КЛН ИЗГОТОВИТЕЛЬ

КЛН — это Контрольный Лист Наблюдений. Эти листы наблюдения содержат критерии,
отражающие основные точки контроля работы сотрудников. Проверяющий совершает
обход и делает отметки в КЛН. Если критерий выполнен, ставит плюс, если нет —
минус. КЛН помогает следить за всеми направлениями работы производства:
порядок на рабочих местах, исправность оборудования, выполнение нормативов и соблюдение стандартов. Позволяет вовремя заметить и устранить проблему. Оценка по КЛН влияет на зарплату KPI сотрудников.

До смены

Дисциплина

не опаздывает, приходит на работу вовремя, в случае задержки ставит в известность заведующего

Входной контроль

отметился в журнале входного контроля

Внешний вид

перед выходом на производство проверяется соответствие стандартам: волосы убраны под шапочку, униформа чистая, украшения отсутствуют, используются одноразовые фартук и перчатки

Задачи

знает цели на смену, количество изготавливаемой продукции по заявке

Продукты и упаковка

имеются все продукты, соуса, упаковка для выполнения заявки, проверить все сроки годности и маркировку

Оборудование

все оборудование в наличии, чистое, промаркировано, в рабочем состоянии, на станциях есть тряпки для обработки поверхностей

В течение смены

Безопасность и санитария

ежечасно моет руки и меняет перчатки, контролирует свой внешний вид в течение всей смены

Изготовление продукции

осуществляет заправку аккуратно в соответствии с эталонной сборкой

Качество сырья

проверяет качество нарезанного продукта, сырья, некачественное сырье не используется, утилизируется

Норма

соблюдает установленное время изготовления

Вес

Вес ингредиентов кладется в соответствии с установленными нормами, используются контрольные веса сырья

После смены

Чистота и санитария

рабочие станции, поверхности, столы и все оборудование на линии в рабочем состоянии и помыто, промаркировано

Продукты и упаковка

сырье, соуса промаркированы с актуальными сроками годности

Передача смены

количество изготовленной продукции сдано и принято кладовщиком, расхождения отсутствуют

Передача смены

смена сдана и принята заведующим

Качество

отсутствуют отзывы о не качественной продукции

После того как все проверено по чек-листу, Вы можете спокойно отправляться домой!

ФИО изготовитель	Дата
ФИО заведующего	Итоговый %

Создано с помощью сервиса "Чек-лист | Эксперт"

КЛН ИЗГОТОВИТЕЛЬ

До смены

В течение смены

После смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!