Закрытие смены

Чек-лист по выполнению обязанностей по окончании рабочего дня. Перед уходом с рабочего места сначала нужно все подготовить для следующего рабочего дня. Убрать все на свои места, помыть оборудование, привести в порядок зал для госте. В свободное время можно понемногу приводить все в порядок, что бы к моменту закрытия осталось меньше задач для выполнения.

1. Закрытие смены

2. Уборка рабочей зоны и посуды

2.4 Моем питчеры

Обязательно моем питчеры с моющим средством. Особенное внимание уделяем внутри питчера и около носика. Вытираем питчеры насухо.

2.5 Протереть кофемолку

Слегка влажной тряпочкой. Аккуратно не допускать попадания влаги в кофемолку. Осторожно протираем и под кофемолкой

3. Сверка запасов

4. Тачка

4.1 Моем холдеры и корзины

Замачиваем на 30 минут в химии. Промываем под водой с моющим средством. Обязательно разбираем холдер и моем все составляющие детали. Важно не тереть грубой стороной губки, что бы не повредить

4.2 Промываем группы у кофемашины

Промываем с химией для кофемашины. После химии делаем еще одну промывку, но только водой. Используем специальную щетку для труднодоступных мест.

4.3 Промываем форсунки

Взбиваем паром воду в питчере, разведенную с химией, тщательно спускаем пар через кран и протираем насухо. Труднодоступные места проходим тонкими заостренным предметом

4.4 Моем поддон кофемашины

Сливаем с поддона грязную воду (желательно выливать не в раковину). Промываем проточной водой, моем губкой со всех сторон. Ставим обратно, протираем и убираем лишнюю воду.

4.5 Протираем чистой тряпочкой кофемашину

Протираем так, что бы не было разводов. Иногда кнопки чистим щеткой. С боковой стороны также тщательно протираем. Сверху на кофемашине, под посудой, также проводим уборку по мере необходимости.

4.6 Сменить все полотна

Использовать старую ткань для прочистки тачки, выкинуть ее, повесить и выложить чистые во всех зонах (у тачки, над тачкой, в подсобке для рук, а так же мокрое в зоне сушки посуды)

5. Зона гостей

6. Полное закрытие

Некоторые из пунктов можно выполнять до закрытия кофейни. Важно мыть кофемашину и закрывать кассу только после закрытия. Заносим штендер только по графику работы кофейни. Раз в месяц всеми сотрудниками проводится генеральная уборка. Стекла моются по мере загрязнения. Также в теплое время года убирается прилегающая территория, лавочки и столик. Внимательно относитесь к уборке и закрытию смены, как вы оставите смену - так и сменщик оставит вам. Важно работать совместно, взаимно помогать коллегам. Доброго вам вечера!

Дата_____________ФИО____________________Подпись__________________