Скридулис.Чек лист повара. Открытие смены, смена, закрытие смены.

Открытие кухни очень важный пункт в системе работы кухни. От правильного открытия зависит скорость отдачи и удобство работы в целом.

1. Подготовка и открытие смены.

1.1 Переодеться в форму. Ваша личная форма может храниться в шкафу или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая и проглаженная. Личные вещи убираются в шкаф или в специальный ящик на кухне с надписью "личные вещи"

1.2 Проверьте кухню, работают ли все холодильники и в чистоте ли оставил вам сменщик рабочее место. Должны быть сделаны заготовки, рабочие поверхности и холодильники чистые, проставлены маркировки, ненужные электроприборы отключены.

1.3 Проверьте наличие всех маркировок и срок годности продуктов. Маркировка - дата приготовления полуфабриката или дата вскрытия упаковки.

1.4 Приготовление блюд по станционным картам и приготовление полуфабрикатов по ттк. Пробуем то, что готовим. При производстве полуфабриката всегда даем на пробу- су-шефу или шеф-повару. Обязательно сообщаем старшему смены, если взяли последний продукт.

1.5 Проверьте наличие всех продуктов, необходимых вам для работы, напишите список необходимых заготовок на день, чтобы ничего не забыть.

1.6 Соблюдение маркировки. Обязательно ставим маркировку на все свои полуфабрикаты в течении дня.

1.7 Соблюдай правило ротации. Правило ротации- сперва используются полуфабрикаты сделанные раньше, затем сделанные позже. Также и с продуктами. Сперва используются продукты с меньшим сроком годности, затем с большим.

2. Смена.

2.1 Соблюдаем чистоту в течении всего рабочего дня. При необходимости зовем мойщицу вне планового времени уборки. Обязательно протираем поверхности дезинфицирующим средством или раствором уксуса.

2.2 Тщательно моем руки перед началом работы и в течении всего рабочего дня. Меняем или моем загрязнившиеся доски.

3. Закрытие смены.

3.1 В конце смены тщательно замываем свое рабочее место и протираем дезинфицирующим средством( плиты, холодильники, раковину, полки, стены)

3.2 При необходимости напиши список заготовок на следующий день своему сменщику и достань на разморозку необходимые продукты.

3.3 Уходим с рабочего места мы только после того, как Сушеф проверил закрытие твоего цеха.

Мы проводим на кухне очень много времени, давайте делать чисто в первую очередь для себя и окружающих нас коллег.

Скридулис.Чек лист повара. Открытие смены, смена, закрытие смены.

1. Подготовка и открытие смены.

2. Смена.

3. Закрытие смены.

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!