0%
150 PDF
02 октября 2021 года

КЛН повара

Чек-лист ресторана Сомунос 


0%

Проверка внешнего вида

Приход сотрудников в 9-30
Униформа чистая и выглажена.
Спец одежда (фартук, головной убор) чистый и выглажен.
Сотрудник расписался в журнале мытья и обработки рук.

Подготовка кухни и рабочих мест

Мангал подготовлен к заказам (пепел убран, вытяжка включена, решетки вытяжки чистые, стенки промыты)
П\Ф разморожены и находятся в холодильнике, t +2
Соуса и заготовки подготовлены
Супа не ниже t-65c
Крем супа приготовлены.
Проверено количество заготовок и продуктов на день, все в достатке.
Хлеб Сомун приготовлен до 12-00.

В течении дня

Соблюдение технологических процессов. приготовление согласно ТТК ресторана.
Рабочее место всегда в чистоте и порядке.
Заготовки вовремя пополняются.
На маркирующихся продуктах,стоит маркировка.
По листу Сроки хранения продуктов

Закрытие кухни

Оставшиеся продукты убираются в холодильники,соблюдая ротацию продуктов
Сделаны списания продуктов Сырой и Готовой продукции,стоит подпись шеф-повара или управляющего.
Все рабочие поверхности протерты и обработаны К-214
Холодильники, фритюрница, индукционные плиты, морозильники в чистом виде и обработаны К-214
Мангал потушен.
Льдом
Вытяжная система выключена.
Подача холодной воды отключена.
Холодильники и морозильники закрыты.
Выключен свет.
Уход сотрудников отмечен в графике в 22-00
0%

Проверяющий шеф-повар Дурсун Ихсан или управляющий Большов Кирилл Андреевич


Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"



Комментарии к чек-листу ()



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"