0%
893 PDF
30 июня 2021 года

Чек-лист Уборка кухни Шкипер


0%

Процедуры после смены.

Уборка влажной тряпкой столешниц
Протрите все рабочие поверхности, в воду добавьте дезинфицирующих средств, так как микробов и бактерий быть не должно
Привести в порядок разделочные доски
На досках, во время приготовления, скапливается множество патогенных микробов. Мыть их стоит с помощью моющих средств с дезинфицирующим эффектом. После мытья поставить сушится
Пустые мусорные корзины
Вынос накопившегося мусора. После выброса застелите ведра чистыми мусорными пакетами
Рабочее место
Промыть и дезинфицировать все поверхности, включая разделочные доски, умывальник , плитку над рабочей поверхностью , плиты, фритюр и рабочую поверхность
Очистка слайсера, который был использован
Вымойте слайсер после каждого использования. После использования с продуктами, на слайсере начинают активно размножатся плохие микробы
Положите все чистящие тряпки в ведро
Работник мойки ежедневно относит их на прачку
Задаём на мангал чугунные сетки
Ежедневно в конце смены носим на выжигание по 2-3 сетки
Обеззаразьте мусорные ведра ( Работник мойки)
Хоть и вы застелите мусорные пакеты, но может что-то остаться, может пакет разорваться. Лучше чтоб во время работы было все чистое
Подметите и вытрите кухонный пол (Работник мойки)
Уборку кухонного пола нужно производить 2-3 раза на день !
Произвести уборку складских помешенный и холодильной камеры (Кух. рабочая и Повар)
Производится уборка , мойка полов, разлаживание товара по полкам
Мойка двери на кухню ( Кух. рабочая)
Производим мойку кухонной двери с обоих сторон и стекло!
В конце смены производим чистку ножек ( Кух. рабочая , Работник мойки)
Столов, холодильников, морозилок , стеллажей , газовых плит ( в коридоре и на кухне) контроль производит Старший смены

Еженедельная уборка. (Генеральная уборка)

Помыть раковину и кран (повар)
Наполните раковину теплой водой и добавьте отбеливатель или средство для удаления известкового налета, оставьте отмокать на несколько минут, затем слейте воду и протрите поверхность
Вымойте за плитами и фритюрницами и т.д. (Работник мойки , повар и кух.рабочая)
Отодвигаем весе кухонные приборы ( столы, плиты , холодильники , морозильники , стеллажи ) моем их со всех сторон и чательно вымываем пол и стену ( пол и первую плитку от пола моет работник мойки и кух. рабочая ,а остальное повар)
Вымойте стены и потолки от жира и пищевых пятен ( в доступных местах) Кух. рабочая, повар и работник мойки
С помощью очищающих средств и чистой тряпки вымыть потолки и стены. В случае больших загрязнений возьмите жесткую сторону мочалки и потрите с очищающими средствами
Вытрите все области хранения
На полках, ящики, шкафы и т.д. С помощью влажной тряпки, двигаясь сверху внизу, все протрите
Вымыть внутреннюю и внешнюю поверхность газовой плиты на кухне (повар)
Снимите конфорки , нанесите чистящее средство на внешнюю и внутреннюю части плиты. Протрите внутренние поверхности и плиту губкой. При необходимости, нанесите повторный слой чистящего средства на трудновыводимые пятна и куски пригоревшей пищи используйте металлический скребок.
Вымыть внутреннюю и внешнюю поверхность газовой плиты возле склада (Кух.рабочая и повар)
Снимите конфорки , нанесите чистящее средство на внешнюю и внутреннюю части плиты. Протрите внутренние поверхности и плиту губкой. При необходимости, нанесите повторный слой чистящего средства на трудновыводимые пятна и куски пригоревшей пищи используйте металлический скребок.
Очистить морозильники (повар)
Время от времени их нужно размораживать от намерзшего льда. И нужно протирать дезинфицирующими средствами стенки морозильника
Навести порядок в холодильнике и морозильной камеры
Отключите холодильник от розетки и выньте его содержимое. Выбросьте испорченные продукты и то, что вы не планируете использовать. Во время чистки, храните скоропортящиеся продукты, например мясо и рыбу, в холодном месте
Замочить полки и ящики холодильника и морозильной камеры (Работник мойки , повар)
Выньте все съемные части холодильника и замочите их в теплой мыльной воде
Помыть съемные части холодильника и морозильной камеры (повар, работник мойки)
Протрите полки, оставленные отмокать в мыльной воде, высушите и верните на место все съемные части холодильника. Затем включите прибор в розетку, и расставьте продукты по своим местам
Почистить стенки холодильника и морозильной камеры (Повар)
Протрите внутренние поверхности, использую тряпку. Помойте внешние стенки, используя любое моющее средство и губку
Помыть оставшиеся небольшие бытовые приборы ( повар )
Для чистки небольших бытовых приборов (микроволновая печь, миксер ,блендер ) удалите все съемные части, замочите их в теплой мыльной воде, почистите внутренние и внешние поверхности.
Сдачу выполненной уборки задаём Старшему повару
Производим полную ген.уборку! (к генеральной уборке подключаются все сотрудники кухни находящееся на смене ) зделаноу генеральную уборку здаем старшему смены!!!(никто не может уйти со смены не здав зделаную ген уборку!)
0%

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"



Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"