Чек Лист Открытия и Закрытия

Привет самый крутой повар! Сегодня новый день, а это значит что мы будем удивлять гостей нашими кулинарными шедеврами! Твоя задача не только вкусно и быстро накормить гостя, но и сделат так, что бы она вернулся еще не один раз и привёл с собой новых гостей. Помни твоя работа это творческий акт, твори и зарабатывай! Удачи!)

Приход

Прийти на работу в 10:00 с пн -пт Ты можешь прийти в 11: 00 только тогда , когда у тебя на 120%есть все заготовки на бизнес ланч Прийти на работу в 13:00 с сб-вс ( если задерживаешься отпишись Шеф повару что ты задерживаешься)

Опоздание карается штрафными санкциями Не желаю вам их и напрашиваться не стоит 1 раз прощение 2 раз штраф в размере одной смены 3 раз увольнение

Переодеться в гардеробе для сотрудников

Твоя личная форма может храниться в гардеробе или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная.

Отметиться в бланке "Приход-уход" поставить время прихода на работу

Бланк находиться НА КУХНЕ

Проверь кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил тебе сменщик

должны быть заготовки, кухня чистая, маркировки, фритюр закрыт, электроприборы отключены

Проверь планшет и рацию на наличие заряда батареи

Если мало зарядки то постав на зарядку и планшет и рацию

Заполни сначало и пройдись по чек листу Прихода , убедись что все хорошо , только после начинаем подготовку к бл(смене в выходные дни )

Проверь наличие всех продуктов по меню и составь старт и стоп лист для официантов и шеф повара

Стар-лист это лист экстренных продаж по кухне, блюда которые срочно нужно реализовать или специальные предложения по кухне для гостей Стоп-лист это позиции отсутствующие или ингредиенты которые будут заменены

Проверь наличие всех маркировок и срок годности продуктов в охлажденке и заморозке

Маркировка - дата вскрытия упаковки срок годности - обязательно когда продукт начал реализовываться Наличие наименование продукта -на стикере

Проверь фритюрное масло,если оно уже черное то замени его

Если нету масла ставим фритюр в стоп до замены масла Сообщаем Управлящему или Шеф повару что закончилось масло и мы решаем проблему

Недостающие позиции по продуктам!!!

Если вдруг чего-то на кухне по продуктам не хватает, то список недостающих продуктов для покупки мы подаем Шеф повару (Если шеф повар отсутствует то Управляющему ) в НАЧАЛЕ смены!

Смена

Заказы отдаем в порядке очереди

Маркировки заказа на плашете чеков начинаем готовить по очереди выхода

Соблюдай все правила!!! Или будешь наказан Анально и морально

- Работаем строго в перчатках - Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд. - Списывай продукцию сразу в бланк списания -Продукты хранятся строго по товарному соседству и вся продукция промаркирована по стандарту Включай вытяжку, когда много дыма и запаха

Делай заготовки в течении всей смены в свободное время к выходным и следущего дня

заготовки обязательно на Бизнес ланч Заготовки обязательно на Основное меню Не выполнение данного пункта будет вас лешать жопной девственности

Сделай заготовки на смену

Достань размораживаться мясо, курицу,заготовки на бизнес ланч . Проверь наличие соусов всех по меню и бизнес ланчу

Все блюда отдаём строго по ТТК

Все калькуляционные карты на стене, если не знаешь что идёт в блюдо смотри ттк

Начинай готовить еду для сотрудников

Еду для стафа готовим с пн-вс в 17:00 и в 21:00

Курить ходим по 1 человеку

По одному и точка

Подготовка по закрытию смены

Оповестить по рации или WhatsApp в группе KAM KITCHEN что кухня начинает замываться и принимает последнии заказы

Ключевой момент оповестить чтобы ребята спросили у гостей будут ли они что то еще заказывать

Убедиться что заказы будут , отдать их , и после начать только замываться

Не надо ныть что кто то заказал в 00:59 заказ, молча делаем

Проверь все продукты, вакуумируй при необходимости, сделай все маркировки.

