КЛН ИЗГОТОВИТЕЛЬ

КЛН — это Контрольный Лист Наблюдений. Эти листы наблюдения содержат критерии,
отражающие основные точки контроля работы сотрудников. Проверяющий совершает
обход и делает отметки в КЛН. Если критерий выполнен, ставит плюс, если нет —
минус. КЛН помогает следить за всеми направлениями работы производства:
порядок на рабочих местах, исправность оборудования, выполнение нормативов и соблюдение стандартов. Позволяет вовремя заметить и устранить проблему. Оценка по КЛН влияет на зарплату KPI сотрудников.

1. До смены

1.1 Дисциплина

не опаздывает, приходит на работу вовремя, в случае задержки ставит в известность заведующего

1.3 Внешний вид

перед выходом на производство проверяется соответствие стандартам: волосы убраны под шапочку, униформа чистая, украшения отсутствуют, используются одноразовые фартук и перчатки

1.5 Продукты и упаковка

имеются все продукты, соуса, упаковка для выполнения заявки, проверить все сроки годности и маркировку

1.6 Оборудование

все оборудование в наличии, чистое, промаркировано, в рабочем состоянии, на станциях есть тряпки для обработки поверхностей

2. В течение смены

2.1 Безопасность и санитария

ежечасно моет руки и меняет перчатки, контролирует свой внешний вид в течение всей смены

2.3 Качество сырья

проверяет качество нарезанного продукта, сырья, некачественное сырье не используется, утилизируется

2.5 Вес

Вес ингредиентов кладется в соответствии с установленными нормами, используются контрольные веса сырья

3. После смены

3.1 Чистота и санитария

рабочие станции, поверхности, столы и все оборудование на линии в рабочем состоянии и помыто, промаркировано

3.3 Передача смены

количество изготовленной продукции сдано и принято кладовщиком, расхождения отсутствуют

После того как все проверено по чек-листу, Вы можете спокойно отправляться домой!

ФИО изготовитель	Дата
ФИО заведующего	Итоговый %

КЛН ИЗГОТОВИТЕЛЬ

1. До смены

2. В течение смены

3. После смены

Автор: скрыт

Смотрите другие чек-листы в категории "Рестораны, кафе, салоны, гостиницы"

Чек-лист | ЭкспертЧек-лист | Эксперт - создайте чек-лист онлайн, бесплатно!