Суши повар входит в подчинение Шеф-повара и Старшего смены!!!
Приходим на смену строго в утвержденое время !!!
Рабочий график и время прихода и ухода со смены утверждает шеф-повар или старшый смены ( приход и уход со смены в не утдвержденое время строго запрешен)
Переодеться в гардеробе для сотрудников
Ваша личная форма может храниться на территории заведения или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная. Личный вещи убираются в служебное помещение, нахождение их на кухне недопустимо
Отметиться в журнале "Приход-уход" и в системе с помощью отпечатка пальца поставить время прихода на работу
Бланк находиться у охраны на первом посту, пришёл сразу поставь время во сколько зашел
Проверь кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил тебе сменщик
Должны быть заготовки ,рабочее место чистым , маркировки, ненужные электроприборы отключены
Проверь кассовую ленту в принтере чеков
Если кассовой ленты осталось мало или она закончилась, то замени ее и попроси новую у администратора
Проверь наличие всех продуктов по меню и составь старт и стоп лист для официантов и администратора
Стар-лист это лист экстренных продаж по кухне, блюда которые срочно нужно реализовать или специальные предложения по кухне для гостей. Стоп-лист это позиции отсутствующие или ингредиенты которые будут заменены
Проверь наличие всех маркировок и срок годности продуктов в холодильниках и не только
Маркировка - дата вскрытия упаковки или дата изготовленной заготовки.
Если нет заказов и заготовок помогаем поварам других процессов
Готовка на штат ,заготовки и т.д.
Смена :
Заказы отдаем в порядке очереди
Маркировки заказа из принтера чеков начинаем готовить по очереди выхода соблюдая все пожелания официанта (выноса, готовность)
Соблюдай все правила!!!
- Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд. - Списывай продукцию сразу в бланк списания - Продукты хранятся строго по товарному соседству
Делай заготовки в течении всей смены
Все блюда отдаём строго по ТТК
Если не знаешь что идёт в блюдо смотри ттк
Курить ходим по 1 человеку, сообщаем заранее Старшего смены
Курить в туалет и т.д.
Все контролируем количество товара на кухне ,складе ,камере ,морозильниках
Если забираешь последнюю единицу или ящик товара обязательно пишем в лист закупки
Закрытие смены:
Выключить все электроприборы и газовое оборудование !!!
Все рабочие поверхности должны быть без жира и грязи
Вымой все полки, доски , умывальник , технику , столы , зона фритюра , WOG плита , зона WOG плиты .
Все должно быть чисто ! Сдачу уборки сдаем старшему смени !!! Уход с рабочего места без сдачи рабочего места СТРОГО ЗАПРЕШЕНА !
Проверь все продукты при необходимости, сделай все маркировки
Проверь наличие заготовок сменщику на завтра, напиши записку при необходимости
Производим уборку и раскладывание товаров в складе, камере !
Производим генеральную уборку раз в неделю
Производим полную ген.уборку! (к генеральной уборке подключаются все сотрудники кухни находящееся на смене ) зделаноу генеральную уборку здаем старшему смены!!!(никто не может уйти со смены не сдав сделаную ген уборку!)
Заделай списание продуктов за смену в лист списания
Списания по порче за смену
Отметь время ухода со смены
Бланк находиться у охраны на первом посту, пришёл сразу поставь время во сколько ушёл
Комментарии к чек-листу ()