Чек-лист бармена

Чек-лист ведется барменом на протяжении всей смены и предоставляется метрдотелю по требованию в течение смены И в конце каждой смены.

Принятие смены

Узнать у сменщика информацию по предыдущим сменам: Висящие счета; стоп-лист; заявка

Проверка исправности оборудования - холодильники, кофемашины, бойлер

Провека чистоты рабочих поверхностей

Наличие натертого стекла и ложек

Проверка чистоты и заполненности обоих кофемашин и бойлера

До ланча

Пополнить посуду для бизнес-ланча

Проверить наличие заготовок

мёд, лимонный сок, мята

Обновить стоп-лист на деливери

за стоп-листом обращаться к метрдотелю

До 19:00

Поддержание чистоты рабочего пространства

Проверить чистоту рабочих поверхностей - доска, раковина, соковыжималки, кофемашины, барная стойка

Пополнить посуду

вся посуда в достаточном количестве и натёрта.

23:50

Поставить кнопку вызова бармена и сменить табличку "кнопка вызова бармена"

Посчитать кассу и закрыть кассовую смену

Отправить выручку Камина (за вычетом ночной и матриц второго этажа) руководителю

Подготовка смены к сдаче

Пополнить посуду и ложки

Чайные пары, ложки и стеклянная посуда в достаточном для работы количестве и натерта.

Составить заказ

проверить наличие всей продукции и заказать необходимое

Чистота всех рабочих поверхностей

Помыть кофе-машину, бойлер, разделочную доску, раковину, барную стойку и другие поверхности на рабочем месте

Пополнить кофемолку и кофемашину (вода, кофе)

Сдача смены

Рассказать сменщику обо всех новостях последних смен

Депозиты, висящие столы, стоп-лист, заказ, предстоящие мероприятия и т.п.

Отправить выручку за ночь (за исключением пробиваемых завтраков) руководителю