СТАНДАРТ СЕРВИСА    

• Вітаємо вас
• Вітаємо вас у нашому закладі
• Доброго ранку / день або вечір

До нього відносяться:

• Баріста або касир стоїть, схрестивши руки з кам'яним обличчям.
• Дивиться куди завгодно, тільки не на гостя.
• Занурений у свій телефон, навіть не зводячи очей.
• Чекає, доки гість сам розпочне діалог.

Непрофесійно та з неповагою:

— «Здрасьте» 

Грубо і дратівливо, раздратує більшість гостей:

— «Вам чего?» / «Говорите»

Ігнорування гостя:

Відсутність привітання, зорового контакту та уваги змушує гостя почуватися невидимим та неважливим.

Если вы не заняты обслуживанием другого гостя

Якщо ви знаєте гостя, то вітайте його та переходьте в наступному етапі

Приклад: якщо ви знаєте, що бере гість: — Доброго дня! Вам як завжди, Великий Капучино з карамельним сиропом?

Якщо не знаєте гостя, то привітайте і чекайте кілька секунд — можливо, він відвідав вас вперше і йому потрібен час на адаптацію.

Якщо після паузи гість сам не озвучив свій вибір, необхідно допомогти йому з вибором.

Приклад: — Добрий день! (Пауза) «Допомогти вам із вибором?» / « Готові зробити замовлення?»

В даному випадку гість або сам відразу позначає, що не знає, що вибрати, або це з'ясовується після першого питання:

—«Добрий день! Допомогти вам із вибором?».

— «Добрий! Яка у вас є смачна кава/страва?».

У нашому меню багато позицій і завдання бариста в цій ситуації - звузити вибір до 2 позицій. Із цим допоможе «Воронка продажів», тобто. потрібно поставити 3-4 уточнюючі питання та визначити, які позиції підійдуть гостю.

При поясненні особливостей напою або страви, спирайтеся на їх смак.

Приклад: Капучино - це баланс кави і молока в смаку, Флетт Уайт - міцна кава (2-а порція еспресо зі збитим молоком). Страви - Ситне (солянка, паста з креветками), Солодке (Трайфл, вафлі)

БАР:

• До класичних напоїв пропонувати сироп, цукор чи корицю.
• Какао та гарячий шоколад пропонувати тістечка
• Чай - чорний / зелений - цукор/мед

• Покет креветка - острый / не острый
• Картофельные боксы с кукурузой и беконом - острый / не острый
• Боул - рис или киноа
• К сырникам без добавок предложить - сметану / сгущёнку 

Перед оплатою необхідно промовити вголос суму замовлення

• Готівка
• Картка

ОБОВ'ЯЗКОВО запитати у гостя чи потрібний йому чек

КУХНЯ:

• Покеты - 3 - 5 минут
• Салаты - 3 - 5 минут
• Бульон - 3 - 5 минут
• Каши - 12 - 15 минут (овсяная) / 18 - 20 минут (рисовая)
• Боулы - 5 - 7 минут
• Сырники - 5 - 10 минут
• Лапша - 12 - 15 минут
• Рис - 15 - 18 минут
• Омлет - 5 - 7 минут
• Десерты - 12 - 15 минут
• Картофельные боксы - 20 - 25 минут
• Кесадилья - 15 - 20 минут
• Блины - 3 - 5 минут

БАР:

• Кава (класичні напої) - 2 - 4 хвилини
• Сезоні напої - 3 - 5 хвилин
• Фірмові напої - 2 - 4 хвилини
• Авторський чай - 6 - 8 хвилин

Презентація напою відбувається наступним чином: бариста встановлює візуальний контакт із гостем та виставляє замовлення на зону видачі. В цей же час бариста ПОВНІСТТЮ промовляє замовлення (напої та страви)

Тим самим ви піклуєтеся про гостя, показуєте, що пам'ятаєте все, про що він просив. Також це привід уникнути плутанини напоїв між гостями, якщо вони замовляли такий напій.

Наприклад:

1."Будь ласка, Ваш маленький капучино з корицею"

2."Все готово, Ваш великий латте з ванільним сиропом"

Неприпустимі фрази:

1.“Вот, пожалуйста.”

2.“Вот держите, готово.”

3.“Возьмите свой напиток.”

Якщо ви розумієте, що не встигнете віддати замовлення в озвучений час, перед віддачею необхідно вибачитись перед гостем за довге ОЧІКУВАННЯ

1."До побачення!" / "Гарного вам дня!"

2."Приходьте еще!"

3."Будемо чекати Вас завтра"

Важливо: Потрібно обов'язково попрощатися з гостем або запросити його знову. Елемент того, що до самого кінця обслуговування про нього не забули, з ним попрощалися і чекатимуть на нього знову.