Открытие/закрытие смены

1. Открытие смены

1.1 Включить все вывески внутри, свет.

Личный вещи убрать в предназначенные для этого зоны. Не засорять кассовую зону своими вещами. Верхнюю одежду повесить на вешалку, сумки/рюкзаки в раздевалку, обед, взятый с собой, убрать на нижнюю полку холодильника.

1.2 Проверить чистоту зала.

Пыль на столах, пустые мусорные корзины, чистый пол, чистая входная группа (дверь, ручки и пр.) Недостатки прислать шеф-бариста/старшему смены/управляющему.

1.3 Проверить чистоту барной зоны

Чистоту кофе машины, кофемолки, раковины, питчеров, джигеров, сиропов, порядок в кассовой зоне, порядок на кофемашине, чистоту посуды, отсутствие пыли, миксеры.

1.4 Промыть тряпки

Промыть тряпки и заменить на новые

1.5 Открыть кассовую смену

Пересчитать деньги в кассе, сравнить с остатком(вчерашней сменой), проверить наличие молока, сливок и других расходных материалов, трубочки, размешиватели, сахар. Об отсутствии сообщить старшему смены/шеф-бариста/управляющему

1.6 Одеть фартук

Проверить фартук на чистоту, если фартук загрязнен, написать об этом старшему смены/шеф бариста/управляющему

1.7 Выкладка на витринах

Проверить выкладку на витринах, отсутсвие грязи/пыли, соответствие ценников товару, сроки годности на продукции. Все несоответствия прислать старшему смены/шеф-бариста/управляющему

1.8 Проверка расходников на складе

В Течении дня: Проверить наличие стаканчиков, трубочек, кассовой ленты, размешивателей, салфеток, бумажных полотенец, тряпок, средств для чистки поверхностей, средства для дезинфекции, для чистки кофе машины, наличие кофейных зерен, наличие молока

2. Закрытие смены

2.1 Проверка расходников на столах в зале

Проверяем расходники на столах (Трубочки, Сахар порционный, Размешиватели деревянные и др.)

2.2 Протереть столы, стулья, спинки стульев, ручки дверей.

Протираем при помощи одноразовых полотенец и антибактериального раствора

2.3 Проверить мусорные корзины на отсутствие загрязнений

Меняем, по надобности, мусорные мешки в ведрах. Если ведра загрязнены протереть / помыть

2.4 Проверить выкладку в холодильнике напитков

Выставляем все напитки аккуратно в ряд, поправляем внешний вид, проверяем наличие ценников.

2.5 Витрины

Протираем все витрины с помощью средства для стекла и одноразовых полотенец. СНАРУЖИ обязательно каждую смену.

2.6 Убрать продукцию в холодильник

Лотки с Пирожками, булочками, выпечкой упаковать при помощи пищевой пленки, пакетов и убрать в холодильник

2.7 Списание

Списать вчерашнюю выпечку, торты, пирожные согласно срокам годности и др.

2.8 Чистка кофе машины

Чистим кофе машину каждую смену. Моем поддон, решетку, протираем от пыли и грязи.

2.9 Мытье посуды, питчеров, джигеров

Металлические приборы моем при помощи средства для посуды, губок и щеточек.

2.10 Протираем все рабочие поверхности

Используем одноразовые бумажные полотенца и дезинфицирующие средства

2.11 Выставляем молоко на завтра

Заполняем основной холодильник молоком. Выставляем от 10 до 15 л.

2.12 Холдеры для кофейной машины

Каждую вторую смену замачиваем рожки в спец химии, используем 10-15 гр порошка на 500 мл воды

2.13 Посчитать кассу

Пересчитать всю имеющуюся наличность в кассе, сравнить данные с кассовым терминалом

2.14 Банковский терминал

Произвести сводный чек/отчет за смену, сравнить с суммой в кассе. Произвести Сверку итогов/ Завершение дня

2.15 Закрыть кассовую смену

2.16 Свет

Проверить выключен ли везде свет, ледогенератор, кондиционер выключить при необходимости

Открытие/закрытие смены

1. Открытие смены

2. Закрытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!