Чек-лист закрытия кофейни

Это лишь облегчение для всех нас: мы минимизируем человеческий фактор и упрощаем выполнение многих автоматических действий, не опираясь на память человеческую :)

1. Зал

1.1 Чистота столов

Обязательно протираем столы как от уличной пыли, так и от следов пребывания за них

1.2 Расходники

Салфетки, реклама

1.3 Холодильник для напитков

Проверить выкладку в холодильнике, а его дверцы - на предмет отпечатков человеческих рук и прочих частей тела

2. Кухня

2.1 Холодильник

Чистота, расположение продукции согласно порядку и ротации

2.2 Поверхности

Чистые столы, гриль, оборудование

2.3 Микроволновка

На ночь открыта и дышит полной грудью, а внутри чистая и красивая

2.4 Выпечка

Опционально: круассаны\улитки достаем на расстойку на ночь. Делаем замес теста на каннеле

3. Бар

3.1 Рабочие поверхности

Протираем рабочие поверхности, полки, кофемашину, кофемолки над, под, за, вокруг от кофейной пыли - обязательно. Да-да. Это важно.

3.2 Витрина

Протираем витрину для десертов снаружи и изнутри, пополняем ее. Так же точно протираем витрину для выпечки, меняем подложки (по необходимости)

3.3 Расходники

Сахар, трубочки, деревянные размешиватели, стаканы (должны быть в достаточном количестве, с наклейками), крышки к ним

3.4 Кофемашина

Замываем кофемашину в несколько полных циклов: 1. Слепой холдер возюкаем туда-сюда в группе при включенном проливе, чтобы вычистить остатки зерна с резинки 2. Химия+вода из группы+холдер в группу+пролив 10-15 сек+ждем 5-10 минут с холдером в группе 3. Промываем группу 4. Вставляем холдер в группу, включаем пролив на 5-10 сек, оставляем на ночь

3.5 Оборудование

Промываем холдеры с губкой и моющим средством, а также портафильтры к ним

3.6 Мытье посуды

Моем рабочий инвентарь (опционально: отправляем в посудомоечную машину), саму посудомоечную машину ставим на отложенный старт (6\8ч.), распределив в ней посуду не вплотную

3.7 Тряпки

Простирываем. Лайфхак: "затыкаем" раковину, кладем тряпки, заливаем кипятком, добавляем каплю мыла, возёкаем деревянным размешивателем, забываем на пять минут, промываем, раскладываем на кофе-машине.

3.8 Остатки

Считаем остатки по кофе: эспрессо, дрип-пакеты, пачки на продажу

3.9 Списание

Списываем позиции согласно их сроку годности

3.10 ХОЛДЕРЫ

Каждую вторую смену замачиваем холдеры с химией в большом питчере на ночь

3.11 Мусор

Собираем волю в кулак, коробки в кучу и мусор в мешки, утилизируем

4. Касса

4.1 Кипер

Протираем сухой тряпкой кипер (дисплей), избавляя его от следов использования и своих отпечатков

4.2 Считаем кассу

А именно: наличку, qr-коды, по завершению смены отправляем отчет

5. Мы идём домой!

5.1 Свет

Выключаем свет, в т.ч. на кухне, в холодильнике на кухне, в зале, в баре

5.2 Цветы

Заносим ящики с цветами с улицы (зависит от локации)

5.3 Электроприборы

Выключаем гриль и прочие электроприборы из розетки

5.4 Музыка и светомузыка

Выключаем колонки, телевизоры

5.5 Сигнализация

Ставим на сигнализацию и запираем дверь на ключ

Готово! Вы восхительны! Спасибо вам за смену, приятного отдыха.

Чек-лист закрытия кофейни

1. Зал

2. Кухня

3. Бар

4. Касса

5. Мы идём домой!

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!