Рутина администратора

1. 11:00 выход на смену

2. 11:00-11:30 ПРОВЕРКА ЧИСТОТЫ ЗАЛА

2.1 Столы, диваны, стулья чистые, отсутствуют пыль, крошки ,наслоения на поверхности . Проверить чистоту труднодоступных мест : сгибы у спинок диванов, ножки стульев и столов, чистоту за диванами.

2.2 Проверить пополнение и чистоту солонок, перечниц, салфетниц на столах. Проверить чистоту тейбл тентов и актуальность рекламы в них

2.3 Чистота стен и окон : убрать всё загрязнения : разрывы, чёрточки и тд.

2.4 Телевизоры и рекламные конструкции: нет пыли, в рабочем состоянии

2.5 Барная стойка : с внешней стороны чистая, нет разводов на прозрачных конструкциях, нет пыли в труднодоступных местах, всё металлические конструкции без разводов.

2.6 Стейшн: нет грязной посуды, натертую полиролью, нет разводов и подтеков, пополнен необходимыми приборами, внутри всё лежит аккуратно.

2.7 Полы : полы чистые,без разводов и мелкого мусора,проверить углы - в них не должно быть грязи и пыли.

2.8 Огнетушители : в наличии, по схеме пожарной эвакуации, в рабочем состоянии ( стрелка манометра в зелёной зоне, если в жёлтой зоне - требуется замена) , чистые

Прикрепить фото обязательно !

2.9 Туалеты : унитазы чистые внутри и снаружи, мыло пополнено, полотенца и салфетки в достаточном количестве , зеркала чистые, наличие и исправность освежителя воздуха, наличие антисептика и чехлов для сидений унитаза. Неприятный запах отсутствует.

2.10 Раздевалка : обувь в пакетах, ящики закрыты, верхняя одежда на вешалках

2.11 Двери : ручки и стеклянные поверхности чистые, без разводов

2.12 Лестница у главного входа : чистая, без загрязнений.

3. 11:30-12:00 РАЗДАЧА

3.1 Раздаточный стол: чистый, нет крошек, лишних вещей

3.2 Раздача : проверить пополнение : пакеты, ложки, ножи, салфетки, вилки, этикетки

3.3 Холодильник на раздаче : проверить температуру холодильника,проверить сроки годности продукта, качество фруктов , наличие и правильность маркировок.

Прикрепить фото обязательно !

3.4 Холодильник на раздаче : проверить пополнение соусов : ранч, сырный, блю чиз, кетчуп

Прикрепить фото обязательно !

3.5 Полы : чистые, без разводов и наслоений, труднодоступные места чистые

4. 12:00-12:30 БАР

4.1 Чистота : проверить чистоту поверхностей на отсутствие пыли, и других наслоений

4.2 Охладители : нет пыли, работают исправно

4.3 Ледогенератор: работает исправно, льда достаточное количество , решётка фильтра чистая, нет пыли

4.4 Пиво: проверить вкусовые качества пива, и маркировку на кеге : должна быть указана дата вскрытия и дата реализации 7 суток от даты, вскрытия

Прикрепить фото обязательно !

4.5 Сиропы, топпинги, заготовки : проверить маркировки, пополнение.

Прикрепить фото обязательно !

4.6 Посуда в достаточном количестве, чистая

5. 12:30-12:45 МОЙКА

5.1 Стеллажи : чистые, отсутствует грязная посуда

5.2 Стеллажи под мойкой и посудомоечной машиной : разводы отсутствуют, расходные материалы в достаточном количестве

5.3 Инвентарь: вёдра чистые, мопы и совки чистые. Грязной воды в ведрах нет,весь инвентарь хранится на специальных держателях

Прикрепить фото обязательно !

5.4 Полы : чистые, без наслоений

5.5 Стены : чистые, без разводов

6. 12:45-12:55 ВНЕШНИЙ ВИД СОТРУДНИКОВ

6.1 Официанты: брендированное поло, фартук, обувь чистая, маникюр, одежда выглажена, если есть борода, то аккуратно подстрижена, волосы на голове чистые

6.2 Бармены : брендированное поло , маникюр, чистые волосы, выглаженная одежда

7. 12:45:13:15 ПОСТАНОВКА ЦЕЛЕЙ СОТРУДНИКАМ

7.1 Поставить цели по товарообороту на день

7.2 Поставить цель для каждого официанта по товарообороту

7.3 Поставить цель по среднему чеку

7.4 Поставить цель по продаже блюд в штуках

7.5 Озвучить стоп листы и актуализировать стоп листы доставки

8. 13:15-14:00 ВЕДЕНИЕ ЖУРНАЛОВ И СОСТАВЛЕНИЕ ЗАКАЗОВ НА ХОЗТОВАРЫ, ПИВО И КОЛУ

8.1 Журналы : всё сотрудники на смене внесены, подписи с сотрудников собраны

8.2 Заказ на пиво : сняты остатки со складов и в баре, проанализирован расход товара, составлен заказ.

8.3 Заказ кока кола : сняты остатки со склада и в баре, проанализирован расход, составлен и отправлен заказ

8.4 Заказ хоз товары : сняты остатки по упаковке, химии, расходным материалам, пластиковой посуде, проанализирован расход, составлен и отправлен заказ

НА СУХОМ СКЛАДЕ ПРОВЕРИТЬ ЧИСТОТУ И ПОРЯДОК, ЕСЛИ ЕСТЬ ОТКЛОНЕНИЯ -ИСПРАВИТЬ.

