0%
  1. Главная
  2. Каталог
  3. Рестораны, кафе, салоны, гостиницы
264
PDF
создать чек-лист
20 апреля 2020 года

Закрытие кофейни

Перед уходом с рабочего места сначала нужно все подготовить для следующего рабочего дня. Убрать все на свои места, помыть оборудование, привести в порядок зал для госте. В свободное время можно понемногу приводить все в порядок, что бы к моменту закрытия осталось меньше задач для выполнения.


0%

Закрытие смены

Посчитать кассу
Внимательно посчитать наличные в кассе. Вы несете ответственность за деньги в кассе.
Снять отчет с терминала безналичного расчета
Важно снимать отчет только после конца рабочего дня.
Закрыть кассу и подвести итоги дня
Закрываем кассовую смену. Ведем тетрадь "учета" и записываем итоги кассы на конец дня. Важно закрывать кассу после конца рабочего дня.

Уборка рабочей зоны и посуды

Моем барную посуду и инструменты для приготовления
Внимательно мыть посуду и протирать насухо. Моем ложки, ножи и доску для нарезания.
Протираем поверхность бара
Важно хорошо протереть зону рядом с нок-боксом. Протереть холодильники снаружи. Протереть внутри бара за блендером. Следить за чистотой мыльницы и самой раковины.
Поддерживаем чистоту внутри холодильного оборудования
Стараемся сразу убирать пролитое молоко. Посменно мыть холодильник внутри. Морозильную камеру также мыть по мере необходимости.
Моем коврик на выдачи напитков
Промываем водой коврик и вытираем. Также проводим уборку под ковриками. Если загрязнение сильно используем щетку.
Убрать просыпанный кофе под кофемолками
Убираем сначала кисточкой, потом протираем влажной тряпкой.
Протереть кофемолку
Слегка влажной тряпочкой. Аккуратно не допускать попадания влаги в кофемолку. Осторожно протираем и под кофемолкой.
Протираем полки от пыли
Протираем полки и бутылки с сиропами. Если на оборудовании для приготовления пыль его нужно протереть и помыть.
Моем питчеры
Обязательно моем питчеры с моющим средством. Особенное внимание уделяем внутри питчера и около носика. Вытираем питчеры насухо.

Уборка после закрытия

Промываем группы у кофемашины
Промываем с химией для кофемашины. После химии делаем еще одну промывку, но только водой. Используем специальную щетку для труднодоступных мест.
Промываем паровой кран
Взбиваем паром воду в питчере, тщательно спускаем пар через кран и протираем насухо.
Моем холдеры и корзины
Промываем под водой с моющим средством. Обязательно разбираем холдер и моем все составляющие детали. Важно не тереть грубой стороной губки, что бы не повредить внутреннее покрытие.
Моем поддон кофемашины
Сливаем с поддона грязную воду (желательно выливать не в раковину). Промываем проточной водой, моем губкой со всех сторон. Ставим обратно, протираем и убираем лишнюю воду.
Протираем чистой тряпочкой кофемашину
Протираем так, что бы не было разводов. Иногда кнопки чистим щеткой. С боковой стороны также тщательно протираем. Сверху на кофемашине, под посудой, также проводим уборку по мере необходимости.
Чистим и промываем нок-бокс
Остатки кофе высыпаем в мусорное ведро, можно собрать мелкие частички кисточкой. Промываем под водой внутри и снаружи. Протираем насухо.

Убираем зал и зону для гостей

Протираем батарею и стулья
Стулья протираем до мытья пола. Что бы не пришлось перемывать. Батарею моем по мере необходимости.
Протираем стойку для гостей
Протираем чистой влажно тряпкой. Не забываем протирать металлоконструкции и около форточки.
Подметаем и моем пол
Тщательно подметать у плинтусов. Мыть пол с моющим средством. Тряпку тщательно промывать и выжимать после уборки.
Протираем барную стойку со стороны гостя
Протираем чистой влажной тряпкой без разводов.

Перед уходом из кофейни

Ставим кофемашину в ЭКО режим
НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ. Ставим в ЭКО режим через настройки.
Выключаем кофемолки
Из электросети отключать не нужно. Только через кнопку выключения.
Проверяем плотно ли закрыто холодильное оборудование
Вы ответственны за оборудование в кофейне. Поэтому во избежание поломок внимательно смотрите все ли правильно закрыто и выключено.
Выключаем радио
Выключаем питание на колонке
Отключить планшет
Выключаем кассовое оборудование на ночь.
Отключаем кондиционер и ионизатор воздуха
В летнее время не забываем выключать кондиционер.
Выключаем вытяжку и свет
На улице освящение можно оставить
ВАЖНО! Не забываем закрывать дверь и рольставни
Ответственно относитесь даже к таким, на первый взгляд не важным, мелочам. Закрываем рольставни. Проверяем, что все ключи оставили для сменщика.
0%

Некоторые из пунктов можно выполнять до закрытия кофейни. Важно мыть кофемашину и закрывать кассу только после закрытия. Переворачиваем табличку только по графику работы кофейни.  Раз в месяц всеми сотрудниками проводится генеральная уборка. Стекла моются по мере загрязнения. Также в теплое время года убирается прилегающая территория, лавочки и столик. Внимательно относитесь к уборке и закрытию смены, как вы оставите смену - так и сменщик оставит вам. Важно работать совместно, взаимно помогать коллегам.


Автор: скрыт

Скачать чек-лист в PDF  
Распечатать чек-лист  

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Действия бариста во время рабочего дня Открытие кофейни Чек-лист сотрудника Лаунж-бара "КИСЛОРОД"


Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"