0%
300 PDF
30 ноября 2020 года

Хочупури

Привет самый крутой повар! Сегодня новый день, а это значит что мы будем удивлять гостей нашими кулинарными шедеврами! Твоя задача не только вкусно и быстро накормить гостя, но и сделать так, что бы она вернулся еще не один раз и привёл с собой новых гостей. Помни твоя работа это творческий акт, твори и зарабатывай! Удачи!)


0%

Подготовка и открытие смены

Переодеться в гардеробе для сотрудников
Твоя личная форма может храниться в гардеробе или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная
Поставить время прихода на работу
Приходим на работу заранее и отмечаемся в системе Iiko
Проверь кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил тебе сменщик
должны быть заготовки, кухня чистая, маркировки, фритюр закрыт, электроприборы отключены
Проверь наличие всех продуктов по меню и составь старт и стоп лист для официантов
Стар-лист это лист экстренных продаж по кухне, блюда которые срочно нужно реализовать или специальные предложения по кухне для гостей Стоп-лист это позиции отсутствующие или ингредиенты которые будут заменены
Сделай заготовки на смену
Достань размораживаться мясо. Проверь наличие соусов, теста, сыр, фаршей
Начинай готовить еду для сотрудников
Еду для стаффа готовим три раза за смену, к 11:00, 15:00 и 19:00
Недостающие позиции по продуктам
Если вдруг чего-то на кухне по продуктам не хватает, то список недостающих продуктов для покупки мы подаем Су-шефу в НАЧАЛЕ смены

Смена

Соблюдай все правила
Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд. - Списывай продукцию сразу в бланк списания -Продукты хранятся строго по товарному соседству
Делай заготовки в течении всей смены в свободное время к выходным
Все блюда отдаём строго по ТТК
Все калькуляционные карты на стене, если не знаешь что идёт в блюдо смотри ттк
Поддерживай чистоту
Каждые 2-3 часа обрабатывай поверхности с помощью дез.средства. Если очень грязно на полу - позови мойщицу

Закрытие смены

Выключить все электроприборы
Пароконвектомат, плиты индукционные, весы, фритюр, плиты
Протереть все поверхности со средством
Все рабочие поверхности должны быть без жира и грязи
Закрой фритюр и смени масло при необходимости
Протри все полки и технику
Все должно быть чисто
Проверь все продукты, вакуумируй при необходимости, сделай все маркировки
Проверь наличие заготовок сменщику на завтра, напиши записку при необходимости
Сделай заявку по заготовкам мяснику до 21:00
Заявка составляется ежедневно, обязанность её составлять лежит на том, кто работал в эти смены, спрос соответственно с него
Проверь списания за смену в бланке и занеси их
Списания по порче и питание сотрудников за смену
Отметь время ухода со смены
Переодень форму
Возьми постирать домой пр необходимости
0%

Спасибо за работу! Ты крутой!

И помни, если ты придерживаешься работе по чек-листу, тем проще тебе самому будет работать. 

Хорошо тебе доехать домой, выспаться и с новыми силами начать новый день. 


Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"



Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"