9. 14:00-15:00 ШТАМПОВКА ПАКЕТОВ НА ДОСТАВКУ, МАРКИРОВКА КОНТЕЙНЕРОВ ЭТИКЕТКАМИ

9.1 Пакеты и контейнеры: проклеены и промаркированы, в достаточном количестве

10. 15:00-15:30 НАКЛАДНЫЕ

10.1 Накладные и документы : до 16:00 отправить сотрудника в офис с накладными за текущий день и документами.

НА ЕЖЕДНЕВНОЙ ОСНОВЕ

11. 15:30-16:00 ПЕРЕРЫВ

12. 16:00-16:30 ПРОВЕРКА УБОРКИ

12.1 График уборки : проверить выполнение заданий по графику

13. 16:30-17:00 ОЦЕНКА РАБОТЫ СОТРУДНИКОВ ЗАЛА

13.1 Приветствие : гостя поприветствовали с улыбкой громко и чётко в течении 5 секунд

13.2 Подача меню : в течении 1 минуты гостя проводили за стол и подали меню

13.3 Прием заказа : официант помогает в выборе блюд, предлагает новинки, использует вкусное описание блюд. Дублирует заказ гостю. Уточняет последовательность подачи блюд

13.4 Обслуживание : приносит приборы, кондименты в первую очередь. В процессе обслуживания убирает грязную посуду, использованные салфетки. Предлагает повторные напитки, десерты.

13.5 Расчёт гостей : официант интересуется, понравилось ли блюдо на вкус , уточняет о наличии скидки. Уточняет способ оплаты.

13.6 Прощание : благодарит за заказ, прощается, используя фразы " До свидания, будем рады видеть Вас снова " И тд.

14. 17:30:17:45 ОБХОД ПО ЧИСТОТЕ

14.1 Лестница: чистая

14.2 Двери: стекла и ручки чистые

14.3 Зал: полы, столы, стулья чистые, без разводов, крошек и мелкого мусора

14.4 Туалеты : чистые, всё необходимые расходные материалы в наличии, стоят отметки об уборке

15. 17:45-18:00 АНАЛИЗ ПРОДАЖ

15.1 Товарооборот: промежуточные результаты на смене

15.2 18:00-22:00 РАБОТА С ГОСТЯМИ В ЗАЛЕ

15.3 22:00-00:00 ПОДГОТОВКА К ЗАКРЫТИЮ

15.4 Зал: подготовить к уборке - поднять все стулья на столы ,Столы и диваны протереть , убрать грязную посуду со стейшенов. Пополнить специи ,салфетки, протереть тейбл тенты .

15.5 Туалеты убрать все бланки текущего дня , вставить на следующий день. Пополнить туалетную бумагу, расходники в достаточном количестве на следующий день

15.6 Раздача : убрать раздаточный стол, проверить пополнение на следующий день ,проверить корректность маркировок в холодильнике с соусами .

15.7 Холодильник : проверить фрукты ( апельсины,лайм,лимон, бананы) их должно быть в достаточном количестве на следующий день . Если не хватает - сделать дозаказ.

15.8 Заказать такси для сотрудников если нужно

15.9 Производственные помещения: полы чистые , инвентарь в держателях, ведра пустые без воды , стоят на пластиковом поддоне . вся посуда вымыта .

15.10 Мусор : все мусорные баки пустые, не остаются на ночь с мусором ,

15.11 Бар: отключить все кеги от кранов , промыть поверхности , холодильники и пол

15.12 Касса :Снять отчет 11,12,21 , скинуть в группу в WA . сверить в 11 отчете графу "Банковские карты" со сводным отчетом из терминала. Собрать наличные в инкассацию . Собрать пакет кассовых документов.

15.13 Отключить электроэнергию через щитки ( теливизоры,рекламные конструкции , освещение )

15.14 закрыть все двери , Поставить ресторан на сигнализацию .

Рутина администратора

2. 11:00-11:30 ПРОВЕРКА ЧИСТОТЫ ЗАЛА

3. 11:30-12:00 РАЗДАЧА

4. 12:00-12:30 БАР

5. 12:30-12:45 МОЙКА

6. 12:45-12:55 ВНЕШНИЙ ВИД СОТРУДНИКОВ

7. 12:45:13:15 ПОСТАНОВКА ЦЕЛЕЙ СОТРУДНИКАМ

8. 13:15-14:00 ВЕДЕНИЕ ЖУРНАЛОВ И СОСТАВЛЕНИЕ ЗАКАЗОВ НА ХОЗТОВАРЫ, ПИВО И КОЛУ

9. 14:00-15:00 ШТАМПОВКА ПАКЕТОВ НА ДОСТАВКУ, МАРКИРОВКА КОНТЕЙНЕРОВ ЭТИКЕТКАМИ

10. 15:00-15:30 НАКЛАДНЫЕ

11. 15:30-16:00 ПЕРЕРЫВ

12. 16:00-16:30 ПРОВЕРКА УБОРКИ

13. 16:30-17:00 ОЦЕНКА РАБОТЫ СОТРУДНИКОВ ЗАЛА

14. 17:30:17:45 ОБХОД ПО ЧИСТОТЕ

15. 17:45-18:00 АНАЛИЗ ПРОДАЖ

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!