Продукты завакумированные , промаркированные , и подписанные

Убрать все со столов , отдать все на мойку , Всю вакумную продукцию завакумировать ( если пакет открыт ) Соуса в холодильник , полуфабрикаты в холодильник ,НИЧЕГО НЕ ДОЛЖНО ЛЕЖАТЬ НА ПОЛКАХ МИКРОЗЕЛЕНЬ ТОЖЕ УБЕРИ ОНА НЕ ЛЮБИТ ЖАРУ !!!!

Да этот пункт тоже делаем молча

Когда все убрано начинаем мыть рабочие поверхности Средства для уборки Ника для поверхностей с жироудалителем (разводить 1л Ники:1л воды ) После протереть все влажной тряпкой и на сухо

Делаешь молча и качественно

Протри все полки и технику

Все должно быть все чисто и блястеть как у кота яица

Перед уходом сообщить в группу в WhatsApp Кухня что надо сделать следущей смене по заготовкам либо передать какие то послания

Можно любовные но это кидаете в личку друг другу

Если были поставки , от фоткать накладные и отправить Шеф повару в личку их

Если не было поставок то пишешь не было и все

Проверить что Все закрыто Окна раздачи Окно на мойке и у фритюра

ДА да обязательно проверить

Отправить мойщицу мыть полы и посуду Вынести мусор и помыть ведро , а то оно будет вонять

Мы не хотим чтобы были усатые друзья

После того как посуда помыта ,РАКОВИНЫ ВЫМЫТЫ , В РАКОВИНЕ НЕТ остатков пищи , полы чистые ,помойное ведро помыто ,проверь еще раз весь чек лист и убедись что ты правда все выполнил а не просто поставил галочку чтобы было

Закрытие смены

Выключить все электроприборы

Пароконвектомат, плиты индукционные, весы, фритюр, плиты, Исключение Рация и планшет

Закрой фритюр и смени масло при необходимости

Если масло черное сливай в кастрюлю и ставь замачиваться Фритюр в Шуманите

Проверь наличие заготовок сменщику на завтра, напиши записку при необходимости

для этого есть группа в WatsАpp Кухня Все что надо писать туда своему сменщику

Сделай заявку на WatsApp Шефу по продуктам Заявка составляется в понедельник и пятницу обязанность её отправлять лежит на том, кто работал в эти смены, спрос соответственно!

Не выполнение пункта - начинаю казнить

Проверь списания за смену в бланке и занеси их Списания по порче и питание сотрудников за смену

Отправить в группу в конце сменны в WatsApp в группу Списания KamKitchen

Отметь Время ухода со смены

Запиши в бланк прихода ухода Если ты безотвественный и не записал свою смену Первый раз по жопе Второй раз я буду считать без той смены которая должна быть записанна

Переодень форму

При необходимости забери ее постирать

Поднимайся на второй этаж и вызывай такси ДОМОЙ Спи и наслаждайся моментом

Спасибо за смену

Спасибо за работу!

Если ты выполнил чек лист на отлично в течении месяца будет пахвала

Если ты распиздяй то получаешь нагоняй

Мы делаем одну общую работу , Мы ДЕЛАЕМ КАЧЕСТВО и Професионально ОТНОСИМСЯ к своей работе

ЗА КАЖДЫЙ ВАШ КОСЯК МИНУС РЕПУТАЦИЯ ШЕФ ПОВАРА

ДАВАЙТЕ НЕ БУДЕТ ПОРТИТЬ ДРУГ ДРУГУ РЕПУТАЦИЮ

И ДЕЛАТЬ ВСЕ НА ВЫСШЕМ УРОВНЕ

Я ЗНАЮ ЧТО ЕСЛИ ТЫ ПРИЛОЖИШЬ УСИЛИЯ ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ

Ваш дружелюбный наставник и колегга

Шеф повар Кирилл

Он же Человек паук

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"

Чек Лист Открытия и Закрытия

Приход

Смена

Подготовка по закрытию смены

Закрытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!