Чек-лист Уборка кухни Шкипер

1. Процедуры после смены.

1.1 Уборка влажной тряпкой столешниц

Протрите все рабочие поверхности, в воду добавьте дезинфицирующих средств, так как микробов и бактерий быть не должно

1.2 Привести в порядок разделочные доски

На досках, во время приготовления, скапливается множество патогенных микробов. Мыть их стоит с помощью моющих средств с дезинфицирующим эффектом. После мытья поставить сушится

1.3 Пустые мусорные корзины

Вынос накопившегося мусора. После выброса застелите ведра чистыми мусорными пакетами

1.4 Рабочее место

Промыть и дезинфицировать все поверхности, включая разделочные доски, умывальник , плитку над рабочей поверхностью , плиты, фритюр и рабочую поверхность

1.5 Очистка слайсера, который был использован

Вымойте слайсер после каждого использования. После использования с продуктами, на слайсере начинают активно размножатся плохие микробы

1.6 Положите все чистящие тряпки в ведро

Работник мойки ежедневно относит их на прачку

1.7 Задаём на мангал чугунные сетки

Ежедневно в конце смены носим на выжигание по 2-3 сетки

1.8 Обеззаразьте мусорные ведра ( Работник мойки)

Хоть и вы застелите мусорные пакеты, но может что-то остаться, может пакет разорваться. Лучше чтоб во время работы было все чистое

1.9 Подметите и вытрите кухонный пол (Работник мойки)

Уборку кухонного пола нужно производить 2-3 раза на день !

1.10 Произвести уборку складских помешенный и холодильной камеры (Кух. рабочая и Повар)

Производится уборка , мойка полов, разлаживание товара по полкам

1.11 Мойка двери на кухню ( Кух. рабочая)

Производим мойку кухонной двери с обоих сторон и стекло!

1.12 В конце смены производим чистку ножек ( Кух. рабочая , Работник мойки)

Столов, холодильников, морозилок , стеллажей , газовых плит ( в коридоре и на кухне) контроль производит Старший смены

2. Еженедельная уборка. (Генеральная уборка)

2.1 Помыть раковину и кран (повар)

Наполните раковину теплой водой и добавьте отбеливатель или средство для удаления известкового налета, оставьте отмокать на несколько минут, затем слейте воду и протрите поверхность

2.2 Вымойте за плитами и фритюрницами и т.д. (Работник мойки , повар и кух.рабочая)

Отодвигаем весе кухонные приборы ( столы, плиты , холодильники , морозильники , стеллажи ) моем их со всех сторон и чательно вымываем пол и стену ( пол и первую плитку от пола моет работник мойки и кух. рабочая ,а остальное повар)

2.3 Вымойте стены и потолки от жира и пищевых пятен ( в доступных местах) Кух. рабочая, повар и работник мойки

С помощью очищающих средств и чистой тряпки вымыть потолки и стены. В случае больших загрязнений возьмите жесткую сторону мочалки и потрите с очищающими средствами

2.4 Вытрите все области хранения

На полках, ящики, шкафы и т.д. С помощью влажной тряпки, двигаясь сверху внизу, все протрите

2.5 Вымыть внутреннюю и внешнюю поверхность газовой плиты на кухне (повар)

Снимите конфорки , нанесите чистящее средство на внешнюю и внутреннюю части плиты. Протрите внутренние поверхности и плиту губкой. При необходимости, нанесите повторный слой чистящего средства на трудновыводимые пятна и куски пригоревшей пищи используйте металлический скребок.

2.6 Вымыть внутреннюю и внешнюю поверхность газовой плиты возле склада (Кух.рабочая и повар)

2.7 Очистить морозильники (повар)

Время от времени их нужно размораживать от намерзшего льда. И нужно протирать дезинфицирующими средствами стенки морозильника

2.8 Навести порядок в холодильнике и морозильной камеры

Отключите холодильник от розетки и выньте его содержимое. Выбросьте испорченные продукты и то, что вы не планируете использовать. Во время чистки, храните скоропортящиеся продукты, например мясо и рыбу, в холодном месте

2.9 Замочить полки и ящики холодильника и морозильной камеры (Работник мойки , повар)

Выньте все съемные части холодильника и замочите их в теплой мыльной воде

2.10 Помыть съемные части холодильника и морозильной камеры (повар, работник мойки)

Протрите полки, оставленные отмокать в мыльной воде, высушите и верните на место все съемные части холодильника. Затем включите прибор в розетку, и расставьте продукты по своим местам

2.11 Почистить стенки холодильника и морозильной камеры (Повар)

Протрите внутренние поверхности, использую тряпку. Помойте внешние стенки, используя любое моющее средство и губку

2.12 Помыть оставшиеся небольшие бытовые приборы ( повар )

Для чистки небольших бытовых приборов (микроволновая печь, миксер ,блендер ) удалите все съемные части, замочите их в теплой мыльной воде, почистите внутренние и внешние поверхности.

2.13 Сдачу выполненной уборки задаём Старшему повару

Производим полную ген.уборку! (к генеральной уборке подключаются все сотрудники кухни находящееся на смене ) зделаноу генеральную уборку здаем старшему смены!!!(никто не может уйти со смены не здав зделаную ген уборку!)

Чек-лист Уборка кухни Шкипер

1. Процедуры после смены.

2. Еженедельная уборка. (Генеральная уборка)

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!