0%
16 октября 2021 года

Закрытие смены

Чек-лист по выполнению обязанностей по окончании рабочего дня. Перед уходом с рабочего места сначала нужно все подготовить для следующего рабочего дня. Убрать все на свои места, помыть оборудование, привести в порядок зал для госте. В свободное время можно понемногу приводить все в порядок, что бы к моменту закрытия осталось меньше задач для выполнения.


0%

Закрытие смены

Посчитать кассу
Внимательно посчитать наличные в кассе. Вы несете ответственность за деньги в кассе.
Сделать сверку итогов
Важно снимать отчет только после конца рабочего дня
Закрыть кассу и подвести итоги дня
Сделать инкассацию в конверт по необходимости, отправить фото сверки итогов в чат вк

Уборка рабочей зоны и посуды

Собрать и выбросить мусор из всех зон
Протираем поверхность бара
Вычищаем все углы рабочей поверхности, отодвигаем предметы и производим влажную уборку
Моем барную посуду и инструменты для приготовления
Внимательно мыть посуду и протирать насухо
Моем питчеры
Обязательно моем питчеры с моющим средством. Особенное внимание уделяем внутри питчера и около носика. Вытираем питчеры насухо.
Протереть кофемолку
Слегка влажной тряпочкой. Аккуратно не допускать попадания влаги в кофемолку. Осторожно протираем и под кофемолкой
Подмести всю зону, где просыпан кофе
Протереть стены от кофейных разводов
Помыть и повесить сушить тряпки

Сверка запасов

Проверить количество заготовок, составить список на приготовление
Отправить заказ на магазин (каждый вторник)
Заказ продукции Гасану
Составить заказ на выпечку

Тачка

Моем холдеры и корзины
Замачиваем на 30 минут в химии. Промываем под водой с моющим средством. Обязательно разбираем холдер и моем все составляющие детали. Важно не тереть грубой стороной губки, что бы не повредить
Промываем группы у кофемашины
Промываем с химией для кофемашины. После химии делаем еще одну промывку, но только водой. Используем специальную щетку для труднодоступных мест.
Промываем форсунки
Взбиваем паром воду в питчере, разведенную с химией, тщательно спускаем пар через кран и протираем насухо. Труднодоступные места проходим тонкими заостренным предметом
Моем поддон кофемашины
Сливаем с поддона грязную воду (желательно выливать не в раковину). Промываем проточной водой, моем губкой со всех сторон. Ставим обратно, протираем и убираем лишнюю воду.
Протираем чистой тряпочкой кофемашину
Протираем так, что бы не было разводов. Иногда кнопки чистим щеткой. С боковой стороны также тщательно протираем. Сверху на кофемашине, под посудой, также проводим уборку по мере необходимости.
Сменить все полотна
Использовать старую ткань для прочистки тачки, выкинуть ее, повесить и выложить чистые во всех зонах (у тачки, над тачкой, в подсобке для рук, а так же мокрое в зоне сушки посуды)

Зона гостей

Протереть столы и стулья
Выключить кондиционеры
Протираем плафоны
Выключить все источники света

Полное закрытие

Делаем отчет с фото в телегу
Пример есть в беседе, ответственно подходить к данному пункту
Выключить кофемолки
Выключаем проигрыватель
В угловом шкафу обязательно отключаем муз центр
Плотно закрыть холодильник
Закрыть все двери на ключ
Не забывайте кому и когда их отдаёте, сверяйтесь с коллегами по утру о их наличии
0%

Некоторые из пунктов можно выполнять до закрытия кофейни. Важно мыть кофемашину и закрывать кассу только после закрытия. Заносим штендер только по графику работы кофейни. Раз в месяц всеми сотрудниками проводится генеральная уборка. Стекла моются по мере загрязнения. Также в теплое время года убирается прилегающая территория, лавочки и столик. Внимательно относитесь к уборке и закрытию смены, как вы оставите смену - так и сменщик оставит вам. Важно работать совместно, взаимно помогать коллегам. Доброго вам вечера! 

Дата_____________ФИО____________________Подпись__________________


Автор: скрыт



Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"