ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ

ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ ОФИЦИАНТАМИ

1. ЗАЧИСТИТЬ СТОЛЫ

1.1 УБОРКА СТОЛОВ/СЕРВИРОВКА СТОЛОВ ДЛЯ ЗАВТРАКОВ

Произведена влажная уборка столов, сервировать столы для завтраков согласно стандарту

1.2 СОБРАТЬ ВСЕ МЕНЮ, СЧЕТНИЦЫ

Обработать дез. средством

1.3 ПРОВЕРКА ПОЛНОГО РАСЧЕТА СТОЛОВ

Проверить полный расчет всех столов (если есть висяки, закрыть их согласно инструкции)

2. СТЕЙШЕН

2.1 ПРОВЕРКА ПОРЯДКА СТЕЙШЕНА ОФИЦИАНТОВ

В стейшене официантов порядок, полки протерты, пыль отсутствует, приборы разложены, салфетницы заполнены

2.2 МЕНЮ, РАСЧЕТНИЦЫ

Меню и расчетницы чистые, аккуратно сложены на стейшене

2.3 РАЗНОСЫ

Наличие подносов на раздаче, их чистота (без жира и остатков пищи)

2.4 ДОЗАТОРЫ ДЛЯ МАСЛА

Дозаторы для масла, уксуса, соусов наполнены, чистые без следов от рук.

3. МЕБЕЛЬ

3.1 ПРОВЕРКА МЕБЕЛИ (столы, стулья, диваны, кресла)

Мебель в зале и на террасе, диваны, кресла чистые, ножки протерты, на/между сиденьем и спинкой нет мусора

3.2 СТОЛЫ В ЗАЛЕ И НА ТЕРРАСЕ

Столы в зале чистые, без крошек и следов еды

3.3 МЕЛЬНИЦЫ, САЛФЕТНИЦЫ, ТЕЙБЛ-ТЕНТЫ

Мельницы заполнены солью, перцем. Салфетки заполнены. Салфетницы, мельницы, тейбл-тенты без пыли и следов от пальцев

4. ШВЕДСКИЙ СТОЛ

4.1 МАРМИТЫ

В мармитах залиты вода, поверхности начищены, блестят.

4.2 ПРИБОРЫ

Приборы для шведского стола разложены в корзины, подставки для щипцов лежат чистые у мармитов.

4.3 ПОСУДА

Посуда для шведского стола (тарелки, чашки, стаканы) стоят с нишах стола чистые.

4.4 КОФЕ-МАШИНА ШВЕДКА

Кофе-машина читая, промытая. У машины стоят чашки для завтрака и ложки.

4.5 ХЛЕБНЫЙ СТОЛ

Остатки хлеба спущены на кухню, доска для хлеба очищена от крошек, лежит чистый нож, одноразовые перчатки для хлеба. Индивидуальные хлебницы очищены.

5. ТЕРРАСА / ЗАЛ

5.1 СОЛНЦЕЗАЩИТНЫЙ ТЕНТ

Солнцезащитный тент сложен, канаты закреплены

5.2 СВЕТ

Светодиодные светильники убраны с террасы и поставлены на зарядку. Основной свет в зале выключен, оставлен дежурный.

5.3 МУЗЫКА

Отключить музыку, ТВ и другие электроприборы

5.4 ДЕТСКАЯ ЗОНА В ПОРЯДКЕ

Игрушки сложены в контейнер, карандаши сложены в контейнер, разукрашки сложены стопкой, убраны использованные. Стол продезенфицирован.

5.5 ВИТРИНА ДЕСЕРТНАЯ

Витрина чистая, полки в витрине без следов десертов, без крошек, витрина сверху протерта, пыль отсутствует

5.6 ГРЯЗНАЯ ПОСУДА / ТЕКСТИЛЬ

Грязная посуда и бокалы очищены от остатков пищи, сложены на стол грязной посуды. Фраже сложено в контейнер с дезинфектором. Грязные Сэты сложены в контейнер с дезинфектором. Грязный текстиль сложен в контейнер для стирки.

6. ЧАЕВЫЕ РАСПРЕДЕЛЕНЫ И ВЫДАНЫ НА КУХНЮ, БАРМЕНУ

Контроль за сдачей смены Официантами проводит Бармен-кассир. При нарушении сдачи смены производится депремирование всей смены.