Готовность к РОСТ✅

Всегда начинай смену с обхода! НЕ сейф, НЕ заказы, НЕ журналы, НЕ что либо еще- это все только после тщательного обхода
До открытия ресторана должны быть исправлены все L3. В течении первых 2 часов- все фокусные L1

1. Срок годности: кура, овощи, аграна

Проверь все пакеты и бутылки. На кассе НЕ должно быть закрытых бутылок аграны

2. Температура: кура, овощи, бекон в пачках

Большие камеры, саладет, подручный холодос

3. Филе после приготовления >85С

Замерь 3 шт Помни: на РОСТ ставим только выборочно самые тонкие куски

4. Масло фритюрное меньше 20%

Проверь все ванны анализатором и органалептикой. Если плохое- спиши и зафиксируй в DSR

5. Продукция в ТШ > 60С

Замерь все виды продукции в разных местах

6. На направляющих теплового нет стружки

Исправь сразу бумажными салфетками

7. Рассекатели пепси чистые

Проверь все и исправь сразу

8. В баке Тейлора нет посторонних частиц

Если есть- достань ложечкой стаканом

9. Подручный холодос на сервисе

Пачки бекона промаркированы, нет развакуума овощей

10. У сотрудников нет ран

Проверь всех . Если рана маленькая- заклей пластырем, если пластырем не закрыть- отпусти сотрудника со смены

11. Проверить риски ППЗ: сетки у всех чк; если у парней небритость- нужен набородник; нет ворсинок на станции фри; нет пыли на элементах системы ансул над фритюрами

Исправь сразу

12. DSR и журнал здоровья заполнен

Обязательно вкладка продукты, фото термометров и поставки

13. Уборочный инвентарь чистый

Совки, швабра для подметания, отжимы внутри, луноходы

15. Рукомойнике чистые

Проверь все. Налет легко убирает салфеткой с спитадермом. Убедись, что вода теплая, выше 21С

16. Мусорки чистые

Проверь под мешками дно, снаружи и колесики

17. Коробки закрыты, еда сотрудников НЕ в холодильниках

Сухой склад, коридоры

18. Ловушки по план схеме

Проверь, что не слипшихся. Все живоловки стоят дырками к стене

19. Химия и ведра с дез раствором

Проверь срок годности тест полосок, все бутылки с разливной химией. Проверь концентрацию в ведрах > 1%

20. Посуда на мойке чистая

Разложи мармидки и перебери весь инвентарь, грязное закинь в среднюю раковину

21. Вода в 3х секционной мойке > 65С

Проверяется средняя раковина, основной кран

22. Задние стенки фритюров и датчики давления чистые

Если грязные- нужно начать отмывать

Готовность к РОСТ✅

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!