чек-лист повара

1. Открытие

за это время привести себя в порядок **надеть чистую униформу(перед этим погладить ее) **волосы убрать в пучок,либо в хвост, если парень, то так же волосы должны быть в порядке и никого хауса на голове и бороде! **руки(ногти) чистые **никакого запаха пота и ненавязчивый запах парфюма **обувь чистая, в порядке

2. Включение теплового оборудования

включить фритюр, печи**просмотреть работоспособность всего холодильного оборудования и температуру

3. Подготовить рабочее место

чтобы было все под рукой, ПОМНИТЕ неслаженная работа,влияет на вынос блюд. ДОЛГАЯ ОТДАЧА=НЕТ ЛЮДЕЙ=НЕТ ЛЮДЕЙ=НЕТ РАБОТЫ=НЕТ РАБОТЫ=НЕТ ЗАРПЛАТЫ! ВЫ ГЛАВНОЕ ЗВЕНО

4. Готовность блюд

ВСЕГДА ВСЕ ПРОБОВАТЬ, готовим по технологическим картам, каждое блюдо проверяется через ВЕСЫ!

5. Маркировка и товарное соседство

прослеживать каждыми днями, ПОМНИТЕ Вы не одни и каждый может ошибиться

6. Заготовки

каждый день перепроверяем!

7. Сохранение чистоты в течении смены

все поверхности и инвентарь содержится в чистоте, не допускается скопление мусора. УБРАТЬ ЗА СОБОЙ ВСЕГДА!что-то взяли ПОЛОЖИТЬ НА МЕСТО(туда откуда взяли)

8. ПЕРСОНАЛ еда

приготовить обед персоналу до 12:00***приготовить ужин до 18:00. ПОМНИТЕ голодный персонал=не рабочий персонал

9. Предоставлять СТОП-лист

в обязательном порядке предоставлять стоп-лист(то что закончилось) и горящий-лист(то что скоро испортиться и что нужно приготовить)

10. Порядок

плиты, стены, раковины,стеллажи моет кухня и содержит все в чистоте.УВАЖАЙТЕ каждый труд,мы все команда;)

11. Закуп

просматривать наличие и говорить о закупе управляющей или шефа списком(на листе,либо смс) каждый день(лучше перестраховаться)

12. Закрытие

составить план работ на следующий день(заготовки и тд),передать всю инфо сменщикам**выключить все тепловые оборудования(фритюр,печи)**оставить смену чистую (мусор выкинуть)**униформу сложить

чек-лист повара

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!