Чек-лист бармена

Чек-лист ведется барменом на протяжении всей смены и предоставляется метрдотелю по требованию в течение смены И в конце каждой смены.

1. Принятие смены

1.1 Узнать у сменщика информацию по предыдущим сменам: Висящие счета; стоп-лист; заявка

1.2 Проверка исправности оборудования - холодильники, кофемашины, бойлер

1.3 Провека чистоты рабочих поверхностей

1.4 Наличие натертого стекла и ложек

1.5 Проверка чистоты и заполненности обоих кофемашин и бойлера

2. До ланча

2.2 Пополнить посуду для бизнес-ланча

2.3 Проверить наличие заготовок

мёд, лимонный сок, мята

2.5 Обновить стоп-лист на деливери

за стоп-листом обращаться к метрдотелю

3. До 19:00

3.1 Поддержание чистоты рабочего пространства

Проверить чистоту рабочих поверхностей - доска, раковина, соковыжималки, кофемашины, барная стойка

3.2 Пополнить посуду

вся посуда в достаточном количестве и натёрта.

4. 23:50

4.1 Поставить кнопку вызова бармена и сменить табличку "кнопка вызова бармена"

4.2 Посчитать кассу и закрыть кассовую смену

4.3 Отправить выручку Камина (за вычетом ночной и матриц второго этажа) руководителю

5. Подготовка смены к сдаче

5.2 Пополнить посуду и ложки

Чайные пары, ложки и стеклянная посуда в достаточном для работы количестве и натерта.

5.3 Составить заказ

проверить наличие всей продукции и заказать необходимое

5.4 Чистота всех рабочих поверхностей

Помыть кофе-машину, бойлер, разделочную доску, раковину, барную стойку и другие поверхности на рабочем месте

5.5 Пополнить кофемолку и кофемашину (вода, кофе)

6. Сдача смены

6.1 Рассказать сменщику обо всех новостях последних смен

Депозиты, висящие столы, стоп-лист, заказ, предстоящие мероприятия и т.п.

6.2 Посчитать кассу и снять Z-отчет.

6.3 Отправить выручку за ночь (за исключением пробиваемых завтраков) руководителю