Чек листа дня бариста    

• снимаем верхнюю одежду
• включаем свет
• моем руки
• отмечаемся в листе прихода и в кассовом аппарате

• кофемашину, давление должно быть минимум 4 бара
• кофемолку
• пакпресс (автотемпер)
• нагреватель для воды 

• промыть замоченные в химии тряпки
• сполостнуть все питчеры
• протереть поверхности
• подготовить зону бара к работе
• настроить ППМ (Берег 100, ЗП 80-90)

СНАЧАЛА ПРОВЕРИТЬ ПОМОЛ!!!
Коэффициент: 1 гр кофе на 16.5мл воды
Помол от 4 до 6 в зависимости от обработки и степени давности зерна
Если варим 1л фильтра: 
1000: 16.5 мл = 60 гр кофе

• смочить бумажный фильтр кипяченой водой, так мы избавляемся от бумажного привкуса
• смолоть зерно, равномерно распределитьь в корзину 
• залить чистую воду в резервуар, соответственнго коэффициенту, начать процесс заваривания
• ура, фильтр готов!

• пролить группы с кофейной таблеткой из емкости с отработанным зерном 
• настроить эспрессо, коэффициент 2 или 2.2 для натуральной обработки, коэффициент может быть выше в зависимости от степени ферментации зерна, ориеннтируемся на сладкую и сбалансированную чашку
  ТЕХНИЧЕСКИЙ КОФЕ НЕ ВЫКИДЫВАЕМ, КОПИМ НА СЛЕД ДЕНЬ!!!

• кислый = недостаточная экстрация, увеличиваем время пролива ИЛИ уменьшаем закладку
• горький = переэкктрация, уменьшаем время пролива ИЛи увеличиваем закладку
• соленый = недостаточная экстрация, не успеди вывариться сахара, увеличиваем время пролива

• очень сухая таблетка, видно, что не все смолотое зерно проварилось = слишком большая закладка, уменьшаем 
• очень мокрая таблетка, кофе буквально плавает в воде= слишком маленькая закладка, увеличиваем

• регулярно проверять свой внешний вид на предмет чистоты!
  Бариста=первый человек, которого видит гость. Он ожидает увидеть доброжелательное лицо, открытое к общению
• поддерживать чистоту бара:
  он должен выглядеть так, как вначале рабочей смены
• следить за количеством расходников на баре:
  кружки, блюдца, стаканы, молоко, одноразовая посуда
• следить за вкусом и корректной настройкой эспрессо:
  в течении дня настройка может сбиваться
  В 12-13 ЧАСОВ ПРОМЫТЬ ГРУППЫ С ВОДОЙ!

• выжать фреш
• пополнить недостоющие расходники
• привести бар в порядок 
• проверить наличие заготовок и достать из морозики недостоющие 
• попонить молоко, чай, какао и т.д.

• проверить товарные остатки: кофе, зерно, заготовки и т.д., при необходимости сообщить, что нужно заказать
• проверить наличие заготовок и приготовить недостоющее
• заполнить недостающие расходные материалы

• кофемашина,холдеры, группы, форсунки, термос от фильтра вымыты
• заготовки в наличии, молоко, чаи и какао заполнены
• приборы выключены из розеток
• эспрессо зерна есть в шкафу
• бойлер наполнен водой 
• рабочая зона чистая
• мусор выброшен
• посуда натерта
• стаканы и крышки заполнены
• холодильники работают

• натереть всю посуду
• протереть все рабочие поверхности от пыли, грязи и крошек
• промыть питчеры, холдеры, тряпки
• замыть группы кофемашины и форсунки
• проверить наличие всех заготовок, свежесть зелени и фруктов
• проверить себя по чек листу закрытия
• выключить кофемашину, сделать фото отчет в чат
• вынести мусор

• промыть холдеры под водой с губкой и фэри, удалив все поверхностные загрязнения
• развести в горячей кипяченой воде 2 столовые ложки кафизы, положить в эту емкость холдеры до пластикового основания на 15 минут. РУЧКИ НЕ ЗАМАЧИВАТЬ!!!
• изьять холдеры из емкости, тщательно оттереть губкой и промыть под горячей водой
• оставить холдеры в открытом виде на ночь до полного высыхания