0%
23 июня 2024 года

Чек-лист закрытия кофейни

Это лишь облегчение для всех нас: мы минимизируем человеческий фактор и упрощаем выполнение многих автоматических действий, не опираясь на память человеческую :) 


0%

Зал

Чистота столов
Обязательно протираем столы как от уличной пыли, так и от следов пребывания за них
Расходники
Салфетки, реклама
Холодильник для напитков
Проверить выкладку в холодильнике, а его дверцы - на предмет отпечатков человеческих рук и прочих частей тела

Кухня

Холодильник
Чистота, расположение продукции согласно порядку и ротации
Поверхности
Чистые столы, гриль, оборудование
Микроволновка
На ночь открыта и дышит полной грудью, а внутри чистая и красивая
Выпечка
Опционально: круассаны\улитки достаем на расстойку на ночь. Делаем замес теста на каннеле

Бар

Рабочие поверхности
Протираем рабочие поверхности, полки, кофемашину, кофемолки над, под, за, вокруг от кофейной пыли - обязательно. Да-да. Это важно.
Витрина
Протираем витрину для десертов снаружи и изнутри, пополняем ее. Так же точно протираем витрину для выпечки, меняем подложки (по необходимости)
Расходники
Сахар, трубочки, деревянные размешиватели, стаканы (должны быть в достаточном количестве, с наклейками), крышки к ним
Кофемашина
Замываем кофемашину в несколько полных циклов: 1. Слепой холдер возюкаем туда-сюда в группе при включенном проливе, чтобы вычистить остатки зерна с резинки 2. Химия+вода из группы+холдер в группу+пролив 10-15 сек+ждем 5-10 минут с холдером в группе 3. Промываем группу 4. Вставляем холдер в группу, включаем пролив на 5-10 сек, оставляем на ночь
Оборудование
Промываем холдеры с губкой и моющим средством, а также портафильтры к ним
Мытье посуды
Моем рабочий инвентарь (опционально: отправляем в посудомоечную машину), саму посудомоечную машину ставим на отложенный старт (6\8ч.), распределив в ней посуду не вплотную
Тряпки
Простирываем. Лайфхак: "затыкаем" раковину, кладем тряпки, заливаем кипятком, добавляем каплю мыла, возёкаем деревянным размешивателем, забываем на пять минут, промываем, раскладываем на кофе-машине.
Остатки
Считаем остатки по кофе: эспрессо, дрип-пакеты, пачки на продажу
Списание
Списываем позиции согласно их сроку годности
ХОЛДЕРЫ
Каждую вторую смену замачиваем холдеры с химией в большом питчере на ночь
Мусор
Собираем волю в кулак, коробки в кучу и мусор в мешки, утилизируем

Касса

Кипер
Протираем сухой тряпкой кипер (дисплей), избавляя его от следов использования и своих отпечатков
Считаем кассу
А именно: наличку, qr-коды, по завершению смены отправляем отчет

Мы идём домой!

Свет
Выключаем свет, в т.ч. на кухне, в холодильнике на кухне, в зале, в баре
Цветы
Заносим ящики с цветами с улицы (зависит от локации)
Электроприборы
Выключаем гриль и прочие электроприборы из розетки
Музыка и светомузыка
Выключаем колонки, телевизоры
Сигнализация
Ставим на сигнализацию и запираем дверь на ключ
0%

Готово! Вы восхительны! Спасибо вам за смену, приятного отдыха. 


Автор: скрыт



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"