Проверьте кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил вам сменщик: рабочие столы, раковина, урны, блендер, гриль, разделочные доски, посуду, холодильник. В наличии тряпки, губки, бумажные полотенца.
Заготовки
проверьте, все ли заготовки сделаны для блюд по меню
Продукты
Проверьте наличие всех продуктов по меню
Заполнение горячей витрины
Корн- дог
В витрине должно быть всегда не менее 10 шт в течении дня
Блины
не менее 3-4-х порций
Сырные палочки (при наличии)
не менее 5-ти порций
Вода в нижней чаше витрины полная и температура не меньше 40
Смена
Контролируйте блюда в горячей витрине
Добавляйте недостающие блюда по мере их расходования
Сохраняйте чистоту в течение смены
Все поверхности, инвентарь, плиты, фритюр, холодильник, гриль, блендер, свч содержатся в чистоте, не допускается скопление мусора
Заготовки
контролируйте наличие заготовок по меню
рыба, курица(голень, крыло), нарезка ветчина сыр для сендвичей
Срок годности продуктов
ежедневно проверять качество продуктов на кухне, хранить скоропорт в холодильнике, использовать в первую очередь продукты с подходящим сроком
Закрытие смены
Уборка рабочих поверхностей
все разделочные столы и рабочие поверхности должны быть чистые, без крошек и мусора
Привести в порядок разделочные доски
доски должны быть чистыми и сухими
Мусорные корзины
Вынос накопившегося мусора. После выброса застелите ведра чистыми мусорными пакетами, протрите корзину снаружи и внутри тряпкой, не должно быть на дне мусора и подтеков
Подметите кухонный пол
Уборку кухонного пола нужно производить 2-3 раза на день
Помыть раковину и кран
Вымойте за плитами и фритюрницами
Помойте холодильник
протрите снаружи корпус холодильника, внутри полки и дверь, не должно быть крошек, подтеков и жира
Помойте гриль-прес
рабочая поверхность и корпус должен быть чистый, без остатков пищи
Места хранения
наведите порядок, расставьте все по местам, протрите все места хранения утвари и продуктов от крошек и пыли
Мелкие кухонные приборы
Миксер, блендер, поварешки, вилки, ложки и тарелки должны быт вымыты, в шкафу с посудой не должно быть воды, все должно быть высушено
Полотенца и тряпки
полотенца после каждой рабочей смены необходимо стирать. тряпки менять, не допускать воняющих и гниющих тряпок на кухне
Комментарии к чек-листу ()