0%
1073 PDF
16 июля 2021 года

Закрытие смены метрдотеля

Чек-лист метрдотеля


0%
Текстиль в прачку
Грязные текстильные салфетки отнести в прачечную
Вечернее освещение
Контроль смены типа освещения в зале

19:30

Журналы
Заполнить журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания и выдачи медицинских масок для персонала.
Такси сотрудникам
Заполнен бланк вызова такси сотрудникам и сдан в СБ.

21:00

в 21:00 отчет по шведке
В группу "чек лист" отчет по завтракам
Бой посуды
Списать битую посуду.
Часы сотрудникам
Проставить отработанные часы сотрудников в табель
Отчет по завтракам "шведский стол"
На ресепшене уточнить информацию о количестве человек заявленных на завтрак. Распечатать матрицу шведского стола с заявленным количеством гостей. Передать ночному повару.
Наборы приборов
К концу смены у ночного повара должно быть в доступности не менее 10 наборов приборов (вилка, нож, ложка, салфетка, влажная салфетка, визитка камина/форума). Наборы подготовить и ознакомить ночного повара о местоположении приборов.

22:00

Анализ отработанной смены
Разборка ошибок, устранение проблем
осмотр 2 этажа
отсутствие остатков еды, столы в зале чистые,
Бильярд
Полы без сора, крошек, следов от обуви. Грязной посуды нет. Отсутствуют неприятные запахи. Столы бильярда чистые. Наличие меню. Лампочки в рабочем состоянии.
Ключи
Ключи от кабинета и склада в тубусах сдать на СБ
Проверяется наличие не закрытых столов. Все должны быть рассчитаны до 23-00 .
Все столы рассчитаны
Технику на зарядку. Каждый вечер проверяем количество зарядных устройств в баре.
Часы, планшеты, телефоны и терминалы стоят на зарядке.
Подготовка зала к закрытию смены
Чистота зала, взбиты подушки, столы засервированны, чистые .

Сдача оборудования

Нарзанники
В конце смены проверяем состояние и количество нарзанников. Сдать оборудование на бар.
Пейджеры
В конце смены проверяем состояние и количество пейджеров. Сдать оборудование на бар.
Внешние аккумуляторы
В конце смены проверяем состояние и количество аккумуляторов (1). Сдать оборудование на бар.
Терка для сыра
Терка для сыра в хорошем состоянии, лежит на раздаче горячего цеха

Закрытие смены

Отчет за смену
Отчёт рук-лю СП за смену, отправить в группу "чек лист"
Сдача смены официантами по чек-листу.
Контроль чистоты стейшнов, приборы натерты и разложены по салфеткам, стекло натерто.
Морозильный ларь
В конце смены проверить температуру ларя (она должна быть не выше -15). Запереть ларь на ключ и сдать ключ в кассу на баре.
Отключить на ночь ионизатор воздуха
Ночной повар
Ночной повар заступил на смену.
Выручка
внести выручку за смену в таблицу
Передача смены
Рассказать сменщику о нововведениях и планах на ближайшие дни в ресторане (брони, замены в графике и т.д.)
0%

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"



Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"