Чек-лист закрытия

Можно начинать постепенно за 30 минут до закрытия, если нет гостей.
Закрывать кассу и считать можно только после того, как полностью собрали мусор, разложили новые пакеты, помыли пол на 1 этаже, только тогда.
И не забывайте про отчет о закрытии.

1. До закрытия обязательно!!!

1.1 Проверить/cделать все заготовки для след. дня

- проверить на срок годности в холодильнике - все пополнить в морозилке, чтобы все позиции выпечки были на след день доступны от 5 шт. каждого вида - сделать заготовки на след. день и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОМАРКИРОВАТЬ

2. Уборка 2 этажа

2.1 Уборка 2 этажа (можно начинать за 30 минут до закрытия летом, за 1 час зимой)

- протереть все столы и стулья влажной чистой тряпкой - собрать веником весь песок и реагент - помыть пол со средством - расставить все стулья и столы, подготовить 2ой этаж к открытию следующего дня

2.2 Уборка лестницы

-сначало веником собираем песок/реагент - помыть тряпку для лестницы (с моющим средством) проходимся по каждой ступеньке - протираем перила

2.3 Вы вправе не пускать людей наверх после вашей уборки

деликатно объясните человеку, что 2ой этаж закрыт до следующего дня

3. Уборка бара и первого этажа

3.1 Протереть на кухне столешницу влажной тряпкой

- столешницу - рабочую зону - под кофемашиной все протирается вдоль бара, отодвигаются все сиропы, техника, ссыпать остатки смолотого кофе из маленькой кофемолки, если осталось

3.2 Помыть гриль

- убрать из гриля грязный пергамент - протереть губкой все жирные места в том числе сзади гриля - положить новый пергамент (нарезать при необходимости) - протереть гриль снаружи

3.3 Протереть микроволновую

внутри и снаружи

3.4 Протереть пурифайер, слито воду с поддона, протереть полностью пурифайер

3.5 помыть маленькую кофемолку под альтернативу, чтобы вокруг не было кофейных частиц

если она ещё использовалась в течении дня

3.6 Помыть всю посуду, питчеры все, тщательно с моющим средством, чтобы не оставалось разводов

3.7 Протереть полотенцем всё помытое

3.8 Выставить все чашки, роксы аккуратно на кофемашину, приборы в ящик, а тарелки на кухню

3.9 Помыть резинки от весов, темпер, коврик от темпера, чашку и ложку для сброса молотого кофе

3.10 Весы тщательно протереть и поставить на зарядку при необходимости

3.11 Освободите стеклянную витрину, тщательно протрите её снаружи и внутри стеклоочистителем без разводов, верните всё на свои места

3.12 Убрать молоко в холодильник

3.13 Подготовить заготовки для утренней смены (если это необходимо)

- трубочки, сахар, салфетки, стаканчики на столе для гостей, где стоит вода с лимоном

3.14 Емкость для воды с лимоном очистить, промыть тщательно и протереть полотенцем

3.15 Протереть влажной тряпкой всю зону кофемолки, возле неё, возле кофемашины и под ней, возле кассы, кофемолку очистить кисточку

3.16 Протереть влажной тряпкой столы и стулья на первом этаже

3.17 Замыть туалет, пополнить все расходники (туалетная бумага, салфетки Tork, выкинуть мусорный пакет и положить новый

3.18 Подмести в туалете

3.19 Написать об оплате Полине за 30-60 минут до закрытия смены.

Всё, что берут Константина, Татьяна и Руслан (муж Полины), авторизовываем гостя "кофейня Аппо" по программе лояльности, создается скидка 50%, остальную сумму пишите Полине, она перекидывает средства и Вы оплачиваете. Закрываете этот чек.

3.20 Подмести пространство в баре и на первом этаже (в том числе и под лестницей)

3.21 Выключить кофемолку, проверив всю зону на чистоту, закрыв заслонку в бункере кофемолки

3.22 Освободить коврик возле раковины, все помытое разложить по местам, слить воду с коврика и поставить его в раковину

3.23 Выключить ледогенератор

- предварительно наполнив холодной фильтрованной водой отсек -подготовить для следующей смены

3.24 Выключить проигрыватель

3.25 Выключить кондиционер

- нельзя оставлять на ночь включенный кондиционер!

3.26 Вылить воду с лимоном из емкости, выкидываем лимон, тщательно моем емкость, вытираем, чтобы она была без разводов, ставим под пурифайер этот чайник

3.27 Вылить фильтр-кофе из термоса, если остался, тщательно промыть термос и поставить его сушиться, не закрывая крышкой

- фильтр-кофе также списать через программу!

