Чек листа дня бариста

Для того, чтобы смена прошла успешнее!

1. ЗАХОДЯ В КОФЕЙНЮ:

снимаем верхнюю одежду
включаем свет
моем руки
отмечаемся в листе прихода и в кассовом аппарате

2. Открытие смены

2.1 Включить оборудование, проверить, исправно ли оно:

кофемашину
кофемолку
пакпресс (автотемпер)
нагреватель для воды

2.2 Пока греется кофемашина:

промыть замоченные в химии тряпки
сполостнуть все питчеры
протереть поверхности
подготовить зону бара к работе

2.3 Сварить фильтр-кофе:

Коэффициент: 1 гр кофе на 16.5мл воды
Помол от 4 до 6 в зависимости от обработки и степени давности зерна
Если варим 1л фильтра:
1000: 16.5 мл = 60 гр кофе

смочить бумажный фильтр кипяченой водой, так мы избавляемся от бумажного привкуса
смолоть зерно, равномерно распределитьь в корзину
залить чистую воду в резервуар, соответственнго коэффициенту, начать процесс заваривания
ура, фильтр готов!

2.4 Когда кофемашина полностью разогрелась и готова к работе

пролить группы с кофейной таблеткой из емкости с отработанным зерном
настроить эспрессо, коэффициент 2 или 2.2 для натуральной обработки, коэффициент может быть выше в зависимости от степени ферментации зерна, ориеннтируемся на сладкую и сбалансированную чашку

2.5 Если эспрессо:

кислый = недостаточная экстрация, увеличиваем время пролива ИЛИ уменьшаем закладку
горький = переэкктрация, уменьшаем время пролива ИЛи увеличиваем закладку
соленый = недостаточная экстрация, не успеди вывариться сахара, увеличиваем время пролива

2.6 Если в холдере:

очень сухая таблетка, видно, что не все смолотое зерно проварилось = слишком большая закладка, уменьшаем
очень мокрая таблетка, кофе буквально плавает в воде= слишком маленькая закладка, увеличиваем

2.7 Когда настроили эспрессо, не забудьте сварить кофе себе и ближнему своему, чтобы быть бодрыми и активными ))

3. В течении дня:

3.1 Во время пребывания на смене:

регулярно проверять свой внешний вид на предмет чистоты и опрятности!
Бариста=первый человек, которого видит гость. Он ожидает увидеть доброжелательное лицо, открытое к общению
поддерживать чистоту бара:
он должен выглядеть так, как вначале рабочей смены
следить за количеством расходников на баре:
кружки, блюдца, стаканы, молоко, одноразовая посуда
следить за вкусом и корректной настройкой эспрессо:
в течении дня настройка может сбиваться из-за огромного количества факторов

3.2 Как замачивать холдеры

промыть холдеры под водой с губкой и фэри, удалив все поверхностные загрязнения
развести в горячей кипяченой воде 2 столовые ложки кафизы, положить в эту емкость холдеры до пластикового основания на 15 минут
изьять холдеры из емкости, тщательно оттереть губкой и промыть под горячей водой
оставить холдеры в открытом виде на ночь до полного высыхания

3.3 Когда спал поток гостей:

проверить товарные остатки: кофе, зерно, заготовки и т.д., при необходимости сообщить, что нужно заказать
проверить наличие заготовок и приготовить недостоющее
заполнить недостающие расходные материалы

4. Закрытие смены

4.1 Вечерний чек лист:

кофемашина,холдеры, форсунки, термос от фильтра вымыты
заготовки в наличии, молоко, чаи и какао заполнены
приборы выключены из розеток
эспрессо зерна есть в шкафу и в бункере
бойлер наполнен водой
рабочая зона чистая
мусор выброшен
посуда натерта
стаканы и крышки заполнены

4.2 Закрытие смены

натереть всю посуду
протереть все рабочие поверхности от пыли, грязи и крошек
промыть питчеры, холдеры, тряпки
замыть группы кофемашины и форсунки
проверить наличие всех заготовок
проверить себя по чек листу закрытия
выключить кофемашину, сделать фото отчет в чат
вынести мусор

5. Улыбаемся и машем, вы прекрасны, спасибо за смену!

После того как все проверено по чек-листу, нужно сесть "на дорожку" на диван и посидеть пару минут. Говорят это хорошая примета))). И в путь!

2. Открытие смены

3. В течении дня:

4. Закрытие смены

5. Улыбаемся и машем, вы прекрасны, спасибо за смену!

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!