чек лист открытия официанта

Собираем вазочки с цветами с  каждого стола и несем на мойку. После того, как мойщицы заменят воду и помоют их, выставляем их в зал на прежние места, предварительно протерев.

По СРЕДАМ приезжает в ресторан флорист. В этот день  вазочки собираются для того, чтобы она поменяла цветы на новые. После этого выставляем их в зал на прежние места. 

Возьми свежие, чистые тряпки для столов. Находятся они на станции официантов возле стафф зоны. Возьми для удобства небольшой кулер с теплой водой, что бы каждый раз не мыть тряпку в раковине.

Протри все столы. Поверхность столешницы, под столешницей. Проверь, что бы под столешницами не было никаких прилипших предметов.

Проверь стандартное накрытие на столах. Все предметы на столах чистые, без дефектов.

Круглые столы: ручник, софт, салфетница, зубочистки, специи на столе, вазочка с цветком. 

Прямоугольные столы: специи, салфетница, зубочистки, вазочка с цветами. 

Зона гриля: специи, салфетница, зубочистки

Стол Шефа: специи, салфетница, зубочистки, графин с водой, софт

Круглые столы: ручник, софт, салфетница, зубочистки, специи на столе, вазочка с цветком. 

Прямоугольные столы: специи, салфетница, зубочистки, вазочка с цветами. 

Зона бара: специи, салфетница, зубочистки.

Большой каменный стол: специи, салфетница, зубочистки, большая ваза с цветами.

Салфетки в таком количестве, чтобы гость с легкостью смог достать одну, а не половину салфетницы. Каждое утро менеджер приносит с хозки, при необходимости

Заполнены. Емкость для зубочисток протерта снаружи и внутри. Каждое утро менеджер приносит с хозки, при необходимости

Специи на столах: кекик, пул бибер, соль мальдон.

Спецовники заполнены, специи не перемешаны между собой, чистые снаружи, в каждом деревянном спецовнике лежит ложечка для специй.

Если какой-то специи не хватает, обратись к шефу, он принесет их с сухого склада. 

Поверхности мебели очищаются щетками.

К стульям у большого стола во втором зале повышенное внимание: проверяем крошки в швах.

Щетки хранятся в станциях официантов.  

Если ты видишь на мебели повреждение или пятно, то следует отнести стул на мойку, чтобы хозяюшки его почистили.

Проходимся по ним от пыли пипидастром.

Один хранится у хостес, а второй на центральной станции официанта, сверху.

Плечики для одежды 2шт.

Чистые, без дефектов.

Всегда находятся на одних местах. 1 - у 12 стола, 2 - у 13 стола.

Триджеки чистые, без дефектов. 

Проверь каждые на устойчивость. Если триджек вышел из строя, обратись к менеджеру, убери на стафф нерабочий триджек.

Черные тряпки для протирки столов. Лежат на блюдце , сложены аккуратно. Тряпки чистые, без крошек и неприятных запахов.

Пульверизатор с уксусным раствором. Уксус 15% от емкости, остальное вода(из фильтра). Раствор используется только для натирки тарелок!

Сервировочные тарелки в достаточном количестве. Натертые уксусным раствором, без пыли и подтеков.

Приборы:

вилки и ножи основные
ножи стейковые
ложки основные
вилки и ножи десертные
щипцы

Ручники. Аккуратно сложены, в достаточном количестве. 

Софты. Перевернуты, натерты, без запаха внутри. Стоят на ручнике

Салфетки бумажные для накрытия на столы
Влажные салфетки брендированные
Перчатки латексные черные в упаковке
Свечи и фейерверки для ДР
Детские нагрудники. Чистые и без дефектов
Банки-счет. Протерты внутри и снаружи. Внутри нет посторонних предметов.
Подносы. Чистые, без дефектов. Если обнаружил грязные, отдай на мойку, чтобы их помыли. 

Крышки для упаковки еды с собой

Пакеты с собой, брендированные

Емкости чистые, без посторонних запахов и предметов внутри. Заполнять их нужно 1 раз в неделю.
Обязательно поставь маркировку с датой, когда произвел замену. Маркировка приклеивается на дно бутылки. 
Как производить замену: Собираем все соусы по залу, сливаем остатки(в емкости или утилизируем?), отдаем пустые банки на мойку.
ОБЯЗАТЕЛЬНО! Прежде, чем разлить новое масло и бальзамик, убедись, что баночки протерты насухо! 

Новые соуса находятся на заготовочном цехе на кухне.

Все столы чистые, где должно быть накрытие, накрыты по стандартам.

Если столы ушли под самое закрытие, и ты не успел перекрыть его, предупреди коллег, что бы с утра к этим столам была повышенная внимательность.

Станции затарены всем необходимым
Тряпки для натирки столов скинуть в прачку. Каждый вечер!
Плечики и подставки стоят на своих местах

Если в течении дня вышла новая информация или случилась ситуация, о которой должны знать твои коллеги, то ОБЯЗАТЕЛЬНО попроси зафиксировать менеджера эту информацию в общей группе ресторана.
Или передай коллегам информацию через свою группу официантов.