Чек Лист Открытия и Закрытия

Привет самый крутой повар! Сегодня новый день, а это значит что мы будем удивлять гостей нашими кулинарными шедеврами! Твоя задача не только вкусно и быстро накормить гостя, но и сделат так, что бы она вернулся еще не один раз и привёл с собой новых гостей. Помни твоя работа это творческий акт, твори и зарабатывай! Удачи!)

1. Приход

1.1 Прийти на работу в 10:00 с пн -пт Ты можешь прийти в 11: 00 только тогда , когда у тебя на 120%есть все заготовки на бизнес ланч Прийти на работу в 13:00 с сб-вс ( если задерживаешься отпишись Шеф повару что ты задерживаешься)

Опоздание карается штрафными санкциями Не желаю вам их и напрашиваться не стоит 1 раз прощение 2 раз штраф в размере одной смены 3 раз увольнение

1.2 Переодеться в гардеробе для сотрудников

Твоя личная форма может храниться в гардеробе или дома, каждый раз приходя на смену убедись, что форма чистая, свежая и проглаженная.

1.4 Проверь кухню, всё ли хорошо и в чистоте оставил тебе сменщик

должны быть заготовки, кухня чистая, маркировки, фритюр закрыт, электроприборы отключены

1.7 Проверь наличие всех продуктов по меню и составь старт и стоп лист для официантов и шеф повара

Стар-лист это лист экстренных продаж по кухне, блюда которые срочно нужно реализовать или специальные предложения по кухне для гостей Стоп-лист это позиции отсутствующие или ингредиенты которые будут заменены

1.8 Проверь наличие всех маркировок и срок годности продуктов в охлажденке и заморозке

Маркировка - дата вскрытия упаковки срок годности - обязательно когда продукт начал реализовываться Наличие наименование продукта -на стикере

1.9 Проверь фритюрное масло,если оно уже черное то замени его

Если нету масла ставим фритюр в стоп до замены масла Сообщаем Управлящему или Шеф повару что закончилось масло и мы решаем проблему

1.10 Недостающие позиции по продуктам!!!

Если вдруг чего-то на кухне по продуктам не хватает, то список недостающих продуктов для покупки мы подаем Шеф повару (Если шеф повар отсутствует то Управляющему ) в НАЧАЛЕ смены!

2. Смена

2.2 Соблюдай все правила!!! Или будешь наказан Анально и морально

- Работаем строго в перчатках - Маркируем все открытые ингредиенты и банки и тд. - Списывай продукцию сразу в бланк списания -Продукты хранятся строго по товарному соседству и вся продукция промаркирована по стандарту Включай вытяжку, когда много дыма и запаха

2.3 Делай заготовки в течении всей смены в свободное время к выходным и следущего дня

заготовки обязательно на Бизнес ланч Заготовки обязательно на Основное меню Не выполнение данного пункта будет вас лешать жопной девственности

3. Подготовка по закрытию смены

3.1 Оповестить по рации или WhatsApp в группе KAM KITCHEN что кухня начинает замываться и принимает последнии заказы

Ключевой момент оповестить чтобы ребята спросили у гостей будут ли они что то еще заказывать

3.4 Убрать все со столов , отдать все на мойку , Всю вакумную продукцию завакумировать ( если пакет открыт ) Соуса в холодильник , полуфабрикаты в холодильник ,НИЧЕГО НЕ ДОЛЖНО ЛЕЖАТЬ НА ПОЛКАХ МИКРОЗЕЛЕНЬ ТОЖЕ УБЕРИ ОНА НЕ ЛЮБИТ ЖАРУ !!!!

Да этот пункт тоже делаем молча

3.5 Когда все убрано начинаем мыть рабочие поверхности Средства для уборки Ника для поверхностей с жироудалителем (разводить 1л Ники:1л воды ) После протереть все влажной тряпкой и на сухо

Делаешь молча и качественно

3.7 Перед уходом сообщить в группу в WhatsApp Кухня что надо сделать следущей смене по заготовкам либо передать какие то послания

Можно любовные но это кидаете в личку друг другу

3.11 После того как посуда помыта ,РАКОВИНЫ ВЫМЫТЫ , В РАКОВИНЕ НЕТ остатков пищи , полы чистые ,помойное ведро помыто ,проверь еще раз весь чек лист и убедись что ты правда все выполнил а не просто поставил галочку чтобы было

4. Закрытие смены

4.3 Проверь наличие заготовок сменщику на завтра, напиши записку при необходимости

для этого есть группа в WatsАpp Кухня Все что надо писать туда своему сменщику

4.4 Сделай заявку на WatsApp Шефу по продуктам Заявка составляется в понедельник и пятницу обязанность её отправлять лежит на том, кто работал в эти смены, спрос соответственно!

Не выполнение пункта - начинаю казнить

4.5 Проверь списания за смену в бланке и занеси их Списания по порче и питание сотрудников за смену

Отправить в группу в конце сменны в WatsApp в группу Списания KamKitchen

4.6 Отметь Время ухода со смены

Запиши в бланк прихода ухода Если ты безотвественный и не записал свою смену Первый раз по жопе Второй раз я буду считать без той смены которая должна быть записанна

Спасибо за работу!

Если ты выполнил чек лист на отлично в течении месяца будет пахвала

Если ты распиздяй то получаешь нагоняй

Мы делаем одну общую работу , Мы ДЕЛАЕМ КАЧЕСТВО и Професионально ОТНОСИМСЯ к своей работе

ЗА КАЖДЫЙ ВАШ КОСЯК МИНУС РЕПУТАЦИЯ ШЕФ ПОВАРА

ДАВАЙТЕ НЕ БУДЕТ ПОРТИТЬ ДРУГ ДРУГУ РЕПУТАЦИЮ

И ДЕЛАТЬ ВСЕ НА ВЫСШЕМ УРОВНЕ

Я ЗНАЮ ЧТО ЕСЛИ ТЫ ПРИЛОЖИШЬ УСИЛИЯ ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ

Ваш дружелюбный наставник и колегга

Шеф повар Кирилл

Он же Человек паук

Чек Лист Открытия и Закрытия

1. Приход

2. Смена

3. Подготовка по закрытию смены

4. Закрытие смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!