Закрытие смены метрдотеля

Чек-лист метрдотеля

1. Текстиль в прачку

Грязные текстильные салфетки отнести в прачечную

2. Вечернее освещение

Контроль смены типа освещения в зале

3. 19:30

3.1 Журналы

Заполнить журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания и выдачи медицинских масок для персонала.

3.2 Такси сотрудникам

Заполнен бланк вызова такси сотрудникам и сдан в СБ.

4. 21:00

4.1 в 21:00 отчет по шведке

В группу "чек лист" отчет по завтракам

4.2 Бой посуды

Списать битую посуду.

4.3 Часы сотрудникам

Проставить отработанные часы сотрудников в табель

4.4 Отчет по завтракам "шведский стол"

На ресепшене уточнить информацию о количестве человек заявленных на завтрак. Распечатать матрицу шведского стола с заявленным количеством гостей. Передать ночному повару.

4.5 Наборы приборов

К концу смены у ночного повара должно быть в доступности не менее 10 наборов приборов (вилка, нож, ложка, салфетка, влажная салфетка, визитка камина/форума). Наборы подготовить и ознакомить ночного повара о местоположении приборов.

5. 22:00

5.1 Анализ отработанной смены

Разборка ошибок, устранение проблем

5.2 осмотр 2 этажа

отсутствие остатков еды, столы в зале чистые,

5.3 Бильярд

Полы без сора, крошек, следов от обуви. Грязной посуды нет. Отсутствуют неприятные запахи. Столы бильярда чистые. Наличие меню. Лампочки в рабочем состоянии.

5.4 Ключи

Ключи от кабинета и склада в тубусах сдать на СБ

5.5 Проверяется наличие не закрытых столов. Все должны быть рассчитаны до 23-00 .

Все столы рассчитаны

5.6 Технику на зарядку. Каждый вечер проверяем количество зарядных устройств в баре.

Часы, планшеты, телефоны и терминалы стоят на зарядке.

5.7 Подготовка зала к закрытию смены

Чистота зала, взбиты подушки, столы засервированны, чистые .

6. Сдача оборудования

6.1 Нарзанники

В конце смены проверяем состояние и количество нарзанников. Сдать оборудование на бар.

6.2 Пейджеры

В конце смены проверяем состояние и количество пейджеров. Сдать оборудование на бар.

6.3 Внешние аккумуляторы

В конце смены проверяем состояние и количество аккумуляторов (1). Сдать оборудование на бар.

6.4 Терка для сыра

Терка для сыра в хорошем состоянии, лежит на раздаче горячего цеха

7. Закрытие смены

7.1 Отчет за смену

Отчёт рук-лю СП за смену, отправить в группу "чек лист"

7.2 Сдача смены официантами по чек-листу.

Контроль чистоты стейшнов, приборы натерты и разложены по салфеткам, стекло натерто.

7.3 Морозильный ларь

В конце смены проверить температуру ларя (она должна быть не выше -15). Запереть ларь на ключ и сдать ключ в кассу на баре.

7.4 Отключить на ночь ионизатор воздуха

7.5 Ночной повар

Ночной повар заступил на смену.

7.6 Выручка

внести выручку за смену в таблицу

7.7 Передача смены

Рассказать сменщику о нововведениях и планах на ближайшие дни в ресторане (брони, замены в графике и т.д.)

Закрытие смены метрдотеля

3. 19:30

4. 21:00

5. 22:00

6. Сдача оборудования

7. Закрытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!