Для утреннего бариста 8:45;
Для дневного бариста 11:45.
Обязательное наличие униформы:
Китель;
Фартук;
Сменная обувь.
Принять и открыть смену:
Расписать в группу по упущениям в сдаче смены сменщиком.
Личная Гигиена, чистая, опрятная одежда и обувь.
Оборудование:
Включение и проверка всего оборудования соблюдая все правила эксплуатации. Кофемашину, кофемолку, бойлер, шоколадницу, свет витринного холодильника и свет на складу.
Заполнение витринного холодильника:
Варенья;
Десерты;
Сухофрукты.
Заготовки и Нарезки
Апельсин
Отчётность
Сенсорика Эспрессо:
Отписать в группу о настройке эспрессо.
Такие параметры как:
Уровень — Кислотности, Сладости, Горечи;
Дескрипторы;
Старт лист:
Сдать Администратору или Управляющему до 13:00
Стоп лист:
Скинуть в группу. Расписать причину.
Чек лист:
Заполнить и скинуть в группу в конце смены.
Акт списания:
Расписать продукт(ы) и причину, по которой он(и) не подлежит(ат) продаже и скинуть в группу в конце смены
Отсутсвие на рабочем месте:
Покидать рабочее место по необходимости (намаз, туалет, по рабочим обстоятельствам) и с разрешения Администратора или Старшего Бариста.
Ген-уборка:
Обязательная явка на ген-уборку раз в две недели.
Инвентаризация:
Обязательная явка на инвентаризацию один раз в конце месяца.
Заявка и Принятие продукта:
Принять заявку по заявочному листу сменщика:
Отписать в группе какой продукт не завезли, (если такой имеется).
Контроль прихода товара полностью по заявке.
Бариста, в обязательном порядке, должен проконтролировать приход каждого продукта, составленного предыдущим сменщиком.
Сверка товара по накладной:
Бариста должен сверить какой продукт и сколько этого продукта в накладной и по факту привезли. Премия 100 рублей при нахождении ошибки и не соответствии товара в накладной.
Накладные:
После сверки, передать все имеющиеся накладные Администратору.
Составление заявки:
Отписать в группу заявку по товару до 21:00;
Старший бариста: отписать закупщику заявку по товару до 21:00.
Чистота:
Оборудование:
Чистота и отсутствие разводов на всем техническом оборудовании.
Чистота витринного холодильника:
Чистота стекла, камеры и поверхности.
Поддержании чистоты рабочего пространство в течении дня.
Соблюдение порядка на складе.
Профилактическая чистка и мытьё Кофемашины:
Профилактическая чистка Кофемолки:
Санпин:
Санитария и Гигиена:
Бариста должен соблюдать все правила санитарии и гигиены: быть опрятным и чистым, регулярно мыть руки.
Наличие маркировок:
Наличие маркировок на продуктах
.
Правило товарного соседства:
Цитрус с цитрусом, фрукты с фруктами и тд.
Правила Ротации:
Товар, который имеет меньший срок реализации, должен находиться всегда ближе к покупателю чем товар с большим сроком. То есть, первый пришёл, первый ушёл.
Оборудование:
Проверка температурного режима витринного холодильника — 6-8 градусов.
Закрытие смены:
Уборка и корректная сдача смены для следующего рабочего дня:
Чистка рабочего пространства, инвентаря и оборудования. Кофемолки, холдеров, всех групп и паровиков кофемашины.
Чистка и мытьё кофемашины производится специальным хим. средством — Кафиза.
Составить заявку продукции для следующего рабочего дня.
Выключить всё оборудование и освещение:
Кофемашину, кофемолку, бойлер, шоколадницу, свет витринного холодильника и свет на складу.