ЧЕК-ЛИСТ суши повара шкипер

1. Подготовка и открытие смены :

1.1 Суши повар входит в подчинение Шеф-повара и Старшего смены!!!

1.2 Приходим на смену строго в утвержденое время !!!

Рабочий график и время прихода и ухода со смены утверждает шеф-повар или старшый смены ( приход и уход со смены в не утдвержденое время строго запрешен)

1.3 Переодеться в гардеробе для сотрудников

Ваша личная форма может храниться на территории заведения или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная. Личный вещи убираются в служебное помещение, нахождение их на кухне недопустимо

1.4 Отметиться в журнале "Приход-уход" и в системе с помощью отпечатка пальца поставить время прихода на работу

Бланк находиться у охраны на первом посту, пришёл сразу поставь время во сколько зашел

1.5 Проверь кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил тебе сменщик

Должны быть заготовки ,рабочее место чистым , маркировки, ненужные электроприборы отключены

1.6 Проверь кассовую ленту в принтере чеков

Если кассовой ленты осталось мало или она закончилась, то замени ее и попроси новую у администратора

1.7 Проверь наличие всех продуктов по меню и составь старт и стоп лист для официантов и администратора

Стар-лист это лист экстренных продаж по кухне, блюда которые срочно нужно реализовать или специальные предложения по кухне для гостей. Стоп-лист это позиции отсутствующие или ингредиенты которые будут заменены

1.8 Проверь наличие всех маркировок и срок годности продуктов в холодильниках и не только

Маркировка - дата вскрытия упаковки или дата изготовленной заготовки.

1.9 Если нет заказов и заготовок помогаем поварам других процессов

Готовка на штат ,заготовки и т.д.

2. Смена :

2.1 Заказы отдаем в порядке очереди

Маркировки заказа из принтера чеков начинаем готовить по очереди выхода соблюдая все пожелания официанта (выноса, готовность)

2.2 Соблюдай все правила!!!

- Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд. - Списывай продукцию сразу в бланк списания - Продукты хранятся строго по товарному соседству

2.3 Делай заготовки в течении всей смены

2.4 Все блюда отдаём строго по ТТК

Если не знаешь что идёт в блюдо смотри ттк

2.5 Курить ходим по 1 человеку, сообщаем заранее Старшего смены

Курить в туалет и т.д.

2.6 Все контролируем количество товара на кухне ,складе ,камере ,морозильниках

Если забираешь последнюю единицу или ящик товара обязательно пишем в лист закупки

3. Закрытие смены:

3.1 Выключить все электроприборы и газовое оборудование !!!

Пароконвектомат , плиты индукционные, весы, фритюр, плиты

3.2 Протереть все поверхности со средством

Все рабочие поверхности должны быть без жира и грязи

3.3 Вымой все полки, доски , умывальник , технику , столы , зона фритюра , WOG плита , зона WOG плиты .

Все должно быть чисто ! Сдачу уборки сдаем старшему смени !!! Уход с рабочего места без сдачи рабочего места СТРОГО ЗАПРЕШЕНА !

3.4 Проверь все продукты при необходимости, сделай все маркировки

3.5 Проверь наличие заготовок сменщику на завтра, напиши записку при необходимости

3.6 Производим уборку и раскладывание товаров в складе, камере !

3.7 Производим генеральную уборку раз в неделю

Производим полную ген.уборку! (к генеральной уборке подключаются все сотрудники кухни находящееся на смене ) зделаноу генеральную уборку здаем старшему смены!!!(никто не может уйти со смены не сдав сделаную ген уборку!)

3.8 Заделай списание продуктов за смену в лист списания

Списания по порче за смену

3.9 Отметь время ухода со смены

Бланк находиться у охраны на первом посту, пришёл сразу поставь время во сколько ушёл

ЧЕК-ЛИСТ суши повара шкипер

1. Подготовка и открытие смены :

2. Смена :

3. Закрытие смены:

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!