Проверка кофейни

1. Внешний вид кофейни

1.1 Выходная группа чистая

Чистые, двери, окна, коврики

1.2 Играет музыка

Согласованная через сбер звук

1.3 Зона гостя чистая

Чистая мебель, чистые полы, мусорка не заполнена, зона отдачи чистая, микроволновка чистая, раздача пополнена

1.4 ТВ работают, частые

На ТВ актуальная реклама

2. Ценники

2.1 Актуальные, не битые, чистые

Нет лишних, всё ценники на месте

2.2 Витрина по планограмме

3. Кофе

3.1 Помол в норме

3.2 Отдача напитков по стандартам

Весы, украшения, технология, термометры

3.3 Всё ингридиенты есть

3.4 Знание рецептуры

4. Команда

4.1 Форма

Бейдж, футболка/свитшот, тёмные низ, закрытая обувь, отсутствуют украшения, маникюр согласно регламенту, головной убор, волосы собраны

4.2 Всё в кадрах, есть договора

Есть анкета в кадрах, договор подписан и отправлен в кадры

4.3 Есть аттестациия, пришли обучение

4.4 Знают мотивацию

Знают KPI, знают цели на месяц, промежуточные итоги, "неудержимые"

4.5 Сотрудники знают механику приложения

Начисление кешбэка, 10- подарочный, подарок на день рождение, как можно списать бонусы

4.6 Работа по актуальному скрипту

Полный скрипт, знание актуальных акций

5. Хранение и работа с продуктами

5.1 Отсутсвуюет просрочка

5.2 Маркировки чистые, читаемые, верные сроки

5.3 На всей продукции есть маркировка

5.4 Хранение продукции по ротации

5.5 Соблюдение сан норм

Не трогают руками, используют регламентированный инвентарь, нет сколов на инвентаре

5.6 Нет перетара продукции

5.7 Холодильное оборудование исправно

Работает в норме показателей, чистое

6. Частота

6.1 Наличие всех тряпок

Желтая-фарсука Зелёная - бар Синяя - гостевой зал Красная - туалет Тёмная - холдеры

6.2 Чистое и работающее кофейное оборудование

6.3 Рабочая зона чистая

Столы, сиропы, полы

6.4 Барный инвентарь чистый

6.5 Отсутвуют насекомые

6.6 Витрина и куб чистые

6.7 Полы и мусорки чистые

6.8 Инвентарь для уборки чистый

7. Документация

7.1 Медкнижка

7.2 Ежедневные журналы

Здоровья, температуры, бракеража

7.3 Уголок потребителя

Инн, огрн, контролирующие органы, книга отзывов, закон, правила торговли, СанПиН, договор об аренде

7.4 Пожарная безопасность

Журнал инструктажа, журнал огнетушителя, приказы, исправный огнетушитель

8. Финансовая безопасность

8.1 У всех есть свои коды

8.2 Касса ровная

8.3 Размен есть