Столы, диваны, стулья чистые, отсутствуют пыль, крошки ,наслоения на поверхности . Проверить чистоту труднодоступных мест : сгибы у спинок диванов, ножки стульев и столов, чистоту за диванами.
Проверить пополнение и чистоту солонок, перечниц, салфетниц на столах.
Проверить чистоту тейбл тентов и актуальность рекламы в них
Чистота стен и окон : убрать всё загрязнения : разрывы, чёрточки и тд.
Телевизоры и рекламные конструкции: нет пыли, в рабочем состоянии
Барная стойка : с внешней стороны чистая, нет разводов на прозрачных конструкциях, нет пыли в труднодоступных местах, всё металлические конструкции без разводов.
Стейшн: нет грязной посуды, натертую полиролью, нет разводов и подтеков, пополнен необходимыми приборами, внутри всё лежит аккуратно.
Полы : полы чистые,без разводов и мелкого мусора,проверить углы - в них не должно быть грязи и пыли.
Огнетушители : в наличии, по схеме пожарной эвакуации, в рабочем состоянии ( стрелка манометра в зелёной зоне, если в жёлтой зоне - требуется замена) , чистые
Прикрепить фото обязательно !
Туалеты : унитазы чистые внутри и снаружи, мыло пополнено, полотенца и салфетки в достаточном количестве , зеркала чистые, наличие и исправность освежителя воздуха, наличие антисептика и чехлов для сидений унитаза. Неприятный запах отсутствует.
Раздевалка : обувь в пакетах, ящики закрыты, верхняя одежда на вешалках
Двери : ручки и стеклянные поверхности чистые, без разводов
Лестница у главного входа : чистая, без загрязнений.
11:30-12:00 РАЗДАЧА
Раздаточный стол: чистый, нет крошек, лишних вещей
Поставить цель для каждого официанта по товарообороту
Поставить цель по среднему чеку
Поставить цель по продаже блюд в штуках
Озвучить стоп листы и актуализировать стоп листы доставки
13:15-14:00 ВЕДЕНИЕ ЖУРНАЛОВ И СОСТАВЛЕНИЕ ЗАКАЗОВ НА ХОЗТОВАРЫ, ПИВО И КОЛУ
Журналы : всё сотрудники на смене внесены, подписи с сотрудников собраны
Заказ на пиво : сняты остатки со складов и в баре, проанализирован расход товара, составлен заказ.
Заказ кока кола : сняты остатки со склада и в баре, проанализирован расход, составлен и отправлен заказ
Заказ хоз товары : сняты остатки по упаковке, химии, расходным материалам, пластиковой посуде, проанализирован расход, составлен и отправлен заказ
НА СУХОМ СКЛАДЕ ПРОВЕРИТЬ ЧИСТОТУ И ПОРЯДОК, ЕСЛИ ЕСТЬ ОТКЛОНЕНИЯ -ИСПРАВИТЬ.
14:00-15:00 ШТАМПОВКА ПАКЕТОВ НА ДОСТАВКУ, МАРКИРОВКА КОНТЕЙНЕРОВ ЭТИКЕТКАМИ
Пакеты и контейнеры: проклеены и промаркированы, в достаточном количестве
15:00-15:30 НАКЛАДНЫЕ
Накладные и документы : до 16:00 отправить сотрудника в офис с накладными за текущий день и документами.
НА ЕЖЕДНЕВНОЙ ОСНОВЕ
15:30-16:00 ПЕРЕРЫВ
16:00-16:30 ПРОВЕРКА УБОРКИ
График уборки : проверить выполнение заданий по графику
16:30-17:00 ОЦЕНКА РАБОТЫ СОТРУДНИКОВ ЗАЛА
Приветствие : гостя поприветствовали с улыбкой громко и чётко в течении 5 секунд
Подача меню : в течении 1 минуты гостя проводили за стол и подали меню
Прием заказа : официант помогает в выборе блюд, предлагает новинки, использует вкусное описание блюд. Дублирует заказ гостю. Уточняет последовательность подачи блюд
Обслуживание : приносит приборы, кондименты в первую очередь. В процессе обслуживания убирает грязную посуду, использованные салфетки. Предлагает повторные напитки, десерты.
Расчёт гостей : официант интересуется, понравилось ли блюдо на вкус , уточняет о наличии скидки. Уточняет способ оплаты.
Прощание : благодарит за заказ, прощается, используя фразы " До свидания, будем рады видеть Вас снова " И тд.
17:30:17:45 ОБХОД ПО ЧИСТОТЕ
Лестница: чистая
Двери: стекла и ручки чистые
Зал: полы, столы, стулья чистые, без разводов, крошек и мелкого мусора
Туалеты : чистые, всё необходимые расходные материалы в наличии, стоят отметки об уборке
17:45-18:00 АНАЛИЗ ПРОДАЖ
Товарооборот: промежуточные результаты на смене
18:00-22:00 РАБОТА С ГОСТЯМИ В ЗАЛЕ
22:00-00:00 ПОДГОТОВКА К ЗАКРЫТИЮ
Зал: подготовить к уборке - поднять все стулья на столы ,Столы и диваны протереть , убрать грязную посуду со стейшенов. Пополнить специи ,салфетки, протереть тейбл тенты .
Туалеты убрать все бланки текущего дня , вставить на следующий день. Пополнить туалетную бумагу, расходники в достаточном количестве на следующий день
Раздача : убрать раздаточный стол, проверить пополнение на следующий день ,проверить корректность маркировок в холодильнике с соусами .
Холодильник : проверить фрукты ( апельсины,лайм,лимон, бананы) их должно быть в достаточном количестве на следующий день . Если не хватает - сделать дозаказ.
Заказать такси для сотрудников если нужно
Производственные помещения: полы чистые , инвентарь в держателях, ведра пустые без воды , стоят на пластиковом поддоне . вся посуда вымыта .
Мусор : все мусорные баки пустые, не остаются на ночь с мусором ,
Бар: отключить все кеги от кранов , промыть поверхности , холодильники и пол
Касса :Снять отчет 11,12,21 , скинуть в группу в WA . сверить в 11 отчете графу "Банковские карты" со сводным отчетом из терминала. Собрать наличные в инкассацию . Собрать пакет кассовых документов.
Отключить электроэнергию через щитки ( теливизоры,рекламные конструкции , освещение )
закрыть все двери , Поставить ресторан на сигнализацию .