Инструкция по чистке кофемолки (для управляющей):
- Закрываем предохранитель кофе.
- Откручиваем шуруп сбоку, чтобы снять бункер. Высыпаем кофе в упаковку.
- Моем бункер под водой без средства. Вытираем насухо.
- Аккуратно высыпаем кофе из отверстия жерновов.
- Запоминаем в каком положении у нас стоит циферблат жерновов. Откручиваем шуруп на 7ке. Откручиваем жернова против часовой стрелки.
- Снимаем резиновый слой.
- Снимаем пружинки.
- Аккуратно чистим щеточкой и пылесосом. Сами жернова не трогаем, не вытаскиваем. После вставляем обратно пружинки.
- Вставляем циферблат и закручиваем все обратно.
(https://www.manualslib.com/manual/3129874/Heycafe-Hc-600.html?page=9#manual)
(https://www.youtube.com/watch?v=VnpW-FpNo2k)
Правила поведения сотрудников во время работы:
1. Всегда предлагаем рассказать про наши десерты и авторские напитки, но остаемся ненавязчивыми. Если клиент говорит по телефону или отказывается от помощи, доброжелательно ждем, пока он сам обратится.
2. Знаем меню, ассортимент и состав десертов и напитков. Вкусно и с любовью рассказываем, используя слова «хрустящий, нежный, карамельный» и т. д. Если не уверены в ответе, можно посмотреть состав в меню или обратиться к коллеге, в этом нет ничего страшного.
3. Говорим о том, что все десерты из меню можно сделать на заказ.
4. Как только клиент озвучивает заказ, уточняем: здесь или с собой.
5. Пока один сотрудник принимает заказ на кассе, второй уже начинает его собирать или готовить.
6. Отдаем пирожные, если гости пришли после 21:30 и уборка еще не закончена. Предупреждаем, что работаем до 21:30, только если они хотят сесть.
7. Не сообщаем клиентам самостоятельно, где находится цех. Мы готовим сами, хлеб специально пекут для нас. На вопросы о технологии приготовления доброжелательно отвечаем, что не владеем информацией.
8. При возникновении конфликтных ситуаций с гостями обращаемся к управляющему. Наша цель — чтобы гость остался доволен, даже если кажется, что он не прав.
9. Если один из сотрудников отошел, второй должен оставаться на рабочем месте, чтобы было видно, что кондтерская работает. Следим за гостями — они могут что-то попросить.
10. Спрашиваем у гостей, все ли понравилось, есть ли пожелания, проявляем интерес к улучшению и приглашаем их приходить снова. Важно: если клиент говорит, что понравилось не все, уточняем, что именно. Если все отлично, просим оставить отзыв и оценку в Яндекс картах и 2ГИС.
11. Упоминаем, что у нас есть Instagram и Telegram, предлагаем взять визитки.
12. В течение дня обязательно отслеживаем помол. Если долго не удается настроить и клиент начинает нервничать, лучше отдать напиток или десерт. Всегда благодарим за ожидание. Если напиток не понравился, предлагаем переделать.
13. Если видим гостя с коляской, помогаем ему войти или выйти, выносим заказ.
14. Не отдыхаем в зале на местах гостей.
15. Убираем посуду за клиентами, как только они уходят.
16. Поддерживаем порядок в течение дня: протираем витрину, столы, полки от пыли.
17. Не хлопаем дверьми, не гремим посудой, чтобы не портить отдых гостям.
18. Не показываем клиентам усталость, встречаем с улыбкой.
19. Не обсуждаем клиентов при них и сразу после их ухода.
20. Запрещено ругаться матом, грубить гостям и коллегам.
21. Если нужно отлучиться, предупреждаем коллег и управляющего.
22. Не спорим друг с другом при клиентах, не показываем разлад, разбираем конфликты тет-а-тет.
23. Следим за витриной, за наличием десертов и ценников, правильным их размещением.
24. Перекладываем десерты аккуратно в зоне раскладки, а не в зоне выдачи.
25. Бережно относимся к перчаткам. Моем при загрязнении, меняем при повреждении.
26. Не оставляем второй стул на проходе в рабочей зоне, возвращаем в подсобное помещение или к раковине, чтобы он не мешал при работе.
27. Если десерт поврежден или обветрился, сообщаем в чат или на цех.