КЛН повара

Чек-лист ресторана Сомунос

Приход сотрудников в 9-30

Униформа чистая и выглажена.

Спец одежда (фартук, головной убор) чистый и выглажен.

Сотрудник расписался в журнале мытья и обработки рук.

Мангал подготовлен к заказам (пепел убран, вытяжка включена, решетки вытяжки чистые, стенки промыты)

П\Ф разморожены и находятся в холодильнике, t +2

Соуса и заготовки подготовлены

Супа не ниже t-65c

Крем супа приготовлены.

Проверено количество заготовок и продуктов на день, все в достатке.

Хлеб Сомун приготовлен до 12-00.

Соблюдение технологических процессов. приготовление согласно ТТК ресторана.

Рабочее место всегда в чистоте и порядке.

Заготовки вовремя пополняются.

На маркирующихся продуктах,стоит маркировка.

По листу Сроки хранения продуктов

Оставшиеся продукты убираются в холодильники,соблюдая ротацию продуктов

Сделаны списания продуктов Сырой и Готовой продукции,стоит подпись шеф-повара или управляющего.

Все рабочие поверхности протерты и обработаны К-214

Холодильники, фритюрница, индукционные плиты, морозильники в чистом виде и обработаны К-214

Мангал потушен.

Льдом

Вытяжная система выключена.

Подача холодной воды отключена.

Холодильники и морозильники закрыты.

Выключен свет.

Уход сотрудников отмечен в графике в 22-00

Проверяющий шеф-повар Дурсун Ихсан или управляющий Большов Кирилл Андреевич

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"