3.28 Собираем мусорный мешок из бара, вынимаем из мусорки у входа, из туалета (если ранее не поменяли), все мусорные пакеты относим вниз по улице в мусорный бак

- выносим после закрытия смены и закрытия двери

3.29 Кладем новые мусорные пакеты

- бар - мусорка около входа - в туалете

3.30 Собираем все ковры и относим на мойку

- деликатно сообщаем об этом администратору - просим, чтобы не забыли помыть

3.31 Собираем все тряпки грязные для стирки

- оставить себе 3 тряпки на утро - не забыть предупредить администратора и попросить постирать - на след утро не забыть пойти все собрать

3.32 Моем пол на первом этаже

3.33 Закрываем кассовую смену

- делаем сверку итогов на терминале (цифра 2 - служебные операции - сверка итогов) - закрываем смену в программе QuickResto (сдвигаем ползунок влево), дожидаемся пока напечатается Z-отчет на фискальном регистраторе - фотографируем сверку итогов и Z-отчет - прикрепляем сверку итогов и Z-отчет ко всем отчетам в файле - выключаем фискальный регистратор

4. Замываем кофемашину

4.1 Моем холдер рабочей группы (начало):

-вынимаем холдер из группы - снимаем корзину холдера, откручиваем носики по-возможности - насыпаем 1/2 черной ложки кофизы (химия для кофемашины) в большую зеленую кружку, наполненную горячей водой, кладем туда разобранный холдер и все его части - оставляем на 10-15 минут, пока замываем кофемашину

4.2 Замыть кофемашину пока замачивается холдер

- насыпать 1/2 черную ложку кофизу (химию для кофемашины) в слепой холдер - вставить слепой холдер в группу, нажать пролив - проливать воду 10 секунд - совершить 5 циклов по 10 секунд - вынуть холдер после промывания группы химией - ополоснуть слепой холдер от химии -снова вставить в группу и совершить 5 циклов по 10 секунд, для промывания группы обычной водой после химии - после промывания группы открутить сеточку отверткой, помыть её под водой со средством для мытья посуды, закрутить плотно её обратно в группу

4.3 Моем холдер рабочей группы (продолжение):

- когда холдер уже отмок, сливаем всю воду с химией - с моющим средством под струей воды тщательно моем холдер и все его съемные части, носик прочищаем щеточкой - если необходимо в носике резьбу дополнительно чистим зубочисткой и губкой, чтобы не осталось кофейной накипи - после того, как всё помыто, вставляем обратно в корзину, закручиваем носики - холдер готов

4.4 Замыть пароотвод

- налить в большой питчер половину крышечки химии для очистки молочных систем и туда же холодную воду чуть выше носика - вставить пароотвод в питчер с химией и включить на полную мощность - когда вода закипит в Питчере, выключить пароотвод, оставить пароотвод в Питере на несколько минут, затем ещё раз вскипятить воду - вылить всё это - набрать в чистый большой питчер холодную воду без химии, и ещё раз прочистить пароотвод, точно также вскипятить воду 2-3 раза - вынуть пароотвод из Питера и спустить образовавшийся конденсат

4.5 Снять сетку и поддон с кофемашины, помыть их, поставить на место, протереть тщательно всю кофемашину, чтобы не было грязи/пыли и разводов, выключить кофемашину, нажав на кнопку на панели дисплея

5. Закрытие смены

5.1 Спишите продукцию, которую необходимо списать через программу

5.2 Пересчитать наличные в кассе, сверить наличные и безналичные по X-отчету, чтобы касса была ровной

5.3 Закрываем территорию кофейни

- снимаем заслонку с ворот - раздвигаем ворота, закрываем их на замок, кладем ключи от замка справа от кофемашины (с внешней стороны бара)

5.4 Пишем отчет в группу о закрытии смены с фото (сверка итогов и Z-отчет)

- нужна также информация, что касса ровная - списание сделано

5.5 Переобуваемся и берем сразу все необходимые вещи из-за бара

5.6 Моем пол за баром, проверяя попутно, что все выключено и убрано, оставляем швабру за баром

5.7 Одеваемся, выключаем в кофейне свет

5.8 Выходим из кофейни, берем мусорный пакет, закрываем дверь на ключ (обязательно проверьте, что дверь закрылась, аккуратно дернув её за ручку двери)

Весь чек-лист составлен в удобном порядке действий, которые вам помогут быстро закрыться.

Хорошего вечера:)

Чек-лист закрытия

1. До закрытия обязательно!!!

2. Уборка 2 этажа

3. Уборка бара и первого этажа

4. Замываем кофемашину

5. Закрытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!