки задач, которые возможно можно упустить.

Включить свет на первом и втором этажах

Открыть железные ворота между кофейней и детейлингом

сложить ворота, зафиксировать щеколдой и сложить их к стене, чтобы не мешали открытию двери из детейлинга в кофейню

Замок и ключи от железных ворот убрать под бар

на кассу или рядом

Снять верхнююю одежду и повесить на вешалку

Зайти за бар, включить кофемолку и кофемашину

холдер также сразу вставляем в группу кофемашины, чтобы он был нагрет до нужной температуры при настройке эспрессо

Переобуться в сменную обувь

обувь оставляем на кухне внизу в отделении под обувь

Забрать ковры с мойки. Поставить мусорное ведро в углу двери.

маленький ковер положить под дверь детейлинга, большой возле входной двери.

Разложить тряпки по местам для работы

1. Тряпка для форсунки - обязательно намочить и положить сверху машинки 2. Тряпка для очистки холера - сухая, под машинку 3. Тряпка для уборки столов - положить около раковины, намочить и оставить её влажной

Расставить весы в рабочей зоне

Большие весы для холдера около кофемолки маленькие под эспрессо на кофемашину

Включить Фискальный регистратор

он находится около кассы

Открытие кассовой смены

разблокировать айпад - открыть QuickResto - ввести свой код от программы - открыть кассовую смену в программе, сдвинув ползунок вправо. Пересчитать наличные в кассе, сверив их с вечерним Z-отчетом - сделать внесение в программе: инкассация - сумма наличных в кассе - внести

Оторвать полный чек с фискального регистратора после открытия смены и внесения наличных, прикрепить ко всем отчетам

Включить ледогенератор

Настроить эспрессо

- проверить уровень зерна в бункере (засыпать ещё 1 кг или подвинуть сухой ложкой ближе к носику жерновов остаток, при необходимости) - открыть заслонку на кофемолке - проверить сухость темпера и резинки - промыть группу после химии, пролив первый эспрессо в холостую (просто слить эспрессо в раковину после приготовления), при этом отследить правильность помола, сколько выходит и за сколько - смолоть 1 эспрессо в чашку пустую и выкинуть, чтобы помол после ночи устранился - настроить эспрессо по весам (можно ориентироваться на рецепт эспрессо предыдущего дня)

Сварить фильтр-кофе

- сложить бумажный фильтр по сгибам - вставить в воронку - налить в питчер горячую воду и смочить фильтр горячей водой, тем самым прогрев емкость для самого фильтра, слить эту воду из чайника - залить холодную воду в отсек для неё (если мало берут фильтр, нужно 500 мл воды, если готовы продавать, делайте 1 литр) - намолоть 40-50 гр зерна на литр воды (если 500 мл, то 20-25 гр зерна), используй средний помол 12-14 на маленькой кофемолке

Сварить фильтр-кофе (продолжение)

- засыпать смолотое зерно в смоченный бумажный фильтр - включить капельную кофеварку после того, как фильтр сварился: - выключить капельную кофеварку - закрыть термос крышкой - помыть все после приготовления фильтра - поставить термос на место

Написать утренний отчет об открытии в общую группу

профайл настроенного эспрессо, его описание и что в фильтре, дескрипторы фильтра. пример: Доброе утро Эспрессо 18гр/24/36.3гр выход Во вкусе карамель,цветы,ягоды ,киви Фильтр Индонезия Адена Флорес Во вкусе карамель, мед,финики, помело Хорошего дня всем!

Проверить второй этаж на степень чистоты

Промыть отсек для сборки молотого зерна в маленькой кофемолке

Помыть все, что необходимо для открытия и использовалось

Включить музыку

- нажать на проигрывателе включить - включить на подключенном к AUX телефону музыку и поставить на полную грумкость - если не начинает играть музыка в колонках, нажать на проигрывателе source и выбрать AUX2 - музыка должна начать проигрываться на общих колонках в зале (никакой матерной истории, добрая хорошая музыка)

Сделать круассаны 3х видов, выложить в холодильную витрину на пергамент

1. Круассан с ветчиной и сыром 2. Круассан с семгой и сливочным сыром 3. Круассан с курицей

Подготовить сырники под витрину в одноразовых боксах

Расставить в верном порядке ценники под каждый продукт под холодильную витрину

Сделать воду с лимоном для гостей

Списать в программе настройку эспрессо

- открываешь в кассовой программе "акт списания" - пишешь в названии списание - Настройка эспрессо - выбираешь себя в списке сотрудников - выбираешь эспрессо "блюдо" и сколько порций (4-5 эспрессо, желательно не больше 4х) - нажимаешь готово

Перевесить табличку с "закрыто" на "открыто" на входной двери

Открыть дверь

Не позднее минуты открытия

Всё это необходимо сделать до времени открытия, чтобы табличка была перевернута, а дверь открыта, естественно эспрессо настроено и все остальное сделано ДО 8:00 в будние дни, ДО 9:00 в выходные.

Рассчитывайте свое время правильно.
Отличной смены:)

Чек-лист открытия

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!