___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ФИО стажёра
Дата собеседования
Дата выхода на смену
Предоставить доступ к учебным материалам онлайн
Для создания учетной записи в системе обучения
Объяснить сроки, условия труда и размер оплаты
Почасовая оплата, выплаты 10 и 20 числа каждого месяца
Штрафная сетка и ее позиции.
Объяснить рабочие часы, выходные и график смен
Бесплатное питание во время смены и развоз после закрытия
Изучить Главы 1-2.
Согласовать и подтвердить дату начала практики
Лично встретить сотрудника
Расположение и правила пользования гардеробом
Комплект формы и именной бейдж
Требования к опрятности и дресс-коду
Местонахождение и порядок использования медсредств
Специальная зона, разрешенное время: до 18:00 и после 21:00
Время обеденных перерывов и место для приема пищи
Обязательное согласование с администратором
Обзор всех помещений: кухня, бар, зона оператора, зона фасовки.
Рабочие зоны официантов,станции кипер, линия раздачи
Стейшены с чистой посудой,сервировочные на мойки столовой посуды и порядок пополнения
Система нумерации и зонирования зала
Работа с R-Keeper: вход в систему, основные функции
Проверка усвоения теоретического материала
Главы 3-4
Основы работы: создание заказа, отправка на кухню, закрытие чека
Структура меню: холодные блюда, горячие блюда,мучные изделия, бар.
Закрепить опытного официанта за стажером
2 часа тренировки: создание и редактирование заказов
Стандарты полировки столовых приборов и посуды
Самостоятельное выполнение под контролем
Обратная связь по результатам дня
Согласование следующего дня стажировки
Приветствие и проверка готовности к смене
Проверить наличие полного комплекта формы
Проверка знаний стандартов обслуживания
ТОП-блюда - 10 самых популярных позиций меню и их состав
Подготовка рабочего места: станция, терминал, посуда
Сдача смены: уборка столов, натирка посуды И так далее
4 этапа: приветствие, прием заказа, расчет, прощание
Алгоритм уборки и сервировки и скорость выполнения
Одновременный вынос готовых блюд и сбор грязной посуды
2+ приема заказа наставника, стажер наблюдает.
Самостоятельная работа приема заказа с поддержкой наставника
Разбор ошибок и успехов дня
Планирование следующего этапа обучения
Приветствие и настрой на рабочий день
Контроль внешнего вида
Проверка знания состава и особенностей популярных блюд
1 час: отработка операций и комбинаций
Совершенствование скорости и качества
Проверка теоретических знаний
Знание состава, времени приготовления.
Демонстрация подготовки к открытию и закрытию смены.
Оценка по критериям: гостеприимство, точность, скорость
Эффективность совмещения выноса и уборки
Качество и скорость сервировки и уборки столов.
Работа с реальными гостями под отдаленным наблюдением
Полный цикл уборки и сервировки столов.
Утверждение первого рабочего дня