Чек-лист кухня

Необходимо выполнить все пункты чек-листа!!!

1. Подготовка к работе

1.1 Чистота

Проверьте кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил вам сменщик: рабочие столы, раковина, урны, блендер, гриль, разделочные доски, посуду, холодильник. В наличии тряпки, губки, бумажные полотенца.

1.2 Заготовки

проверьте, все ли заготовки сделаны для блюд по меню

1.3 Продукты

Проверьте наличие всех продуктов по меню

2. Заполнение горячей витрины

2.1 Корн- дог

В витрине должно быть всегда не менее 10 шт в течении дня

2.2 Блины

не менее 3-4-х порций

2.3 Сырные палочки (при наличии)

не менее 5-ти порций

2.4 Вода в нижней чаше витрины полная и температура не меньше 40

3. Смена

3.1 Контролируйте блюда в горячей витрине

Добавляйте недостающие блюда по мере их расходования

3.2 Сохраняйте чистоту в течение смены

Все поверхности, инвентарь, плиты, фритюр, холодильник, гриль, блендер, свч содержатся в чистоте, не допускается скопление мусора

3.3 Заготовки

контролируйте наличие заготовок по меню рыба, курица(голень, крыло), нарезка ветчина сыр для сендвичей

3.4 Срок годности продуктов

ежедневно проверять качество продуктов на кухне, хранить скоропорт в холодильнике, использовать в первую очередь продукты с подходящим сроком

4. Закрытие смены

4.1 Уборка рабочих поверхностей

все разделочные столы и рабочие поверхности должны быть чистые, без крошек и мусора

4.2 Привести в порядок разделочные доски

доски должны быть чистыми и сухими

4.3 Мусорные корзины

Вынос накопившегося мусора. После выброса застелите ведра чистыми мусорными пакетами, протрите корзину снаружи и внутри тряпкой, не должно быть на дне мусора и подтеков

4.4 Подметите кухонный пол

Уборку кухонного пола нужно производить 2-3 раза на день

4.5 Помыть раковину и кран

4.6 Вымойте за плитами и фритюрницами

4.7 Помойте холодильник

протрите снаружи корпус холодильника, внутри полки и дверь, не должно быть крошек, подтеков и жира

4.8 Помойте гриль-прес

рабочая поверхность и корпус должен быть чистый, без остатков пищи

4.9 Места хранения

наведите порядок, расставьте все по местам, протрите все места хранения утвари и продуктов от крошек и пыли

4.10 Мелкие кухонные приборы

Миксер, блендер, поварешки, вилки, ложки и тарелки должны быт вымыты, в шкафу с посудой не должно быть воды, все должно быть высушено

4.11 Полотенца и тряпки

полотенца после каждой рабочей смены необходимо стирать. тряпки менять, не допускать воняющих и гниющих тряпок на кухне

4.12 Заявка на продукты(по мере необходимости)

смотри список в ват сап

4.13 Заготовки для завтрашнего дня

разморозить крылья, голень, рыбу

Чек лист выполняем полностью!!

Чек-лист кухня

1. Подготовка к работе

2. Заполнение горячей витрины

3. Смена

4. Закрытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!