0%
2476 PDF
08 мая 2021 года

ОТКРЫТИЕ СМЕНЫ

НАЧАЛО РАБОТЫ ОФИЦИАНТА


0%

Открытие смены

Официант приходит на работу за 15 минут до начала рабочей смены
За это время привести себя в порядок, надеть униформу (она чистая, выглажена, фартук при необходимости, постиран и выглажен). Волосы убраны в пучок, либо в прическу. Если официант мужчина, то его прическа тоже в порядке. Украшения сняты (пирсинг, браслеты, кольца). Руки тщательно вымыты с мылом. Обувь чистая, в порядке, носки одеты соответствуют по цвету
Подготовка оборудования
Проверить и включить свет, термопот (предварительно проверив есть ли в нем вода), кофе-машины, кассовое оборудование
Атмосфера
Включить фоновую музыку. Включить осветительные приборы, освещение над шведской линией, выключить дежурное освещение, проверить и поправить шторы
ШВЕДСКАЯ ЛИНИЯ
Включаем мармиты. Все должно быть готово с вечера. Утром только расставляем блюда, напитки. Кладем хладогент под масло, выставляем таблички с наименованием блюд.
ВСТРЕЧА ГОСТЕЙ НА ЗАВТРАК
При входе гостя спрашиваем номер комнаты, просим предъявить карту-ключ гостя. Если гость не проживает в Отеле, предлагаем столик и меню завтраков или услугу Шведского стола.
Декор (украшения и живые цветы)
Если на столах стоят живые цветы, проверить состояние, если завяли цветы - заменить, сухие листья убрать, вазы протереть, воду сменить. Цветы в вазонах полить (согласно графика), опрыскивать водой.
Стоп-Старт листы
Узнать на кухне и на баре, распечатать с терминала.

ОТКРЫТИЕ И ТЕКУЩАЯ РАБОТА НА ЛЕТНЕЙ ТЕРРАСЕ

Столы и стулья
Столы и стулья протереть моющим средством, обработать дез.средством, вытереть насухо без разводов, расстановка согласно схеме. На столы выставить салфетницы, тейбл-тенты
ПОЛ
Проверить чистоту пола на террасе и лестнице ведущей к ней. Убрать мусор.
СОЛНЦЕЗАЩИТНЫЙ НАВЕС
Раскрыть навес на террасе.
Пледы
Проверить все ли пледы чистые и аккуратно сложены, в необходимом количестве, в специальных корзинах.
ПАРАПЕТ, ОГРАЖДЕНИЯ
Кафельный парапет чистый, нержавеющие ограждения чистые и натертые.
ПЕПЕЛЬНИЦЫ
Очистить пепельницу уличную, и на столах если есть.
СВЕЧИ
Настольные светильники заряжены, протерты, выставлены на столы на УЖИН.
ТУМАН
В период Обеда включаем туманообразователь, выключаем после обеда.

ТЕКУЩАЯ РАБОТА ПО ЗАЛУ РЕСТОРАНА

Чистый пол
Все напольные покрытия вымыты или пропылесошены в зале ресторана. ВЫЗЫВАТЬ МОЙЩИЦУ ПОСЛЕ ЗАВТРАКА, ОБЕДА И УЖИНА, И В СЛУЧАЕ НЕОБХОДИМОСТИ (в летнее время пристально следить за чистотой пола на террасе).
Столы, диваны и стулья
Подстановочная салфетки в зале тканевые, на террасе резиновые чистые в достаточном количестве. Куверты, салфетки для приборов чистые в достаточном количестве. Диваны и стулья, так же, вычищены от крошек и пятен. Стулья и столы стоят ровно не качаются, в соответствии с расстановкой. Салфетницы укомплектованы, Тейбл-тенты - чистые без следов от рук.
Посуда и фраже (столовые приборы: вилки, ножи, ложки)
Вилки, ложки, ножи должны находиться в достаточном количестве в стейшне, разобраны по видам и корзинам для сервировки (чистые и натертые).
Меню, чек-буки (счетницы)
Все протереть, обработать дез.средством, следить за чистотой и достаточным количеством. Постоянно меню и чек-буки должны находиться в чистом виде, всегда доступны и в достаточном количестве
Таблички "Резерв"
Все таблички используемые в залах ресторана протерты, в достаточном количестве стоят в стейшне.
Разносы
Чистые, протереть дез.средством, постелить салфетку
Стейшн
Сохранять чистоту в стейшне официантов, разобрать кондименты, таблички, сахар, зубочистки, бумажки и прочее, аккуратно сложить блокноты и ручки, следить за их количеством.
ДЕТСКИЙ СТОЛ
Проверить чистоту стола, проверить наличие раскрасок и цветных карандашей для детей, нужное кол-во заказать у администратора.
Поверхности, Двери, Ручки
Протереть в зале ВСЕ поверхности, в том числе картины, лампы, колонки, подставки, полки, камин, подоконники, декор (подсвечники, прочее), натереть стекло в дверях, дверные ручки обработать дез. средством.
СВЕЧИ
Свечи заполнены, удалены выгоревшие. Выставлены на столы на ужин (зал). Свечи электрические заряжены, протерты, выставлены на столы террасы в 19:00.
ТЕКСТИЛЬ / УБОРОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ
Грязный текстиль сложен в контейнер для стирки. Сэты грязные сложены в контейнер с дезинфектором. Тряпки и средства для уборки находятся на своем месте .
ГРЯЗНАЯ ПОСУДА
Грязная посуда и бокалы очищены от остатков пищи, сложены на стол для грязной посуды, фраже в контейнере с дезинфектором.

МУСОР

Мусор
Все ёмкости для мусора проверять после завтрака, обеда и в конце смены, в случае наличия мусора свыше 30% заполнения заменить, в летнее время проверять состояние пепельниц возле входов на террасу. Мусора не территории зала и террасы быть не должно.
0%

Уважаемые коллеги, прошу Вас не забывать что Вы работаете в прекрасном ресторане, я надеюсь Вы будете помнить об этом всегда, особенно в тот момент когда двери нашего ресторана распахнутся для гостей и Вы, всем своим профессионализмом, окажете им радушный прием! Любой гость вошедший в зал, в любой момент, обязательно встретит тёплую  и приведственную Вашу улыбку! Вы проводите его, как самого лучшего друга, к выбранному столику, предложите меню, ненавязчиво порекомендуете самые вкусные и аппетитные блюда,проследите что бы они подавались вовремя, в заявленной комплектации и эстетично выглядели, что бы на его столе был порядок и чистота, что бы не копилась грязная посуда, и будете рады провести, рядом с ним и для него, эти несколько минут или часов, что бы сделать его день лучше, что бы он вспоминал о Вас и нашем ресторане только с добротой в душе и улыбкой на устах, и непременно вернулся к Вам снова! 

Так же я надеюсь что Вы найдете наш коллектив дружным, отзывчивым и профессиональным, и будете сами стремиться соответствовать ему! Не проходите мимо своего коллеги если ему нужна помощь, если Вы видите что на столе Вашего товарища появилась грязная посуда - помогите !!! 

Спасибо что выучили условия нашего чек-листа, будем очень рады работать с Вами в одной команде!


Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"



Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"