Действия бариста во время рабочего дня

Во время рабочего дня бариста в кофейне должен обязательно выполнять определенные действия. Помимо приготовления напитков и обслуживания гостей, бариста должен еще и следить за чистотой кофейни, делать профилактическую чистку кофемашины.

1. Поддержание чистоты помещения

1.1 Чистота пола

Обязательно подметать и протирать пол, примерно в середине дня или же по необходимости. Дождаться промежутка, когда гостей нет и начать приводить пол в порядок.

1.2 Чистота стойки для гостей

Стараться чаще протирать стойку. Следить внимательно за чистотой.

1.3 Уборка в кофейне во время затишья

Если появился перерыв в потоке гостей, делаем уборку рабочего пространства и оборудования для приготовления. Также убирать труднодоступные места в кофейне: батарея, ионизатор воздуха, полки, выметать мусор.

2. Профилактическая чистка кофемашины

2.1 Чистка групп кофемашины

Чиста слепым холдером, чистка щеткой. Промыть слепым холдером дисперсионный экран и резиновые прокладки.

2.2 Чистка холдера и корзины

Промыть под краном корзины и потереть губкой внутри холдера.

2.3 Промыть паровой кран

Взбить воду паровым краном. Тщательно пропустить пар.

3. Проверить продукты

3.1 Проверить продукты на сроки годности

Провести проверку сроков годности. Определить какие продукты нужно использовать в ближайшие дни и начать их рекомендовать гостям.

3.2 Принимаем поставку продукции

Проверяйте чеки и накладные. Записывайте приход продукции в тетрадь. Ответственность за прием продуктов на работнике. Следите внимательно за количеством продукции и проверяйте сроки годности.

3.3 Проверить и пополнить продукцию на баре

Пополнить банку с печеньем, шоколадки добавить, лимонады добавить в холодильник.

3.4 Проверить маркировки

Проверить на всех ли заготовках стоят маркировки, открытые пакеты сливок и растительного молока должны иметь дату открытия.

4. Проверка/Настройка помола для эспрессо

4.1 Проверить помол для эспрессо

Приготовить эспрессо и попробовать его.

4.2 Настроить помол для эспрессо

Если помол вас устраивает, вкус эспрессо хороший, тогда менять настройку не нужно. Меняем помол по правилам. Не делать слишком много эспрессо, если вкус стал хуже верните изначальную настройку.

4.3 Записать все изменения помола в тетрадь

Все настройки делать по таблице и вести записи.

В течение дня не забываем следить за чистотой в помещении. Отслеживаем изменения помола. Внимательно следите за кассовыми расчетами, не путаем наличный расчет с безналичным, сначала берем деньги, потом отдаем сдачу из кассы.

Действия бариста во время рабочего дня

1. Поддержание чистоты помещения

2. Профилактическая чистка кофемашины

3. Проверить продукты

4. Проверка/Настройка помола для эспрессо

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!