КЛН повара

Чек-лист ресторана Сомунос

0 / 25

Очистить

1.1 Приход сотрудников в 9-30

1.2 Униформа чистая и выглажена.

1.3 Спец одежда (фартук, головной убор) чистый и выглажен.

1.4 Сотрудник расписался в журнале мытья и обработки рук.

2.1 Мангал подготовлен к заказам (пепел убран, вытяжка включена, решетки вытяжки чистые, стенки промыты)

2.2 П\Ф разморожены и находятся в холодильнике, t +2

2.3 Соуса и заготовки подготовлены

2.4 Супа не ниже t-65c

2.5 Крем супа приготовлены.

2.6 Проверено количество заготовок и продуктов на день, все в достатке.

2.7 Хлеб Сомун приготовлен до 12-00.

3.1 Соблюдение технологических процессов. приготовление согласно ТТК ресторана.

3.2 Рабочее место всегда в чистоте и порядке.

3.3 Заготовки вовремя пополняются.

3.4 На маркирующихся продуктах,стоит маркировка.

По листу Сроки хранения продуктов

4.1 Оставшиеся продукты убираются в холодильники,соблюдая ротацию продуктов

4.2 Сделаны списания продуктов Сырой и Готовой продукции,стоит подпись шеф-повара или управляющего.

4.3 Все рабочие поверхности протерты и обработаны К-214

4.4 Холодильники, фритюрница, индукционные плиты, морозильники в чистом виде и обработаны К-214

4.5 Мангал потушен.

Льдом

4.6 Вытяжная система выключена.

4.7 Подача холодной воды отключена.

4.8 Холодильники и морозильники закрыты.

4.9 Выключен свет.

4.10 Уход сотрудников отмечен в графике в 22-00

0 / 25

Очистить

Проверяющий шеф-повар Дурсун Ихсан или управляющий Большов Кирилл Андреевич

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"