Регламент

Чек Лист для Бариста

1. Открытие смены:

1.1 Приход на работу за 15 минут до открытия смены:

Для утреннего бариста 8:45; Для дневного бариста 11:45.

1.2 Обязательное наличие униформы:

Китель; Фартук; Сменная обувь.

1.3 Принять и открыть смену:

Расписать в группу по упущениям в сдаче смены сменщиком.

1.4 Личная Гигиена, чистая, опрятная одежда и обувь.

1.5 Оборудование:

Включение и проверка всего оборудования соблюдая все правила эксплуатации. Кофемашину, кофемолку, бойлер, шоколадницу, свет витринного холодильника и свет на складу.

1.6 Заполнение витринного холодильника:

Варенья; Десерты; Сухофрукты.

2. Заготовки и Нарезки

2.1 Апельсин

3. Отчётность

3.1 Сенсорика Эспрессо:

Отписать в группу о настройке эспрессо. Такие параметры как: Уровень — Кислотности, Сладости, Горечи; Дескрипторы;

3.2 Старт лист:

Сдать Администратору или Управляющему до 13:00

3.3 Стоп лист:

Скинуть в группу. Расписать причину.

3.4 Чек лист:

Заполнить и скинуть в группу в конце смены.

3.5 Акт списания:

Расписать продукт(ы) и причину, по которой он(и) не подлежит(ат) продаже и скинуть в группу в конце смены

3.6 Отсутсвие на рабочем месте:

Покидать рабочее место по необходимости (намаз, туалет, по рабочим обстоятельствам) и с разрешения Администратора или Старшего Бариста.

3.7 Ген-уборка:

Обязательная явка на ген-уборку раз в две недели.

3.8 Инвентаризация:

Обязательная явка на инвентаризацию один раз в конце месяца.

4. Заявка и Принятие продукта:

4.1 Принять заявку по заявочному листу сменщика:

Отписать в группе какой продукт не завезли, (если такой имеется).

4.2 Контроль прихода товара полностью по заявке.

Бариста, в обязательном порядке, должен проконтролировать приход каждого продукта, составленного предыдущим сменщиком.

4.3 Сверка товара по накладной:

Бариста должен сверить какой продукт и сколько этого продукта в накладной и по факту привезли. Премия 100 рублей при нахождении ошибки и не соответствии товара в накладной.

4.4 Накладные:

После сверки, передать все имеющиеся накладные Администратору.

4.5 Составление заявки:

Отписать в группу заявку по товару до 21:00; Старший бариста: отписать закупщику заявку по товару до 21:00.

5. Чистота:

5.1 Оборудование:

Чистота и отсутствие разводов на всем техническом оборудовании.

5.2 Чистота витринного холодильника:

Чистота стекла, камеры и поверхности.

5.3 Поддержании чистоты рабочего пространство в течении дня.

5.4 Соблюдение порядка на складе.

5.5 Профилактическая чистка и мытьё Кофемашины:

5.6 Профилактическая чистка Кофемолки:

6. Санпин:

6.1 Санитария и Гигиена:

Бариста должен соблюдать все правила санитарии и гигиены: быть опрятным и чистым, регулярно мыть руки.

6.2 Наличие маркировок:

Наличие маркировок на продуктах .

6.3 Правило товарного соседства:

Цитрус с цитрусом, фрукты с фруктами и тд.

6.4 Правила Ротации:

Товар, который имеет меньший срок реализации, должен находиться всегда ближе к покупателю чем товар с большим сроком. То есть, первый пришёл, первый ушёл.

6.5 Оборудование:

Проверка температурного режима витринного холодильника — 6-8 градусов.

7. Закрытие смены:

7.1 Уборка и корректная сдача смены для следующего рабочего дня:

Чистка рабочего пространства, инвентаря и оборудования. Кофемолки, холдеров, всех групп и паровиков кофемашины. Чистка и мытьё кофемашины производится специальным хим. средством — Кафиза.

7.2 Составить заявку продукции для следующего рабочего дня.

7.3 Выключить всё оборудование и освещение:

Кофемашину, кофемолку, бойлер, шоколадницу, свет витринного холодильника и свет на складу.